Kavi Tangさんの行った（口コミ）お店一覧

究極のペアリングラインナップ

栃木

サブレの上に煮込んだ豚足のテリーヌ ピーカンナッツ、牛タンのコンディマン 真鯛　白ワイン　スープ 芹　コシアブラ 京都　ヤギミルクのババロア ゆりね　マカダミアナッツ ゲランド産フルール・ド・セル オリーブオイル ホワイトアスパラガスのソテー ブリオッシュ生地 ソテーしたホタルイカの身 イカワタの泡仕立てソース 蕗の薹と春ほうれん草を練り込んだケークサレ 表面にコンテとパルメジャーノを塗り付けて香ばしく焼き上げ ワタリガニとハーブのペースト 静岡　筍 魚介類のお出汁で炊いてからフリット ホッキ貝、ダルス、岩海苔のバターソース 赤甘鯛の若狭焼き ドライマッシュルーム、ヴァンジョーヌのソース 蓮根のフリット 島らっきょうのソテー 奈良県　榛原牛　ハラミの赤ワイン煮込み チェリーのリキュールと8年熟成サバンナ・ラムのソース インカのめざめのグラタン ブルーチーズ、胡桃、チコリー グラニュースミスとオリーブオイルのソルベ パイ生地 シナモンの泡 いちごのショートケーキ よもぎのクラフティ メレンゲのアイスクリーム 能登半島の海水 アーモンドクッキー

最終回

立冬　山茶始開

トマトのマドレーヌ カンパーニュとカラスミのクリーム ほうれん草のケークサレ　生ハム 竹炭のシュークリーム　サーモンのクリーム 軽く燻製した帆立 新生姜のピクルス グリルしたナス イカスミのシートにトリュフのソース 高知県　スジアラ　1週間ほど熟成 神奈川県産　天然キノコのナージュソース ナラタケ　コガネタケ　ヒラタケ　 明石　サワラ　ベニエ 放血神経締め　1週間熟成 ローストした甘とうがらしのカマ肉とじゃがいもペーストのファルシー 柑橘（ゆこう）のクリームソース 長野県産　香茸 天日干した後ソースに メルバトーストと足赤海老ムース焼きのサンド フランス　マグレ ド カナール 胸肉のロースト 軽く香ばしく焼いた手羽中のコンフィ ソースサンチュベール スペイン産　イベリコ豚ほほ肉の赤ワイン煮込み レッドビーツのピュレ 赤ワインソース 秋トリュフ イチジクの赤ワインコンポート イチジクのムースと合わせてチョコレートでコーテイング シナモン 栗のアイスクリーム

焼き立てのゴーフレット アカザエビ　ウニ　ベシャメルソース キャビア　アンペリアル　ロブションスタイル キャビアの下にズワイガニのほぐし身 オマール海老のコンソメジュレ カリフラワーのムースとパセリのクーリ スモークサーモンをロールにして、中にフレッシュクリームととびこ、上にイクラ ワサビ風味のクリーム チャイブ　ソレル 人参、カブ、インゲン豆、黄色大根、ハナビラタケ、フォアグラにラビオリを被る 黒トリュフとそのスープ 甘鯛の松笠焼き 菜の花　トマト　ハマグリ 貝の出汁と菜の花のソース 3種類の仔羊 ラムチョップ　肩肉のロースト もも肉のミンチで作ったメルゲーズ 白インゲン豆　乾燥したパン 揚げたニンニク　パセリ　ローズマリー ジュソース フルムダンベール サントモール コンテ ブリドモー エポワス モンドール 輝くパールにフロマージュブランのクリームと季節の柑橘を閉じ込めて 大分県産美娘のソルベを添えて

