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キャンセルを3日前くらいに拾うことができ、念願叶ってやっと行けました。
キャンセルはInstagramの投稿で定期的に出ています。インスタからではなく、グルカレで予約できます。
チニャーレエノテカは、すぐ近くにPANEVIAというパン中心のお店、学芸大学にチニャーレヴィーノエパーネというアラカルトのお店を展開しています。チニャーレエノテカにオーナーの東森さんがいらっしゃり、ここはコース一つのみの提供です。
最近は海外誌にも取り上げられたとかで、海外のお客さんも多いとのこと
入店してすぐ、感じられたお店のウェルカムな感じと言ったら…キャンセルで拾った一見さんにも優しくて、感じるプロフェッショナリズム
本日のコースの材料に目を通す時間があり、
コースが始まっていきます。
はじめはレーズンと胡桃のパン。これが高加水でもちもちでなんと美味しいことやら。。。食べログ3.8くらいのパン屋レベルには美味しかったです。
花ズッキーニのフリットは、フリットの揚げたてほやほやカリカリ具合も最高、生ハムと合わせる相性も最高で、ブッラータがそのミルキーな感じで全体を程よくマイルドにしてました。
次にお刺身が来ました。合わせるのは磨きがすごいかかった獺祭。もうここは和食だったんですけど、昆布締めしてないらしいヒラメがとんでもなく旨みが強かった。元が美味しいと寝かせるだけでこんなに味が凝縮するんだとか。。。全体に柚子の皮がかかってるのも香り付けで良かったし、やま幸さんのマグロで食べる海苔巻きも絶品でした！
真鯛もやばかったなあ、アリオリソースがうますぎるし、なにより2年熟成したじゃがいもがとんでもない味の濃さ。。。出汁で似てるのかと思うほどでした。鯛の焼き加減もふっくらで最高
この辺りで発酵後のフォカッチャ生地が来ます。とぅるとぅるな見た目にわくわく
うなぎは今日のハイライトだと思う。うなぎは生の状態も、焼いた直後にもお目にかかることができます。それをハーブで作るサルサベルデに載せ、自家製の山椒ペーストと併せて、うざくの如くきゅうりと食べます。
きゅうりとサルサベルデの相性がまずめちゃくちゃ良い。両方とも臭みのある感じが合わなそうで絶妙な相性でした。山椒のペーストは、山椒の良さを引き出してより香り高くなったようなイメージ。このお皿はとにかく美味しかった〜
これに合わせていたワインがこれまた良かったなあ。。。。
メインの黒毛和牛の前にフォカッチャが完成。岩塩を効かせた、フォカッチャにしては油っぽくなくふわふわな見た目…♡好みすぎました。
お肉もマジで良かった、脂センサーな私は和牛は警戒しながら食べるのですがこのくらいの量なら全く。
低温調理でもなく、でも中はレア寄りなミディアムレアで極上のとろけ方をしていました。えろい！！合わせるのはシンプルに赤ワインのソースとマスタードソース。素材がいいからこれだけで十分なんですね〜。新れんこんのシャキシャキ感と、揚げたキヌアが触感のアクセントになっていました。
食事のラストはアマトリチャーナ。麺の量は3段階から選べます。普通で一般的な少なめくらいの感覚でした。自家製の麺の味が強くて、フルーツトマトとベーコンはその麺の味に乗っかってきているようなイメージでした。これまた自家製のスパイシーなオイルをかけると味変になるし、お皿の横に添えられている24か月熟成のパルミジャーノもウマミになって味変で美味しいです。
デザートは4種類から選びます。マンゴーが上に載っているパンナコッタだったかな？をチョイス。
ハーブティーと一緒にいただいきました。デザートは特段印象には残らなかったけど、最後にスワンシューが急に出てきて、ほっこり幸せな夕食になりました✨
ワインはペアリングをつけましたが全部ことごとく相性よかったです。
知らなかったので印象的だったのは、お店のカウンターの雰囲気がとんでもなく良くて、おしゃれだったこと。自立されてそうなお姉様方たちが多くて、しかもとても似合うような空間でした。
奥の個室は4-8名用みたいです。
イタリアンにしては典型的な調味法とかではないのかなと思ったらけど、良い方向にアレンジして、洗練してるなという印象を受けました。本場のイタリアン味濃いしな〜日本人が作るののほうが実際美味いのでは。チニャーレエノテカさんは素材がとにかく良すぎた。空間も良すぎた。
また是非ともいきたい…！！