Kavi Tangさんが投稿したSINAE（大阪/北浜）の口コミ詳細 [食べログ]

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SINAE北浜、なにわ橋、淀屋橋/フレンチ

7回

夜の点数：5.0
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -
昼の点数：4.7
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

7回目

2025/12 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

Menu Noël 2025

全13皿を約2時間半で提供する今回のコースは、非常にタイトなテンポで進みながらも、決して食べ手を急かすことはなく、客の進みに合わせてホールとキッチンが緊密に連動し、一皿一皿が自然な流れで立ち上がってくる心地よいリズムが保たれていた。

構成もまた独特で、アミューズから始まり、魚や貝類に流れ、野菜のパート、伝統的なフランス料理へのオマージュ、肉のコンソメを挟んでメインディッシュへ、そしてデセールへと展開する、明確な論理を持った組み立てが、このコース全体の骨格を形作っている。

ペアリングも印象的だった。軽やかさから厚みへと料理と歩調を合わせて進んでいく。
爽やかなSBからPB、自然派のChから酸化ニュアンスのある甲州、トロピカルの華やかさを持つPGで白を締めくくる。そして、MBAからPN、最後はボルドーのしっかりなMerlot。赤から白に戻るような流れを断ち切るような転換がなく、コース全体として極めて高い一体感と快適さが保たれていた。

今回のメニュー:

