Kavi Tangさんの行った（口コミ）お店一覧

サブレの上に煮込んだ豚足のテリーヌ ピーカンナッツ、牛タンのコンディマン 真鯛　白ワイン　スープ 芹　コシアブラ 京都　ヤギミルクのババロア ゆりね　マカダミアナッツ ゲランド産フルール・ド・セル オリーブオイル ホワイトアスパラガスのソテー ブリオッシュ生地 ソテーしたホタルイカの身 イカワタの泡仕立てソース 蕗の薹と春ほうれん草を練り込んだケークサレ 表面にコンテとパルメジャーノを塗り付けて香ばしく焼き上げ ワタリガニとハーブのペースト 静岡　筍 魚介類のお出汁で炊いてからフリット ホッキ貝、ダルス、岩海苔のバターソース 赤甘鯛の若狭焼き ドライマッシュルーム、ヴァンジョーヌのソース 蓮根のフリット 島らっきょうのソテー 奈良県　榛原牛　ハラミの赤ワイン煮込み チェリーのリキュールと8年熟成サバンナ・ラムのソース インカのめざめのグラタン ブルーチーズ、胡桃、チコリー グラニュースミスとオリーブオイルのソルベ パイ生地 シナモンの泡 いちごのショートケーキ よもぎのクラフティ メレンゲのアイスクリーム 能登半島の海水 アーモンドクッキー

立冬　山茶始開

トマトのマドレーヌ カンパーニュとカラスミのクリーム ほうれん草のケークサレ　生ハム 竹炭のシュークリーム　サーモンのクリーム 軽く燻製した帆立 新生姜のピクルス グリルしたナス イカスミのシートにトリュフのソース 高知県　スジアラ　1週間ほど熟成 神奈川県産　天然キノコのナージュソース ナラタケ　コガネタケ　ヒラタケ　 明石　サワラ　ベニエ 放血神経締め　1週間熟成 ローストした甘とうがらしのカマ肉とじゃがいもペーストのファルシー 柑橘（ゆこう）のクリームソース 長野県産　香茸 天日干した後ソースに メルバトーストと足赤海老ムース焼きのサンド フランス　マグレ ド カナール 胸肉のロースト 軽く香ばしく焼いた手羽中のコンフィ ソースサンチュベール スペイン産　イベリコ豚ほほ肉の赤ワイン煮込み レッドビーツのピュレ 赤ワインソース 秋トリュフ イチジクの赤ワインコンポート イチジクのムースと合わせてチョコレートでコーテイング シナモン 栗のアイスクリーム

焼き立てのゴーフレット アカザエビ　ウニ　ベシャメルソース キャビア　アンペリアル　ロブションスタイル キャビアの下にズワイガニのほぐし身 オマール海老のコンソメジュレ カリフラワーのムースとパセリのクーリ スモークサーモンをロールにして、中にフレッシュクリームととびこ、上にイクラ ワサビ風味のクリーム チャイブ　ソレル 人参、カブ、インゲン豆、黄色大根、ハナビラタケ、フォアグラにラビオリを被る 黒トリュフとそのスープ 甘鯛の松笠焼き 菜の花　トマト　ハマグリ 貝の出汁と菜の花のソース 3種類の仔羊 ラムチョップ　肩肉のロースト もも肉のミンチで作ったメルゲーズ 白インゲン豆　乾燥したパン 揚げたニンニク　パセリ　ローズマリー ジュソース フルムダンベール サントモール コンテ ブリドモー エポワス モンドール 輝くパールにフロマージュブランのクリームと季節の柑橘を閉じ込めて 大分県産美娘のソルベを添えて

浅草

宮城　唐桑　畠山さんからのムール貝 焼きなす　穂紫蘇 スウェーデン産　サステナブルキャビア 愛媛　縞鯵のカルパッチョ 梨　ゆず 静岡　掛川茶xフォアグラ ratafiaのジュレ 兵庫　明石　真蛸 炭火焼き　レモン 海藻を練り込んだパイ マッシュポテトとセロリオイルのピュレ 静岡　発酵マッシュルームのスープ 北海道　根セロリ 藁 カラマツを香るサワークリームとマグロ節の一番だしのソース 長崎　クエ 帆立のムース、手長えび、ドライトマト ブロッコリー 小玉ねぎのピクルス クエとホタテのお出汁にサフランを効かせたソース 愛知　高原コーチン ポトフ仕立て 鶏がらとコースで出た肉や野菜の端材で仕上げたコンソメスープ 京都　ニッキ 葉っぱのシャーベット 炭酸水でマリネしたシャインマスカット エルダーフラワーのジュレ ブロンズフェンネルとそのオイル 福岡　とよみつひめのクルスタード仕立て 喜界島　いりごまのアイスクリーム

