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宮崎牛
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焼津桜エビ
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和歌山 中トロ カラスミ
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焼津 石鯛
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パエリア
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焼津 甘鯛 山菜
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桑名蛤 雑炊
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岐阜 ホワイトアスパラ 西貝
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焼津 鯵
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パフェ
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ペアリング
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料理まとめ
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夜で2回目の訪問。
前回と季節が違うので
また違った素材でお料理も出して貰えて
使ってる食材は種類も豊富で
特に今回の魚介類がまたとても良く
お肉も旨みが強くて最高でした★
ドリンクは
ワインハーフサイズペアリング 7杯
それぞれのお料理に合わせながら…
最初にシェフが挨拶と食材を見せてくれます
サスエ前田魚店の立派なあじ、三河の西貝、鯛、アスパラなど旬の野菜が並ぶ
♢コース料理開始
『口どり』
・シャンパン
×
薪でスモークした特大はまぐり
ふきのとう、フキなどが入った
スペイン風雑炊
あったかくて香りがよく食欲をそそります
『フィンガーフード』
・ロゼワイン(富山のワイナリー)
×
定番メニューのボガティージョ
サンドされたオムレツ
そちらに今回は鮮度が高い焼津桜エビ。
噛み締めるほどに味が出る
春だからこそ食べられる美味しい食材！
『前菜』
・フランス 白ワイン甘口
×
新玉ねぎピューレ、シェリービネガーと赤ピーマンのソース 焼津鯵 薪のスモークと生たまねぎ
身がぷりっとした光り物にスペインらしい赤ピーマンソースとのコントラストに、甘口のワインが調和する。
『パン』
ニーナブリオッシュ
生クリーム、バターがたっぷり
しっとりと柔らかくて芳醇。
『前菜』
・スペイン、チャコリ 微発砲 (そのままだと酸っぱいので空気を含ませながら注ぐ、
濃厚な中トロの口の中をさっぱりさせる)
×
定番メニューの冷製のフィデオアは
名古屋コーチンとはまぐりのおだしの味を吸わせたパスタが入ってる♪
今回は具材に中トロがとろけて濃厚っ！
紫蘇の花やカラスミがほどよくアクセントに。
『魚料理/揚げ物』
・フランス 赤ワイン(冷やして)
×
甘鯛鱗揚げフリット、うど、こしあぶら、たらのめ
加藤農園 フルーツトマト使ったソースとペコリーノチーズ
カリカリの衣にふわふわの鯛がたまらない
トマトの濃厚さにチーズはまるでイタリアン
山菜たちも食感と味わいに彩りを添えてた。
『季節野菜料理』
・スペイン 辛口の白ワイン
×
市場には出回らない岐阜ホワイトアスパラガスのソテーに珍しい西貝(サザエに似た貝)を組み合わせ
アフォブランコを目の前でかけてくれていただく。
(↑にんにく、シェリー、アーモンドのあたたかいソース)セルバチコのピリッとした辛さがこちらもイタリアンぽさも感じる
『魚料理』
・フランス白ワイン (ブランデーのような風味)×
焼津の石鯛 レアに仕上がってて、高級なお魚は身の歯応えがもっちりしてる
魚介のスープが詰まったソースとじゃがいもを入れてとろみを出していて、よくつけて食べたい。ソテーのイカと添えてた筍もおいしかった
『肉料理』
・2種から飲み口を選んで軽め赤ワイン
×
宮崎 黒毛和牛 フィレ
こちらも市場に出回らない
岐阜グリーンアスパラ
黒ニンニクソース
葉わさびの箸休め。
フィレが絶妙な火入れで旨みが強くて
アスパラも緑臭くなく甘くて◎
葉わさびがお肉とよくあってた
そして…お待ちかねのパエリア★
『米料理』
追加注文した日本酒
・岐阜 美山錦 特別純米吟醸
×
富山蛍烏賊のパエリア
取り分けてから出してもらう
もっと食べたいくらい蛍烏賊が濃厚。
最初のお米とおなじ甘みのあるお米使用
山椒を加えたアイオリソースがまた、
コクを与えてくれる。
日本酒はパエリアのレモンを半分になったら入れると味変
『デザート』
苺パフェ
今回は練乳クリームと
ヘーゼルナッツがざくざくといい食感
量もちょうどよくて完食です！
デザートの際には
シェリー酒 (極甘口)
ヘーゼルナッツやメープルのようで
とっても風味がよくいただけました
食後のドリンク(サービス)
加賀棒茶
最後は日本のお茶でほっこり
店員さんも丁寧な説明や親切で
シェフも気さくな方で
応援をしたくなるお店です
所要時間は約3時間くらいかな
ゆったりしたディナーを楽しめます！
♢
ディナーコース 15000
ワインハーフグラスペアリング 7杯7000
別途追加/日本酒ハーフグラス、シェリー酒