自家製ホットジンジャー

アミューズ2種
・タピオカ粉のパニス、ココナッツパウダー、ミモレット
・剣先イカとブロッコリーのタルタル、キャビア、フィンガーライム

温かい魚介のコンソメ
サフラン、フェンネルの香り

縞鯵、ゆずの果肉と皮のタルタル
カブのスライス
燻製キャビア

フグ白子のフリット
セップ茸とスパイスのケークサレをパウダー状にした衣

モンサンミッシェル産ムール貝
難波葱のエチュベ
ムール貝のお出汁、バターとレモンのソース

3種の根
根セロリの素揚げ
根パセリをブイヨンで炊いたもの
根チャービルのソテー
西洋ワサビのクリームソース

富士山ビーツ　2時間蒸し焼き
ローストアーモンドのパウダー
モンドール

フォアグラのコンフィ
パンでピス
いちごとかりんのソース
ジュランソンのジュレ
黒無花果のジャム

お肉のコンソメ
月の輪熊、クレソン
ラヴィオリ2種類
バターナッツ、ヘーゼルナッツ
ナス、ミント、パルメザンチーズ

滋賀サカエヤ40日熟成経産牛　サーロインの炭と薪焼き
黒トリュフ
アンディーブのロースト、オレンジの果汁とローズマリーの香り

クレームダンジュのソルベ
ジャスミンの香りを移したソース

グランマルニエのスフレ
いちご「淡雪」、「さちのか」とベリーのサラダ、かりんのソース、ピスタチオ

インドネシアアチェジャンボガヨ
テリーヌショコラ
ホワイトチョコでコーティングしたリコッタチーズケーキ

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2025/12/25 更新

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6回目

2025/10 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

中秋節

自家製ジンジャエール

アミューズ2種類
・銀杏のタルト
アボカドとホースラディッシュのペースト、ピスタチオ
・イチジクとパンデピス
黒無花果、イチジクのジャム

乳酸発酵させた和梨を合わせたジュレ
燻製キャビア
サワークリーム
色んなハーブの蒸留水とジャスミンのオイル

原木舞茸とセップ茸の春巻き
マッシュルーム、マスタード、ドライトマト

牡丹海老
チョリソ、レモン皮の塩漬け
加賀蓮根ファルスのソテー
中に蓮根のペースト、マスタード、クミン

葉っぱのサラダ
弓削牧場のホエイ
パルメザンチーズ、生クリーム

琵琶湖子持ち鮎
ヴァンショーを塗りながら炭焼き
アワビ肝のソース
バジルオイルと塩揉みきゅうり
コリアンダー

コンソメと秋野菜のラヴィオリ
バターナッツ、ヘーゼルナッツとブランデー
ナス、エルブドプロバンス、ミント、パルメザンチーズ

岐阜明宝産鹿肉のアラミニット
カリフラワーのピュレとスライス
ベルガモットの皮
フォアグラを入れたソース

滋賀サカエヤ40日発酵熟成経産牛
サーロインの炭と薪焼き
ソースベアルネーズ
ジュソース

クレームダンジュのソルベ

洋梨のコンポート
マロングラッセ
栗のパルフェ

テリーヌショコラ、クッキーのパウダー
リコッタチーズのチーズケーキ
ハーブティー

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2025/10/18 更新

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5回目

2025/08 訪問

昼の点数：4.7
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

葉月

カシスとベルベーヌのソーダ

白桃とヨーグルトの冷たいスープ

黒鮑
ライムの果汁、オリーブオイル、木の芽
燻製キャビア　フィンガーライム

弓削牧場のホエイ、生クリームとパルメザンチーズのソース
ハーブと葉っぱのサラダ

新蓮根のソテー
マスタード、新蓮根とクミンの詰め物
牡丹海老
レモン皮のコンフィ
チョリソー

白甘鯛の薪と炭火焼き
きゅうりの塩もみ
セミドライトマト
魚の出汁をベースにしたきゅうりのソース
バジルオイル

ほうき鶏手羽の薪と炭火焼き
マッシュルームとセップ茸のデュクセル
スライスしたマッシュルーム
トリュフソース

仔牛とスパイスのラビオリ
魚、肉、貝類、野菜などの端材を使ったコンソメ
レモンタイムとそのオイル

滋賀サカエヤ　40日発酵熟成経産牛サーロインのロースト
レフォールを使ったソース
ペコロスのピクルス
ズッキーニ、松の実、ヘーゼルナッツ

ブリアサヴァランのクリーム
チーズのサブレ
ルバーブのピュレ

バジルとパイナップルのソルベ

白桃のヴェリーヌ
もも風味のバニラアイス
ベルベーヌの蒸留酒を作ったシロップでマリネした白桃
アーモンド
キャラメルともものシロップのソース

ショコラのクレームブリュレ
コーヒー

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2025/08/06 更新

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4回目

2025/04 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

美しさ

・カブの葉っぱにカブのピューレ、甘エビ、レモン皮の塩漬け
・ビーツのタルト、フランボワーズとヨーグルトのクリーム
・空豆とパルメザンチーズの揚げニョッキ
・いちご、ベルガモットのヴィネガーシロップでマリネ

泉南杉野さんのフルーツトマトの冷製スープ
さくらの塩漬け

広島梶谷農園　涙豆　炭火焼き
蛤のブイヨン
猪のパンチェッタ

花付きズッキーニのファルシ
桜鱒と弓削牧場のフロマージュ・フレのリエット
キャビア、新玉ねぎ、ミントのタルタル

明石桜鯛のポシェ
リヴィエラ風
フェンネル　牡丹海老　剣先烏賊
レモン皮の塩漬け
フュメドポワソン、レモン汁、発酵バターのソース

弓削牧場ホエイ、生クリームとチーズのソース
葉っぱのサラダ

グリーンアスパラガスの炭火焼き
蛍烏賊　野田鴨の自家製生ハム
バジルのサバイヨンソース

モリーユ茸のファルシ
ほうき鶏　もも肉のムースと手羽の炭火焼き
新ジャガイモのロースト
ソースヴァンジョーヌ

滋賀サカエヤ　40日発酵熟成経産牛　サーロインの炭火焼き
アスパラソバージュ
三島独活
蕗の薹を効かせたジュソース

クレームダンジュのソルベ
フレッシュのいちご
フランボワーズのピューレ

りんご・キャラメル・カルヴァドス
キャラメルのムース
チョコレート風味のラングドシャ
コンポートしたりんご
カルヴァドスとりんごのジュレ

・洋梨とチョコのソースを入れたボンボンショコラ
・オムレット
・パンデピス、アーモンド、蜂蜜と砂糖のファッジ
・チョコのタルト、カシスのムース

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2025/04/13 更新

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3回目

2025/01 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

SINAE

アミューズ４種類
・カブの葉っぱの中に、カブのピューレとレモンで味付けた甘エビのタルタル
・ベルガモットの香るヴィネガーシロップを詰めたいちご
・３種類の調理法を使った慈姑。中ならブイヨンで炊いたもの、すりおろしたムースを蒸しあげたもの、周りに揚げたチョプス
・ビーツのタルト。オーブンでゆっくりローストしたビーツの下に、フランボワーズと水切りしたヨーグルトのクリーム

