Kavi Tangさんの行った（口コミ）お店一覧

11月

最終回

パイとスフレ

一皿ではなく、線としての料理

10回目

中秋節

楓蔦黄

ここしか食べれない料理です 特に、うずら&フォアグラ&キノコの料理は秋そのものを表現していると思います ペアリングも、最高なマリアージュ。落花生とシェリーの組み合わせは、初めてですが、とても相性が良くて、勉強になりました。

オマールとサマートリュフ2025

春から初夏へ

アサドール

変化

ブーダンドッグ 豚肉のソーセージ 竹炭を練り込んだ生地 鰤　石川小芋　糠 玉ねぎ　馬肉　原木舞茸 いくら　落花生　イカ　サルナン 梨　根セロリ　キクラゲ 銀杏　毛蟹　湯葉 金時人参　次郎柿　ボタンエビ 紹興酒でマリネ 菊芋　春菊　帆立 三重　クエ　賀茂蓮根　生姜 カブ　鴨　難波ネギ 奄美大島　島豚　マコモダケ　四角豆 コールラビ　ベルガモット　ココナッツ パッションフルーツ　パイナップル　葛

クラシック

愛媛

発酵させた栗の渋皮の水出し ・スライスしたフグの昆布締め　カブのスライスのマリネ　生ハム　ハーブオイル ・フグの煮凝り　カブの葉っぱのアイスクリーム ・フグのお出汁のコンソメ 野菜の廃材を焦がして作ったガレットに 低温調理した鹿肉、青海苔、芹の軸のタルタル みかんの皮　ウニ 芹の葉っぱ アワビの肝のフランに 金柑のマリネ　アワビのコンフィ　アーモンドのロースト ナスタチウムとハーブオイル コキヤージュソース フォアグラのソテー フェンネルと洋梨のスライスのミルフィーユ仕立て　洋梨のピューレ パンデピスのペースト タラの白子のムニエル 豚肉とキノコのラグーソース グリーンレモンのペースト 生姜の香るクランブル クレソン 色んなフルーツの種と皮の水出しジュース 鮟鱇のソテー あん肝　りんごのマリネ カリフラワーのスライスとピュレ ちぢみほうれん草のソテー スパイスを香るサブレ生地 温泉たまご　水晶文旦 赤ワインで炊いた牡蠣のレデュクション 牡蠣のお出汁のクリームソース 金目鯛の松笠揚げ 甘海老とラルドのタルタル仕立て 菜の花のソテー パセリバターのソース　エビのビスク ゆずのシャーベット 皮ごとマリネしたゆず ミツバを使ったシロップ 宮崎黒毛和牛　もも肉の炭火焼き ジャガイモ「メークイン」にアンチョビのペースト 刻んだ柿、玉ねぎのマリネ、エストラゴンのベアルネーズソース ソース・ヴァンルージュ レモングラスのソルベ わさびを効かせたブランマンジェ フレッシュなみかんとみかんのソース みかんの皮のコンフィチュール フェンネルとミニセロリのサラダ　 オリーブオイル 塩麹のスポンジ生地 いちごのコンポート ゆりねのクリーム フレッシュないちごと白胡椒の香るメレンゲ ヨーグルトのパウダーアイス ・キャラメルのアイスクリームにりんご、パイ生地 ・塩のサブレにチョコレートでコーティングしたナッツのムース、トンガ豆のメレンゲ ・柑橘のペーストを入れたフォンダンショコラ ・薄くスライスしたいちごと黒トリュフのゼリー寄せと黒トリュフのムースのケーキ シナモンの香るほうじ茶 グリーンアスパラガスのアイスクリーム 岩塩と焦がした皮のパウダー グリーンアスパラガスのスライスで巻いた 沖縄県産島らっきょうとベーコン ロックフォールのムース 鯵と葉わさびのタルタル 柑橘のムース　スパイスを効かせたサブレ ナスタチウム 軽く炙った鯵 新玉ねぎのマリネ　薄くスライスした生ハム 葉わさびの軸 マスカルポーネ　ナスタチウム ハーブのパウダー フェンネルを入れた帆立貝のムース キンキで包んでロースト エシャロット　フェンネル　ソースオランデーズ フキ　帆立ひものリゾット 昆布だしで炊いた後スープドポワソンで仕上がり、帆立の肝バターで絡める 柑橘の香りを付けたのハーブオイル サフランとニンニクの泡　コンテチーズ 仔羊をミンチにして、パテを作ってからハンバーグのようにロースト ホタルイカのソテー　筍のロースト クミンの香りを効かせたパン粉 トマトのペースト　クレンソ 燻製のクリームソース　ジュソース トマトの皮を乾燥させたパウダー 甘鯛の松笠焼き 下にイチゴ　薄い豆　エシャロットの赤ワイン煮とラルドのタルタル イチゴのチップス カンポートペッパー　パセリ　タイム　ニンニクのオイル ソースブールブラン 青森　銀の鴨　もも肉の挽肉 シナモンを香るジャガイモのペースト エビのソテー　胡桃のロースト エビの皮で作ったビスク　赤ワインソース 鴨のレバー　砂肝　心臓のタルト 八朔と八朔の皮のペースト カマンベールのソース 青森県　銀の鴨(窒息鴨)胸肉のロースト 下に舞茸と山椒 菜花のソテー 舞茸のクリームソース　ゆずのペースト 鴨のジュを使ったソースマデラ キュイのソース 日本セリのアイスクリーム ベルガモットのジュレ 周りにセリの葉っぱとキュイのシャーベット フレッシュなホオズキ(愛媛県鬼あかり)の上にディルのジュレ フロマージュブラン スライスしたホワイトアスパラガス ホワイトアスパラのアイスクリーム 塩メレンゲ

