Kavi Tangさんが投稿したLIAISON（大阪/福島）の口コミ詳細

アマゾンカカオのエクレア
フォアグラのムース
ヘーゼルナッツ

車海老　枝豆
エビのエキスを入れたフラン
エビエキスのジュレ
レモングラスのエキューム
マリゴールド

北海道水蛸2皿
・カルパッチョ
デラウェアとセロリのサラダ
ライムのピューレ
イタリアンパセリオイル
キャビア
・春巻き
中に蛸の吸盤と黒オリーブ
ジャガイモのペースト

鮎のソテー
浜名湖川海苔とホタテのムース
鮎うるか、焼きなす、川海苔のペースト
鮎のビスク
サマートリュフ
黒文字の香り

丹波地鶏のバロティーヌ
炙ったゴールドラッシュ
ジロール茸とたもぎ茸のクリームソース
コーンスプラウト
杏のピューレ

奄美大島　クエの炭焼き　1週間熟成
クエのエキスを浸透させたロメインレタス
フェンネルのピューレ
自家製塩レモンとフェンネル
アンショワイヤードソース

ビゴール豚のロースト
フォンドヴォライユ＆昆布出汁と一緒に真空マリネした新蓮根のマデラ酒照れ焼き
新蓮根のサラダ
ポルチーニのピューレ
落花生とポルチーニのフリカッセ
ジュソース

バジルのグラニテ
ジンジャーエールのジュレ
シャインマスカットのマリネ
クリームチーズのブランマンジェ

白桃のコンポート
もものスープ
アーモンドとミルクのプリン
フランボワーズとそのジュレ
ベルベーヌのアイスクリーム

マンゴーのマカロン
パイナップルのパウンドケーキ
パッションフルーツのギモーヴ

ありがとうございました。

・フォアグラのテリーヌ、ヤングコーンのソテー、醤油風味のサブレ
・とうもろこしの蒸しパン、中にフォアグラのムース
・フォアグラのフラン、ゴールドラッシュ、コーヒーのエキューム

もち鰹　鰹節を入れたパン粉のカツレツ仕立て
インゲン、クレソン、ドライトマトのチュイール、オリーブのサラダ・ニソワーズ
アンチョビーとたまごのソース

蝦夷鹿のパテ
鹿コンソメのジュレ　キハダの実
ペコロス
玉ねぎ、マッシュルーム、ジャガイモのリヨネーズ風サラダ

帆立貝のポワレ
芽キャベツ　新ジャガイモ
アスパラジュソバージュのブルゴーニュバターソテー

麦わらイサキのポワレ
ペルノのヌーべとチュイール　マリーゴールド
もち麦のサラダ
塩レモンのピューレ
ズッキーニ
フュメドポワソン、サフラン、ペルノとターメリックのソース

フランス産仔牛ロースのロースト
コンテとジャガイモのテリーヌ
サマートリュフ
グリーンアスパラのソテー
オランデーズソース
マデラ酒を効かせたジュソース
生ハムのソース

フロマージュブランのブランマンジェ
ミントのシャーベットとジュレ
フレッシュなメロン
メロンのスープ
ボリジ

マンゴーのムースとアイスクリーム
パッションフルーツのソース
レモンのメレンゲ
バニラ風味のクランブル

日向夏のマカロン
甘夏のダックワーズ
レモンのフィナンシェ

・うすい豆、フロマージュブランのサブレ
・えんどう豆、カマンベールのフラン
・蚕豆とペコリーノのタルト

桜鱒とウイキョウ
・43℃30分低温調理したサクラマスとウイキョウのムース
木成りはっさく　マスの卵
ナスタチュームの花
・ウイキョウのサラダと桜鱒ハラスのムース
はちみつのヴィネグレット
レモンのメレンゲ

馬肉のタルタル　彩り人参のピクルス
卵黄のペースト
コンフィした馬肉のアメリカンドッグ
生姜の香る人参のピューレ
ジャガイモのクランブル

モリーユ茸のファルシ
アーモンドと帆立貝のムース
パンチェッタ　黒米のリゾット
貝類をベースにしたクリームソース

奄美大島　尾長鯛のポワレ
桜エビ、エシャロット、ディル、セルフィーユのタルタル
ロワール産ホワイトアスパラガス
レモングラスのエキューム

アニョードレの木の芽パン粉焼き
仔羊のミンチ、行者ニンニク、蕗の薹、トライトマトを網脂で巻いて焼いたもの
タラの目のフリット　筍のソテー
新ジャガイモのピューレ
黒ニンニクのペースト