手長海老のビスク　カプチーノ仕立て

富山産天然鰤
小豆島産新漬けオリーブと塩漬けしたレモンの皮のコンディマン
カブ　バジルオイル

サヨリと菜の花
一番下に菜の花を練り込んだケークサーレ
菜の花、卵黄、マスタードを叩いたもの
サヨリの一夜干し
燻製キャビア、マスタード、アリッサム

葉っぱのサラダ
六甲弓削牧場のホエイ、クリーム、パルメザンチーズのソース

フグ白子のフリット
周りにセップ茸、パルメザンチーズ、クミンのパウンドケーキを粉末状にしたもの
マッシュルームのピューレ

「ルキュルス」
十勝若牛のタンとフォアグラ
ルビーオニオンのピクルス　ベルガモットとポルト酒のソース
ロメインレタスとマスタード
アンディーブと柑橘

岐阜明宝産鹿ロースのロースト　ア・ラ・ミニュット
蕗の薹、松の実、ピスタチオとマスタードのコンディマン
カーボロネロ
赤ワインのソース

弓削牧場のフロマージュフレとイタリアンメレンゲで作ったクレームダンジュのソルベ
フレッシュないちご
いちごとフランボワーズのソース

林檎、キャラメル、カルヴァドス
一番下から林檎のコンポート
マスカルポーネとココアのラングドシャ
林檎とキャラメルのムース
カルヴァドスのグラサージュ
周りにカルヴァドスでマリネした林檎のスライス

ホワイトチョコにイチジクのジャム
チョコのオムレット
チョコレートとカシスのムースとタルト
パンデピス、アーモンド、蜂蜜と砂糖のファッジ

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2025/01/29 更新

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2回目

2024/11 訪問

夜の点数：4.4
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

・マロンクリームのサブレ
・タピオカの生地に素揚げした銀杏
・揚げた百合根のペーストに甘エビ　キャビア
・スパイス、ハチミツと生姜のパンデピス　黒イチジク　カシスのピューレ

エビのビスク　カプチーノ仕立て

軽くソテーした帆立
セッブ茸を練り込んだクミンの香るケークサレ
マッシュルームのデュクセルとセミドライトマトのペースト
2種類のマスタード

鹿児島産赤座エビ　表面だけ軽く炙る
フリットした根セロリ
タルタルソース

真名鰹のポワレ
ヴィネガーとレモンの果汁でマリネしたエシャロット
レモンマートルのオイル
軽く火を入れてからスライスした和栗
すだちの皮

弓削牧場のホエイ、パルメジャーノ、生クリームのソース
ハーブのサラダ

柿
ロックフォール
花穂紫蘇

滋賀サカエヤ　40日発酵熟成　経産牛のサーロイン
バターで焼いた加賀蓮根
秋トリュフ
ペコロスのピクルス
ソースペリグー

ナガノパープル
ラタフィアでマリネ

栗の甘露煮
マロンのムース
洋梨と青リンゴのピューレ

ショコラ４種類
・キャラメリゼしたアーモンドのビスキュイ
・チョコレートのオムレット
・チョコでコーティングしたレアチーズケーキ
・テリーヌチョコラ
栗の香る紅茶

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2024/11/06 更新

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1回目

2024/06 訪問

夜の点数：4.2
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

テロワール

3日発酵させたマンゴーの冷製スープ
レモンの皮の塩漬け
レモンマートルのオイル

タピオカ粉のパニス
甘エビのたたき
燻製したキャビア

広島産涙豆
弓削牧場のカイエフレ
橘の花のオイル
レモンタイム

明石　由良雲丹
魚介類コンソメのジュレ
フェンネルのクリーム
シブレットのお花
セージ、レモングラスとミントのハーブオイル

花ズッキーニのファルシ
サクラマスのリエット
アオリイカ、パンチェッタと新玉ねぎのタルタル

マイクロハーブのサラダ
初夏のお野菜
ホエイと生クリーム、チーズの温かいソース

赤座エビのビスクのカプチーノ仕立て
鶏のブイヨンと色んなハーブのロワイヤル

帆立貝柱
フォアグラ
サマートリュフ

杉野さんのフルーツトマト
郡上産鹿肉のハンバーグ　スパイス風味
タイム

滋賀県サカエヤ　40日発酵熟成経産牛
サーロインの炭火焼き
アンディーヴ　柑橘とローズマリー風味

バジルとパイナップルのソルベ

初夏の果物のヴァシュラン
メレンゲとバニラのアイスクリーム

ショコラのオムレット　キャラメル
ホワイトチョコでコーティングしたチーズケーキ

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2024/06/03 更新

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