グランメゾン

フレッシュな帆立と熟成した本唐墨 熟成した帆立とフレッシュな本唐墨 きたうち牧場プレミアム牛のタルタルとそのコンソメジュレ 生雲丹と根セルフィーユのクープにNHベルーガキャビア 48ヶ月熟成コンテを纏ったオマールブルー スパイシーなビスクのエキュムとほうれん草のトンべ 鮑とフォアグラのフラン　穂紫蘇の香り 発酵ポルチーニとスッポンのコンソメアンタッせ キャベツエキスを含む鮟鱇 カリフラワーと白銀 塩イクラとNHカルーガキャビアのソース 柚子と山葵風味 和牛品評会2023最優秀賞　松永牛フィレ マルブレシュプレーム ア・ラ・ロワイヤル 藤岡酒造「蒼空」ともち米のグラス 小豆島オリーブオイルとゲランドプリムネージュ 愛媛中山栗と瀬戸内レモンのモンブラン エスプレッソのベールとシャンティソワニエ

・スモークサーモン、クリームチーズと最中のタルト ・スペイン産生ハムのムースを入れたグジェール ・和歌山県産ミニトマト ・カブのスープ ・胡桃を練り込んだパンにフォアグラのコンフィ、とうもろこしのカナッペ ・明石産鯛のクリームコロッケ ・甘く炊いた南高梅 北海道産毛蟹のタルト仕立て フィンガーライム 三重　鳥貝のサラダ仕立て 信州　ホワイトアスパラガス 静岡　あおさ海苔の海水ジュレ ゆずのソース　カラスミ イカ墨のチップス 牡丹エビのフリカッセ 新ジャガイモのニョッキのソテーとエスプーマ 島らっきょのピクルス バジルオイル プッチバジル　ディルのお花 熊野牛　頬肉の煮込み マッシュポテト 紀州南高梅のポン菓子 生姜　ハーブのサラダ 熊野牛のコンソメスープ 鱚と真蛸のパートフィロ仕立て 和歌山産セミドライトマト　きゅうり　赤玉ねぎのピクルス 万願寺とうがらしを直火焼き後ピューレにしたソース 青森　津軽鴨　胸肉のロースト ソース・リヨネーズ 八尾の天然クレソンのサラダ デコポン 人参のピューレとグラッセ 燻製の香りを付けた牛乳の泡 蜂蜜のババロア 和歌山県産八朔とレモンのグラニテ メレンゲ　パチパチキャンディ 抹茶のティラミス パッションフルーツ ジョコンド生地にマスカルポーネをベースにした抹茶のムース パイナップル ホワイトチョコのアイスクリーム カカオのチップス