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広島 庄原 松茸 千葉 五年物の天然ハマグリ 北海道 知床 天然羅臼昆布 広島 岩子島 2.5kg真名鰹の炭火焼き 5日間熟成 丹後 香箱カニ 愛媛 八幡浜 白甘鯛 礼文島 天然利尻昆布 マグロ節 江田島 ウマヅラハギ 周防大島 ヒラメ サスエ前田 クロムツ 広島 アオリイカ サスエ前田 桜エビを食う鯵 高森和牛 31ヶ月飼育 7ヶ月熟成 もも 生ハム 昆布だしのジュレ 富有柿 サワラの炭火焼き 1週間熟成 愛媛 はだかむぎ からし味噌 高森和牛 サーロイン４番目 しゃぶしゃぶ仕立て 函館南茅部 真昆布といりこ、サバ、鰹、アゴ節のお出汁 丹波 あじまるみ大根
2023/11訪問
1回
カリフラワーのムースを固めたもの キャビア コンソメジュレ フォアグラムースのクリームブリュレ パリパリのカンパーニュと共に 焼き立てのパイ生地とフルーツトマト イベリコ豚ロースのハム ヨーグルトのアイス リコッタチーズ シソ バジルのオイル ブロッコリー カリフラワー 菜の花 ロマネスコ 菊芋 ささげ スナップえんどうの温かいサラダ 15種類のマイクロハーブ 焦がしバター 広島三良坂フロマージュの３年熟成花かごチーズ 鮎の魚醤のソース 甘鯛とクエをベースにしたスープドポワソン 蓮根 アニス ふぐ白子の炭火焼き 白子のフラン 山口県産天然の海うなぎの白焼き セミドライトマト エシャロット バルサミコのソース 赤ワインのリゾット げたの赤ワイン煮 新ごぼうのソテー コンソメスープ 山椒オイル シロアマダイの炭焼き 6日熟成 春菊のソース 芽キャベツとカブのソテー 榊山牛イチボの炭焼き 冬野菜のソテー 赤ワインソース ココナッツのブランマンジェ 紅ほっぺ フランボワーズ ハーブのジュレ ブラウンスイス牛乳のアイスクリーム オリーブオイル ホワイトチョコのパウダー
2023/02訪問
1回
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・アンチョビーとトマトのチュイール ・帆立貝のパニエ ・ルッコラのマドレーヌ パンチェッタ エルブ・ド・プロヴァンス 大根のムース 澄ましバターで火を入れた大根とローストした胡桃 キャビア コンソメのジュレ 山口県萩市 サワラのコンフィ バリグールの中で火入れ人参 オゼイユ 瀬戸田 レモンのクリーム カタバミ 丸ごと使ったみかんのピューレ オマール海老 岩国れんこんのニョッキとチップス 黒トリュフ オマール海老のビスクとオニエビのソース 東広島こい地鶏のファルシ シャントレルとピエドムートンのソテー マッシュルームのスライス ラルド カボチャのピューレ キノコのソース 萩 白甘鯛の鱗焼き ソース・コキアージュ 付き合わせにウイキョウ チョリソ グリーンマスタードで味付けたレンズ豆 鹿児島 サルセルのロースト 胸肉 腿肉 ササミ 心臓 砂肝 肝臓 ジュソース セルフィーユの根 フレッシュとロースト ビーツのピューレ 広島梶谷農園 ハーブのソルベ レモンバーム、レモングラス、２種類のミント、タイム りんごのコンポート プラリネのムース チーズのアイスクリーム シードルのエスプーマ シナモンのブレデル 紅茶