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白アスパラガス アオリイカ 白アスパラガスの薄いスライス、生と軽く火の通ったやつが交互に重なってます。
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ラングスティーヌ フェンネル にブイヤベースのソースを掛けます、
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エントランス
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ライブラリーに見立てたエントランス
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アプローチ
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天井高いです？
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ガラス越しのオープンキッチン
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京都のクラフトジン 季の美
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ジンと緑茶のカクテル
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ソムリエが目の前で作ってくれます。
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インバウンドを意識したものか？ 日本産地図
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アミューズその1 鰆のミキュイ
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ボランジェのボトルをいただきます。
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ジェローム シェゾー ニュイサンジョルジュ 2017 グラスでいただきます。
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シャトー ル ピュイ エミリアン 2017 グラスでいただきます。
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いつものように、シャンパン、ブルゴーニュ、ボルドーを同時に並べて、チビリチビリといきましょう。
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アミューズ その2 エスカルゴボール
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シェフ自ら、目の前で仕上げをしてくれます。
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アミューズ その3 スープ ロワイヤル キャビアたっぷり入ってます。
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アントレ その1 白アスパラガス アオリイカ
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出汁とオイル、バルサミコのソースを掛けて完成
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パン
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パンにつける、もろみパウダーがかかったフムス
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アントレ その2 ラングスティーヌ フェンネル にブイヤベースソースを掛けます。
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アントレ その3 鮑と椎茸 これを蒸し焼きにするとのプレゼンです。
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鮑 椎茸
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ソースを掛けて
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メイン その1 桜鱒 ミキュイ いい色艶してます。
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付け合わせ
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赤ワインソースを掛けます。
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メイン その2 紀州鴨 丸ごと
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ラギョールかと思いきや？ 日本製に拘ってます。 福井 高村刃物のナイフ
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紀州鴨 蕎麦の実
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メイン その3 和牛テンダーロインステーキ ジャガイモとオゼイユ
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デザートには キリッと冷やしたボランジェを再び
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デザート その1 アボガド ピスタチオ メロン
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デザート その2 ミルフィーユ
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デザート その3 ブルーベリー エルダーフラワー
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ミニャルディーズ その1
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ミニャルディーズ その2
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食べ歩き仲間からのお勧めもあり、遅ればせながらやってきました。
プールとスパで体調を整えて、腹具合は万全の体勢です。
エントランスのライブラリーを模した廊下を入り、右手がest 。さらになアプローチが続き、サッと視界が開けます。39階からのビューとオープンキッチン。天井の高い、エレガントで温かみのある空間。
アジアで建設ラッシュが続く、今どきラグジュアリーホテルダイニングの見本のような作りですねー。
テーブルにはクロスはありません。
トロワグロにいたチームが織りなす、食のエンターテイメントがどんなもんか？ 期待が高まりますなー。
まずは、ウェルカムアペリティフがついてるんですねー。
京都のクラフト ジン 季の美 を使って、ソムリエが目の前でシェイクしてくれます。
これに山椒かなんかのスパイスを浮かせて、
なかなかのパフォーマンスですねー。
これに、ボランジェのボトルをとって、007を気取りますか？
さー、メニュー選びです。
メニューはコース2種類
アラカルトもあるんだけど、
コースのものをアラカルトにしたらしくて、
アントレ3種、メイン3種 、フロマージュ、デザート4種のみ。
選ぶ楽しみは少ないかな？ 大半はコースをとるんでしょうね？
でも、天邪鬼一家ですからねー。
家族3人だから アントレ3種、メイン3種 アラカルトで全種類いただきましょう。
○ホワイトアスパラガス アオリイカ
○ラングスティーヌ フェンネル ブイヤベース
○鮑 椎茸
○桜鱒 赤ワインソース
○紀州鴨 蕎麦 デュカ
○和牛テンダーロインステーキ ジャガイモ オゼイユ
こんな感じです。
飲みものは、ボランジェのボトルの他に、
ジェローム シェゾー ニュイサンジョルジュ 2019
シャトー ル ピュイ エミリアン 2017
と、ブルゴーニュとボルドーのグラスを同時に並べて、ゆっくりとやりますか！
さーて、料理はどんな具合ででてくるのかな？
と思ってたら、アラカルトにもアミューズがつくんですねー。
まず、
○鰆のミキュイ
○エスカルゴボール
○キャビアたっぷりのスープ仕立てのロワイヤル
何と、注文したアラカルト料理の前に3種類！
てことは、3種 プラス 6種 で、料理だけで9種類たのしめるの？
これは面白くなりそうですねー。
料理の注文を、誰かどの料理か？ とも聞かれなかったら、
なんと6種のアラカルトも一つ一つ、順番に出していただけるじゃないですかー！
天邪鬼一家にとって、こんなエンターテイメントめったに無いですよー。
一品一品シェアしながら、ワクワクの時間が始まりました。
まー、店側もアラカルトは通常想定して無くて、コースの皿のポーションを基本として、ソースのかけ方や、デザインの完成度が高めているようだけど、味は同じですよねー。
写真写りが若干変わってくるかな？
めんどくさい客ですみませんねー。
と思いながら、料理毎にシェア皿を出していただいて恐縮いたしました。
臨機応変なサービスには感心させられました。
ソムリエも、楽しみを良ーくわかってます。
ボランジェは、デザート用に、一杯分は残しておいて？ とリクエストしたら、キリッと冷やした方がいいか？ 常温に近い方がいいか？ 聞いてきました。
こういうプロっぽいおもてなしされると、また、通いたくなっちゃいますよねー。
料理はどれも、今どきですねー。
魚類の火の通しはミキュイ、 旨みがあふれてます。
白アスパラガスも、今シーズン何度か食べてますが、この出し方は初めて見ました。薄くスライスされて、生の部分と、軽く火の通った部分が折り重なってます。アオリイカのヌメーっとした食感と、白アスパラガスのシャキッとしたところ対比がなんとも面白い！出汁にバルサミコを加えたソースもグーです。
どれも、目の前でソースを掛けて、完成させるスタイル。
シェアしちゃって自分たちでソースかけると、微妙にバランスがちがうんでしょうねー。
楽しいけど、ここら辺が、アラカルトの欠点かな？
ポーション的にアラカルト料理は、一品がコース料理の皿の2倍って感じですねー。
さすがに料理9種類ともなると、最後まで食べきれそうになくて、途中の鴨は残しちゃいました。ゴメンなさい。
このあと、デザートは別腹で、
デザートも3種類、ミニャルディーズ2種
グラスを替えて、キリッと冷やしたシャンパンでいただき、
エスプレッソのダブルで締める。
アミューズから計14種、壮大な食のエンターテイメントもお開きとなりました。
いやー、楽しかったですねー。
サービスも良かったです。
何だか、3人で来て、こんなに楽しんで、かえってコースより安く済んじゃって、ゴメンなさい。 って感じかな？
まー、接待では無理だけど、家族とか、気の合う仲間同士とか、TPOに合わせて アラカルトも面白いですね。
ご馳走様でした。