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広島 庄原 松茸 千葉 五年物の天然ハマグリ 北海道 知床 天然羅臼昆布 広島 岩子島 2.5kg真名鰹の炭火焼き 5日間熟成 丹後 香箱カニ 愛媛 八幡浜 白甘鯛 礼文島 天然利尻昆布 マグロ節 江田島 ウマヅラハギ 周防大島 ヒラメ サスエ前田 クロムツ 広島 アオリイカ サスエ前田 桜エビを食う鯵 高森和牛 31ヶ月飼育 7ヶ月熟成 もも 生ハム 昆布だしのジュレ 富有柿 サワラの炭火焼き 1週間熟成 愛媛 はだかむぎ からし味噌 高森和牛 サーロイン４番目 しゃぶしゃぶ仕立て 函館南茅部 真昆布といりこ、サバ、鰹、アゴ節のお出汁 丹波 あじまるみ大根
2023/11訪問
1回
大根の水煮 穴子のとも和え アオリイカ 平目 平目の頭や骨から取った出汁で作った平目醤油 お出汁に塩を加えた平目の塩だれ すだち イカの身を乾燥して作ったイカのお塩 原木椎茸とすっぽんのお椀 鰆の藁炙り サワラの藁で燻してから炭火で皮面を焼く 大根おろし ひろっこ(山形産の小さいネギ) 白ネギをじっくり火を入れ甘さを引き出したものとゆずや塩を合わせて作ったしおずダレ ふぐ白子の蒸し物 白子を水と塩味だけで半時間くらい低温でじっくり火を入れてから裏ごし 白子出汁の中で炊いたそら豆 中に、蒸してから裏ごした物に塩だけで味付けたそら豆の団子 絹巻き鮨 薄焼き卵(全卵) 鮨飯 揚げカラスミ餅 紅芯大根の三ツ輪漬け マナガツオの焼き物(炭火焼き) 江戸甘味噌 2週間で作られる熟成感がない味噌のため、卵とお酒及び干しイチジクを練り込んている 石川県のそば粉とお水で打った十割り蕎麦 煮合わせ カツオだしで煮たクレソン 牛のヒレ肉を焼いてから山椒をたっぷり入れた昆布だしの中で煮る 牛肉のお出しで炊いたトマトと牛のつくね 平目とイカの平目の肝醤油和え 海苔 煮アナゴ 黄金イクラ ヒウオ 自家製柚子胡椒で炊く 蓮根 カブ 長芋などの漬物 赤だし つや姫
2023/02訪問
1回
八寸 茗荷寿司 ささげ黒胡麻和え 鱧胡瓜巻き 糸瓜胡麻和え 山桃葛饅頭 穴子八幡巻き(牛蒡) 翡翠銀杏 猪口 トマトスープ 順才 浅葱 花穂紫蘇 上に湯葉 マカダミアナッツのクリーム 焼物 鱧木屋町焼き シャンピニオン 茗荷 緑酢 鱧でシャンピニオンを巻いて、カラスミ粉を付けて香ばしく焼き上げ 緑酢は、クレソン、ルバーブ、ミントとオリーブオイルのソース 冷し物 盛夏の冷製 北寄貝 つぶ貝 鮑 胡瓜 トマト 花付胡瓜 ビーツ ラディッシュ アイスプラント マイクロトマト ピンクペッパー フィンガーライム 八寸 螢籠 アサリ青万願寺とうがらし 枝豆 小茄子翡翠煮 枇杷玉子 鱧の子落雁 海老共焼き 太刀魚南蛮漬け 新甘芋の甘露煮 花付胡瓜 ひしお 煮椀物 穴子豆腐 冬瓜 木の芽 実山椒 氷煎餅 山椒 八丁味噌のパウダー 鱧の焼き霜造り、伊勢海老の共和え、穴子豆腐。最高でした。
2023/08訪問
2回
2024/09訪問
1回
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11月