皮ごと使ったりんごのグラニテ
カルヴァドスのジュレ
フレッシュなりんご
シナモンのクリーム

宮崎産日和夏　皮のコンポート
ヨーグルトのブランマンジェ
フレッシュな日和夏とそのジュレ
山椒の香るヨーグルトのアイスクリーム
クランブル

いちごのミニャルディーズ3種類
・フィナンシェ
・マカロン
・パートドフリュイ

・米のチップスに白エビのタルタルとカリフラワーのムース、アリッサム
・新玉ねぎを練り込んだ蒸しパンに生ハムのブランマンジェ、チーズとペンタス
・サブレ生地にフォアグラのテリーヌとレモンのムース、りんごのジュレとビオラ

ホタテと山菜のテリーヌ
中にうど、行者ニンニク、タラの芽と菜の花
こごみ、うるい、ミニクレソンとクスクスのサラダ
葉の花のピューレ　ゆずの香り
蕗の薹、グリーンマスタード、グリーンオリーブとエシャロットのコンディマン
レフォールのアイスパウダー

毛蟹とジャガイモのクロケット
光玉トマトのグリル　
ナストチウムのサラダ
ビスク

牛頬肉の煮込み　
月光百合根
トリュフのムース
竹炭のチュイール　
深煎りコーヒー豆のパウダー

五島列島クエのポワレ
蒸したアワビとその肝のソース
レモングラスのソース
おかひじきのフリット　花穂紫蘇
ちりめんほうれん草のソテー

白糠町蝦夷鹿ロースのロースト
若牛蒡のロースト　自然薯の芋餅　椎茸
山椒の香るジャガイモのピューレ　どんぐりのチュイール
フォアグラ、黒胡椒とジュのソース
香茸のエキューム

温州みかん
白ワインとエルダーフラワーのジュレ
タイムのグラニテ

いちご　フレッシュとコンポート
クローブのアイスクリーム
フレッシュチーズのエスプーマ
牛乳のチップス　メレンゲ
ホワイトチョコのパウダー

・ピスタチオのシュー
・ヘーゼルナッツのマカロン
・ピーカンナッツのガレットブルトンヌ
ソレイユ：ルイボスにペルガモットのフレーバー

・ゴマ風味のチュロスに軽く炙った北海道産塩水ウニ、甘酢蓮根
・パートフィロ生地のタルトにアオリイカと唐墨のタルタル、百合根のムース
・エビ風味のサブレに甘海老のエスプーマ、ビーツのジュレとピクルス

