mon♡nagoyaさんが投稿した蘖（愛知/高岳）の口コミ詳細 [食べログ]

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蘖高岳、新栄町、車道/スペイン料理

2回

夜の点数：4.7
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2025/04 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

春食材を活かした料理×ワインペアリング

夜で2回目の訪問。

前回と季節が違うので、
また違った素材でお料理も出して貰えて
使ってる食材は種類も豊富で
特に今回の魚介類がまたとても良く
お肉も旨みが強くて最高でした★

ドリンクは、
ワインハーフサイズペアリング　7杯
それぞれのお料理に合わせながら…

最初にシェフが挨拶と食材を見せてくれます

サスエ前田魚店の立派なあじ、三河の西貝、鯛、アスパラなど旬の野菜が並ぶ

♢コース料理開始

『口どり』
・シャンパン
×
薪でスモークした特大はまぐり　
ふきのとう、フキなどが入った
スペイン風雑炊　
あったかくて、香りがよく食欲をそそります

『フィンガーフード』
・ロゼワイン(富山のワイナリー)
×
定番メニューのボガティージョ　
サンドされたオムレツ　
そちらに今回は鮮度が高い焼津桜エビ。
噛み締めるほどに味が出る
春だからこそ食べられる美味しい食材！

『前菜』
・フランス　白ワイン甘口
×
新玉ねぎピューレ、シェリービネガーと赤ピーマンのソース　焼津鯵　薪のスモークと生たまねぎ
身がぷりっとした光り物にスペインらしい赤ピーマンソースとのコントラストに、甘口のワインが調和する。

『パン』
ニーナブリオッシュ
生クリーム、バターがたっぷり　
しっとりと柔らかくて芳醇。

『前菜』
・スペイン、チャコリ　微発砲　(そのままだと酸っぱいので空気を含ませながら注ぐ、
濃厚な中トロの口の中をさっぱりさせる)
×
定番メニューの冷製のフィデオアは
名古屋コーチンとはまぐりのおだしの味を吸わせたパスタが入ってる♪
今回は具材に中トロがとろけて濃厚っ！
紫蘇の花やカラスミがほどよくアクセントに。

『魚料理/揚げ物』
・フランス　赤ワイン(冷やして)
×
甘鯛鱗揚げフリット、うど、こしあぶら、たらのめ
加藤農園　フルーツトマト使ったソースとペコリーノチーズ
カリカリの衣にふわふわの鯛がたまらない
トマトの濃厚さにチーズはまるでイタリアン
　山菜たちも食感と味わいに彩りを添えてた。

『季節野菜料理』
・スペイン　辛口の白ワイン
×
市場には出回らない岐阜ホワイトアスパラガスのソテーに珍しい西貝(サザエに似た貝)を組み合わせ
アフォブランコを目の前でかけてくれていただく。
(↑にんにく、シェリー、アーモンドのあたたかいソース)セルバチコのピリッとした辛さがこちらもイタリアンぽさも感じる

『魚料理』
・フランス白ワイン　(ブランデーのような風味)×
焼津の石鯛　レアに仕上がってて、高級なお魚は身の歯応えがもっちりしてる
魚介のスープが詰まったソースとじゃがいもを入れてとろみを出していて、よくつけて食べたい。ソテーのイカと添えてた筍もおいしかった

『肉料理』
・2種から飲み口を選んで軽め赤ワイン
×
宮崎　黒毛和牛　フィレ

こちらも市場に出回らない
岐阜グリーンアスパラ
黒ニンニクソース　
葉わさびの箸休め。

フィレが絶妙な火入れで旨みが強くて
アスパラも緑臭くなく甘くて◎
葉わさびがお肉とよくあってた

そして…お待ちかねのパエリア★

『米料理』
追加注文した日本酒
・岐阜　　美山錦　特別純米吟醸　
×
富山蛍烏賊のパエリア
取り分けてから出してもらう
もっと食べたいくらい蛍烏賊が濃厚。
最初のお米とおなじ甘みのあるお米使用
山椒を加えたアイオリソースがまた、
コクを与えてくれる。
日本酒はパエリアのレモンを半分になったら入れると味変