更なる進化

パンは最高でした

大根の水煮 穴子のとも和え アオリイカ　平目 平目の頭や骨から取った出汁で作った平目醤油 お出汁に塩を加えた平目の塩だれ すだち　イカの身を乾燥して作ったイカのお塩 原木椎茸とすっぽんのお椀 鰆の藁炙り サワラの藁で燻してから炭火で皮面を焼く 大根おろし　ひろっこ(山形産の小さいネギ) 白ネギをじっくり火を入れ甘さを引き出したものとゆずや塩を合わせて作ったしおずダレ ふぐ白子の蒸し物 白子を水と塩味だけで半時間くらい低温でじっくり火を入れてから裏ごし 白子出汁の中で炊いたそら豆 中に、蒸してから裏ごした物に塩だけで味付けたそら豆の団子 絹巻き鮨 薄焼き卵(全卵)　鮨飯　 揚げカラスミ餅 紅芯大根の三ツ輪漬け マナガツオの焼き物(炭火焼き) 江戸甘味噌　2週間で作られる熟成感がない味噌のため、卵とお酒及び干しイチジクを練り込んている 石川県のそば粉とお水で打った十割り蕎麦 煮合わせ カツオだしで煮たクレソン 牛のヒレ肉を焼いてから山椒をたっぷり入れた昆布だしの中で煮る 牛肉のお出しで炊いたトマトと牛のつくね 平目とイカの平目の肝醤油和え　海苔 煮アナゴ 黄金イクラ ヒウオ　自家製柚子胡椒で炊く 蓮根　カブ　長芋などの漬物　赤だし つや姫

クラシカル

フルーツ

美しさ

アート

エゾシカのローストと根セロリのピュレのタルタル仕立て 鹿コンソメのジュレ アリッサムの花　クルトン タスマニアサーモンをマリネして、周りにサーモンのムース(ショーフロワ) キャビア ミントの風味を付けたグリーンピースのムース サーモンのタルタル、ソレル ウイキョウ、レモンと生クリームのヴィネグレットソース 鴨フォアグラと牛頬肉の赤ワイン煮込みのテリーヌ(ルクルス) 黒胡椒風味のクリームシャンティ 京人参のピュレ 姫人参の甘じょっぽいグラッセ　柑橘の泡 ブラッドオレンジと柑橘ジュレのシート　マリーゴールド 赤ワインビネガーのレディクション ひめじにジャガイモの鱗を付けてムニエル エポワスのソース　ブールブラン 帆立貝を片面だけポワレ チーマ・ディ・ラーパ(イタリアのカブの菜の花)のソテー　ニョッキ　クーリ ブルターニュ産仔牛　野生のきのことリドヴォ―のアーモンドクルート ソースフィナンシエール ハーブ(ディル　ミント　エストラゴン)でマリネしたキュイとメロン カモミールのジュレ ヨーグルトのシャーベット　オリーブオイル フォレノワール 様々形なチョコ アイスクリーム、ガナッシュのボンボンショコラ、ムース、クッキー キルシュヴァサーでマリネしたグリオットとフランボワーズ カカオのチップス

薪で燻製した鰤 紅芯大根とハーブのサラダ 紅まどんな 里芋 ロックフォール　薪焼した胡桃 金沢　太刀魚の薪焼 焼いたパプリカのペースト マッシュルーム　トマト　フォンドボー　で作ったシャスールソース 京都　鴨 スパニッシュレタス ソースポワブラード 桜エビ　舞茸 パエージャ 薪で焼いたバスク風チーズケーキ 柚子