4日熟成氷見寒鰤の生ハム
グラニースミスと聖護院カブ 水晶文旦
レフォールのソース
カブとレフォールと青リンゴのアイスパウダー

土佐赤牛腿肉のタルタル
オラーデイズソース　黒ニンニクのピュレ
菊芋と牛蒡のチップス
卵黄のカラスミ仕立て

タラの白子と根セロリのパイ包み焼き
ほうれん草　帆立のムース
アオサ海苔を入れたベルモットの香るバターソース

五島列島　スジアラのポワレ
ゆずの香るアンディーブのソテー
ヤーゴンのピクルス
春菊のソース　ピルピルソース

青森　銀の鴨
胸肉のロースト
コンフィした腿肉と九条ネギの蕎麦粉ガレット
九条ネギとわさびのペースト
クリーム・シェリーのソース

ミルクのソルベ
キウイフルーツ
お米のチップス

ラフランス　白ワインジュレ
ミントのオパリーヌ
ヨーグルトのアイスクリーム
洋梨のソースにミントのオイル

アマゾンカカオを使った
マカロン、フィナンシェ、シュークリーム

チーズのサブレにカボチャのムース

フリットした湯葉のチップに
キャラメリゼした玉ねぎ
低温調理した秋刀魚
オリーブ

蓮根とハマグリのコロッケ
ソースマルニエール
パセリのオイル

甘エビと茗荷のタルタル
エビのフラン
落花生　マイクロハーブのサラダ

蒸したラパン
ブランシールした金糸瓜
クミンの香るエキューム
人参のピューレ
ラパンのお出汁と白ワインのソース

穴子のグリル
フォアグラのポワレ
炙った松茸　コンソメ

甘鯛の鱗焼き
トランペット　ジロール茸　アワビ茸のソテー
ブラックオリーブのパウダー
シェリーヴィネガーとジュ・ド・ヴォライユ のソース

青森　銀の鴨
胸肉のロティともも肉のブレゼ
ルタバガのピューレ
銀杏　むかご
ポート酒のソース

フレッシュの和梨
アマレット風味のブランマンジェ
クローブのジュレ
オキサリス

柿のクラフティ
フロマージュブランのアイスクリーム

パイナップルとフランボワーズのパートドフリュイ
かりがねほうじ茶

・焼きとうもろこしのキッシュ
ポップコーン　コーンスプラウト
・ボイルドした真蛸
パプリカと玉ねぎのピペラード
オリーブパウダー　穂紫蘇

ボイルドした車海老　冬瓜
白ワインをベースにしたパセリのクリームソース

鮎のコンフィ
２種類ズッキーニのサラダ
鮎の肝を入れたタプナードソース
ヴィシソワーズのアイスクリーム

穴子、フォアグラとコンソメジュレのテリーヌ
菊芋のチップス
菊芋と酒粕のソース
柑橘の香るパンデビス


一度蒸してからバターでムニエルした蝦夷鮑
アワビの肝
コールラビのサラダ
コブミカンの香る泡
ソース・ヴァン・ルージュ

北海道産　鰈のア・ラ・ヴァプール
ツルムラサキのソテー
エシャロットのピクルスとワインヴィネガーのソース
セミドライトマト

蝦夷鹿ロースのロースト　1週間熟成
ビーツとそのピューレ
胡桃のブールノワゼットソース

岡山　白桃のコンポート
白ワインのジュレ
カシスのムース

フィユタージュにタルト生地
黒イチジクのソテー
黒糖のアイスクリーム　ミント

アマゾンカカオのチュロス

早摘みダージリンとゆずのオリジナル紅茶
パートドフリュイ　フランボワーズとパイナップル

ガスパッチョ　バジル　潤菜
アンディーブ　毛蟹　おかひじきのフリット

大分　サザエ
鰹節のお出汁とすだちのジュレ
海ブドウ　穂紫蘇

愛媛　ハリイカ
キャビア
トマトエッセンスの泡
マイクロハーブのサラダ
レモンを使ったソース

オマールエビ
ホワイトアスパラガス
ウニを使ったフラン
泡仕立てのオマールディーヌソース
ディルのお花

フォアグラのポワレ
穴子のグリル
赤ワインソースで炊いた新牛蒡
牛蒡のフリット
牛蒡の香る赤ワインソース

マナカツオ
ウイキョウのソテー
ブラックペッパーを効かせた魚のお出汁のソース

ブルゴーニュ　ピジョンのロースト
青豆
カカオを効かせた赤ワインソース

フレッシュなパイナップル
ヨーグルトのグラニテ
ライムの皮

マンゴーのムース
キャラメルのアイスクリーム
黒糖のクランブル
マンゴーのソース
ココナッツのクリーム

サクラマス　ゆず
フロマージュ・ド・テットのコロッケ　林檎

富山　ホタルイカ
ワタのソース
アンチョビで味付けしたブロッコリー

レモンでマリネしたサヨリ
グリンピースのブラマンジェ
３種類の春豆のサラダ
水晶文旦　ミント　玉ねぎのソース

ホワイトアスパラガス　ハマグリ
白ワインと貝のお出汁でポシェ
イタリアパセリのオイル

フォアグラのポワレ
グリルした穴子と筍
コンソメ・ドゥ・ブッフ
木の芽

スジアラのロースト　1週間熟成
芽キャベツのソテー
桜エビ　松の実　ブールノワゼットのソース

ビゴール豚　ロースのロティ
新玉ねぎのロースト
葉トマト
カシスを効かせたソース

甘夏のシャーベット