浅草

宮城　唐桑　畠山さんからのムール貝 焼きなす　穂紫蘇 スウェーデン産　サステナブルキャビア 愛媛　縞鯵のカルパッチョ 梨　ゆず 静岡　掛川茶xフォアグラ ratafiaのジュレ 兵庫　明石　真蛸 炭火焼き　レモン 海藻を練り込んだパイ マッシュポテトとセロリオイルのピュレ 静岡　発酵マッシュルームのスープ 北海道　根セロリ 藁 カラマツを香るサワークリームとマグロ節の一番だしのソース 長崎　クエ 帆立のムース、手長えび、ドライトマト ブロッコリー 小玉ねぎのピクルス クエとホタテのお出汁にサフランを効かせたソース 愛知　高原コーチン ポトフ仕立て 鶏がらとコースで出た肉や野菜の端材で仕上げたコンソメスープ 京都　ニッキ 葉っぱのシャーベット 炭酸水でマリネしたシャインマスカット エルダーフラワーのジュレ ブロンズフェンネルとそのオイル 福岡　とよみつひめのクルスタード仕立て 喜界島　いりごまのアイスクリーム

パイとスフレ

ニューカレドニア　天使の海老をオリーブオイルでコンフィ ウイキョウ　モロッコインゲン　オニオン　レタスのサラダ 桃とヨーグルトのエスプーマ レモンとオリーブオイルのシャーベット エビの頭を素揚げしてパウダーにしたもの ナスタチウム フォアグラのコンフィ ミニョネット(粗挽き胡椒)　塩 大根の奈良漬け ルッコラ マンゴー　パッションフルーツ　パイナップル　ライムの南国フルーツのソース 焼き茄子の冷製スープ 湯引きして炙った鱧 鱧の骨から取ったお出汁と番茶のジュレ カレーオイルで味付けた生の水ナス 穂紫蘇 京都上賀茂トマトのタルト　ローリエ 1時間コンフィした明石　真蛸 ブラックオリーブのアイスクリーム きゅうりと桃トマトのサラダ ニラとバジルオイル エスプレット 安曇川　鮎 骨を低温で素揚げし骨煎餅にする 身を一回ローストした後、牛乳とパン粉のペーストを詰めてバターで一緒にロティ 下にジャガイモ、ベーコン、玉ねぎのスイス伝統料理「ロスティ」 水菜、ルッコラ、からし菜、バジルのソース 亀岡　鴨　胸肉のロースト 鴨のジュの中でで煮込んだ加茂ナス 15時間コンフィしたもも肉とネギの炒め物 ピスタチオのバターソースで絡めたインゲン チェリーのコンポート

北海道のテロワール

・アンチョビーとトマトのチュイール ・帆立貝のパニエ ・ルッコラのマドレーヌ　パンチェッタ　エルブ・ド・プロヴァンス 大根のムース 澄ましバターで火を入れた大根とローストした胡桃 キャビア　コンソメのジュレ 山口県萩市　サワラのコンフィ バリグールの中で火入れ人参　オゼイユ 瀬戸田　レモンのクリーム　カタバミ 丸ごと使ったみかんのピューレ オマール海老 岩国れんこんのニョッキとチップス 黒トリュフ オマール海老のビスクとオニエビのソース 東広島こい地鶏のファルシ シャントレルとピエドムートンのソテー マッシュルームのスライス　ラルド カボチャのピューレ キノコのソース 萩　白甘鯛の鱗焼き ソース・コキアージュ 付き合わせにウイキョウ　チョリソ グリーンマスタードで味付けたレンズ豆 鹿児島　サルセルのロースト 胸肉　腿肉　ササミ　心臓　砂肝　肝臓 ジュソース セルフィーユの根　フレッシュとロースト ビーツのピューレ 広島梶谷農園　ハーブのソルベ レモンバーム、レモングラス、２種類のミント、タイム りんごのコンポート プラリネのムース チーズのアイスクリーム シードルのエスプーマ シナモンのブレデル 紅茶

一皿ではなく、線としての料理

瀬戸内

10回目

今まで一番の鳩料理

更なる進化

最旬

中秋節