鯵や鯖などの青魚の骨と皮で作ったサブレ　クリームチーズ イチゴとフルーツトマトのガスパチョ ココアバターのコーティング ボタンエビのジュレとマリネした茨城県産きゅうりの泡 北海道産甘エビ カリフラワーのサラダの中にアオリイカのマリネと焦がしたカリフラワーのつぼみ　胡桃 はるかのピュレ カリフラワーのムースとウニのパウダー カマス ズッキーニの皮　ヨーグルト　グリーンカレーペーストのソース ズッキーニの付け炒めもの マリネしたズッキーニ 河内晩柑のパウダー ダチョウのタルタル 上にセロリの素揚げとサラダ 新ニンニク風味のマヨネーズとねぎの花 茹でた牛蒡をバター　バルサミコヴィネガーで風味漬け 椎茸　エリンギ　つぶ貝のソテー キノコと貝の出汁とつぶ貝の肝のソース 三つ葉 真鯛のロースト スナップえんどう殻のピュレ 絹さやのチップを ヴァン・ジョーヌとレモングラスのソース マツを香る京都府亀岡市七谷鴨のロースト 蜂蜜とフォンドボーで風味付けたビーツのロースト　ビーツのピクルス ほうれん草のサラダとチップ ビーツのピュレ ビーツの煮汁と鴨の出汁で作ったジュソース 宮崎県産マンゴーのマリネ　 カモミールのアイス　アンモードのムース マンゴーとシャルトリューズのグラニテ チョコのチップスとマンゴーのパウダー

ジャガイモのペーストで香ばしく焼いたポテトチップス 竹炭を練り込んだパン　中に豚のリエット 桜チップで燻製したサーモン ケールを使った米粉のガレット 上にケール　西洋ワサビ(レフォール)　いくら　キャビア　マスタードのサラダ 牛蒡の冷製スープ　パセリのオイル フォアグラとキャラメル　バニラのテリーヌ 自家製ブリオッシュ　メープルシロップ　バニラで甘く仕上げる 蝦夷鮑　58℃ 1時間半で低温調理 下仁田ネギのポシェ 鮑肝を入れたオランデーズソース 黒トリュフ 魚の頭やアラとトマトのスープドポワソン ボイルドしたスミイカ 蓮根と海老の和え物 うるい 鱈の白子のフリット 山うど　レッドマスタードのサラダ　爽やかなビネガーで味付け ブロッコリーのソース 長崎県　しっとり蒸したキジハタ 上に菜の花と蕗の薹のリゾット 菊の花　柚子の皮 河内晩柑と魚だしのスープ 金華豚のグリル　シャリアピン 平茸　緑大根　銀杏　栗　芽キャベツのソテー ショコラを使ったモンブラン オレンジのムース ラベンダーのアイスクリーム　ブランマンジェ　メレンゲ 液体窒素で作ったラベンダーのハーブティーのアイスパウダー

すごく楽しいお店でした。 北海道厚岸　牡蠣 沖縄県産　藻屑 ゆずの三杯酢 蛤 梅酒　紹興酒　ウィスキーのソース フリットした花ズッキーニのファルシー えび、帆立、チーズのムース ズッキーニの天ぷら ポートワイン、マッシュルームのソース サワラの炭火焼き コリアンダー味噌のソース

海シャルキュとり 白エビ　エスペレット　大葉 3年と2年熟成　カラスミ ブラックオリーブのマドレーヌ サワラの生ハム　ハチミツとゆずのソース 燻製した真蛸 エビ風味のカステラ イワシのフロマージュドテット ワタリガニとウニ　蕎麦 アンチョピのタルト 海藻バターで焼きた自家製パン シラス　コンテチーズ 発酵バター 甘鯛　イクラ 一週間熟成したイワシ 白味噌と白胡麻のクリーム 生姜　紫蘇 蕎麦 玉手箱 北海道別海町産　イクラ　 サーモンのリエットのタルト モン・サン・ミシェル　ムール貝 ポテトピュレ パセリのオリーブオイル ムール貝の出汁とサフランのソース 五島　4日間熟成した近眼金時 鉄板で焼いてから炭火で仕上げる お出汁と赤ワインのソース　山椒のオイル 焼きなすのピュレ ツルムラサキのソテー マリネしたレモンピール　落花生 帆立と天然キノコのリゾット 55℃で3時間乾燥させた帆立と舞茸のソテー エスカルゴバター アワビのお出汁を使ったクリームソース トマトのソープ 昆布のパウダー レモンオイル 三重県　早川酒造　酒粕のアイスクリーム 国産イチジク