マスカルポーネ
ローストしたアーモンド

フレッシュないちご
ホワイトチョコのアイスクリーム
メレンゲ
赤ワインソース　バジルオイル

パースニップのポタージュ
ベーコン
パイ生地に金時人参のムース
オマールエビ
ヨーグルト
素揚げした金時人参

三陸産　真蛸
クスクスに見立てたカリフラワー
パスレー
ブラックオリーブのパウダー
梅干しムース

昆布締めした甘鯛のカルパッチョ仕立て
昆布とゆずのジュレ
うるい、こごみなど春山菜のサラダ
菜の花のムース
ゆず

温かいフランの上に
スッポンのコンソメ
蝦夷アワビ
蕪
セリ

フォアグラを穴子で巻いてベニエ
雪下キャベツ
黒ニンニクのピューレ
山椒を効かせた赤ワインソース

天竜金目のポワレ
有田蜜柑風味のソース
イタリアンパセリのオイル
百合根
ディル、エストラゴンなどハーブのサラダ

鹿児島　青首鴨
胸肉のロースト
パリパリで焼いたもも肉
根セロリのピューレとソテー
鴨レバーを使ったサルミソース
ペリゴール産黒トリュフ

もち米のリオレ
蜂蜜とミルクのシャーベット
シナモン風味
りんご

デコポン
レモンのエスプーマ
アールグレイのアイスクリーム
食感のアクセントにカタイフ

アマゾンカカオのクレームブリュレ
ベルガモットを香るルイボス

カボチャのチュロス
カボチャのピュレ　たね
しめ鯖のカナッペ仕立て
サクサクなパン生地にトマトのムース
ブルーチーズ

兵庫県赤穂　サムライーオイスター
低温でポシェ
ディルのオイル
バターミルクのクリームソース

香住蟹
根セロリ　聖護院カブのレムラード和え
マイクロハーブのサラダ　チュイール
周りに西洋ワサビのソース

北海道　タラの白子のムニエル
キノコのピュレのソースとパウダー
スライスしたフレッシュなマッシュルーム
むかご　百合根

グリルしたアナゴ
フォアグラのポワレ
コンソメで甘く炊いた大根
土佐赤牛のコンソメ

カナダ産オマール海老のソテー
ラディッキオ
アメリケーヌソース
レモングラスの泡
エビ味噌のパウダー

土佐赤牛　フィレのロティ
ジャガイモのピュレ
プチヴェールのソテー
ペリグーソース
フランス　ペリゴール産黒トリュフ

フレッシュなキウイ
ライムのグラニテ
ミントの泡

ショーソンオポム
ラムレンズのアイス
キャラメルソース
サンタさん

ペアリングが最高でした

イワシのコンフィのピサラディエール
玉ねぎのピクルス　ケッパー
下に玉ねぎをキャラメリゼして煮詰めたもの

毛蟹のほぐし身
アボカドのクリーム
ラディッシュ　トマトのシャーベット

カナダ　オマールエビのポシェ
おかひじきのマリネ
黄色パプリカのエスプーマ
アメリケンーヌソース
殻かた作ったのポウダー
仕上げに熱々のエビ、ほうれん草、ベシャメルソースとアメリケンーヌソースのグラタン
チーズのチュイル

蒸した穴子　フォアグラ　コンソメジュレのテリーヌ
キャラメリゼしたイチジク
酒粕風味のカブのソース
マイクロハーブのサラダ

サザエのエスカルゴバター焼き
セミドライトマト　湯てジャガイモ　ローストしたアーモンド
アーモンドミルクの泡

真名鰹のポワレ
ツルムラサキ
黒胡椒　タイムを入れたフュメドポワソン

ビゴール豚ロースのロースト
カブをローストしてからソテー
ルッコラのサラダ
グリオットのリキュールで煮詰めたソース
グリオットのコンポート

和歌山　白桃のコンポートとそのジュレ
ハイビスカスのソース
メレンゲ

ココナッツのブランマンジェ
生クリーム
ゆずのシャーベット
宮崎県　マンゴーとマンゴーのソース
下に生クリーム　ブラウンシューガー(黒糖)のクランブル

スープ　サンジェルマン

明石　蛸と海藻のベニエ
クスクスと桜エビのサラダ
アメリケーヌソース　エビ風味のパウダー

薄くスライスした淡路島産ハリイカの下に
焼きなす　パプリカ　イカゲソのタルタル
上に　ウニ　ソレル
グリーンアスパラガスのソテー
イカスミのソース

琵琶湖　稚鮎をカタイフで巻いてフリット
スイカのガスパチョのソルベ
蓼のオイルソース

穴子とフォアグラのシューファルシ仕立て
焦がしたキャベツのピューレ
キャベツチップス
山椒をたっぷり効かせた赤ワインソース
ブールクラリフィル

蒸した1週間熟成キジハタ
生ワカメ　フェンネル
アンチョビ　牛乳で炊いたニンニク　ケッパ　生クリーム　オリーブオイルで乳化させたのソース

ランド産　ピジョン(鳩)のロースト
胸肉　もも肉　ささみ　足
ヤングコーンのグリル
紅スグリ
カカオを香るポーターのソース

パッションフルーツのソルベ
下にフレッシュなパイナップル
ドライパイナップルのチップス
餅米のリオレ

メロンのスープ
フレッシュなメロン　赤紫蘇のジュレ
フロマージュブランのアイスクリーム
メレンゲとアーモンドのダックワーズ