『デザート』
苺パフェ
今回は練乳クリームと
ヘーゼルナッツがざくざくといい食感
量もちょうどよくて完食です！

デザートの際には
シェリー酒　(極甘口)
ヘーゼルナッツやメープルのようで
とっても風味がよくいただけました

食後のドリンク(サービス)
加賀棒茶

最後は日本のお茶でほっこり
店員さんも丁寧な説明や親切で
シェフも気さくな方で
応援をしたくなるお店です

所要時間は約3時間くらいかな
ゆったりしたディナーを楽しめます！

♢
ディナーコース　15000
ワインハーフグラスペアリング　7杯7000
別途追加/日本酒ハーフグラス、シェリー酒

宮崎牛

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焼津桜エビ

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和歌山　中トロ　カラスミ

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焼津　石鯛

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パエリア

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焼津　甘鯛　山菜

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桑名蛤　雑炊

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岐阜　ホワイトアスパラ　西貝

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焼津　鯵

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パフェ

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ペアリング

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料理まとめ

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2025/05/03 更新

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1回目

2024/11 訪問

夜の点数：4.1
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

スペシャリテディナーコース/個室利用

元フレンチ'サンク'の伊藤シェフが
スペイン料理を始められました

同じ建物で店名が変わって
メニューに由来も書いてありました

フレンチも数回お伺いしていますが
女性が特に喜ぶような盛り付けや
お料理には繊細さもあり、
その持ち味を活かされて
またスペイン料理との組み合わせで
違った味わい、斬新さも存分に感じました⭐︎

▽今回いただいたのは
¥15000のコース

馴染みのあるスペイン郷土料理ベースの
モダンスパニッシュ

全10品です。

流れは↓
タパス、前菜(ここまでで5皿)
魚、肉、パエリア、メロッソ、デザート

パンはニーナブリオッシュのブリオッシュと
お代わりはフォカッチャがもらえました

▽コーススタート時に
食材の松茸を見せにきてくれて
秋食材に興奮、香りも食欲そそります

・スープ
三重県産のまつたけ　
松茸の風味を最大限に引きだす為
名古屋コーチンのお出汁で生ハムの塩だけ
余計な物がない感じでした

〈タパス、前菜〉
・スパニッシュオムレツのサンド
ふわふわのパンとオムレツにキャビアがアクセントの最高級なサンド
平飼いたまご使用のバスク風オムレツには
具材に雪下じゃがいも、解禁された桜エビ、たまねぎがぎっしり
もっと食べたいってなる！

・魚介×冷製パスタのパエリア風
マイクロセロリ、新いくら、大トロ、フェデウアは魚介の味しっかりめで混ぜていただく
いくらは濃厚でまったりした塩味とオレンジワインの酸味のさっぱりした組み合わせは気に入った

・魚×お芋
和歌山戻り鰹　安納黄金　バターソース
カツオにお芋を合わせてるのは見た事ない組み合わせ　カツオは燻製で臭みがなくてオリーブオイルと塩でシンプル　お芋はしっとりと甘かった

・サラダ
知多の有機野菜　
ハーブ、根菜、きのこ　それぞれにあった調理法でニンニクとアーモンドとシェリービネガーのあたたかいドレッシングソースをその場でかけてもらっていただく　様々な食感がおもしろくて野菜も新鮮

〈魚料理〉
焼津の太刀魚に赤ピーマンの酸味のあるソース、上にパルメザンチーズ、旬の落花生
ふっくらした淡白な白身魚にスペインらしいソースと茹でた落花生がポイントになってた

〈肉料理〉
パッと見では牛の赤身ステーキにも見えた

最上級のイベリコ豚　薪焼き

三重県　極み椎茸、まこもだけ、栗

アクセントは
マスタード、生の黒胡椒

豚肉と言われないとわからないかも！
肉質と火入れがよくしっとり脂もしつこくない

薪の風味が感じられてアクセントも良かった
マコモダケがシャキシャキして好き
栗もほくほく　ソースに旨み凝縮。

赤ワインがすすんだ
飲みやすい赤なのが好み

〈パエリア〉
秋刀魚のパエリア
炊き上がりを見せにきてもらえました
骨は綺麗に外されていて
米粒しっかりとして、濃厚な魚介出汁
アイオリソースが絶妙にマッチ

〈カルドソ〉
リゾットのような雑炊のような米料理でシメ。
ここでは日本のお米使ってました
蛤のお出汁と刻まれた蛤と松茸も再登場
非常に優しくお上品なお味で。

最初と最後で松茸をいただけました

〈デザート〉
黒いちじくといちじくのミニパフェ
ミルクアイスが甘さ控えめで美味しかった

食後のほうじ茶

タパス類は特にもっと食べたいなと感じられるけど、量は全体を見てほどよくて
どちらかと言うと少食な方には多めなのかな？
お味も体によさそうなディナーで
ワインも様々いただけて満足でした！

日頃のご褒美ディナーとか、お祝い、
記念日なんかにもぴったりのいい雰囲気です

私たちは個室でしたが、
多少声が聞こえてきてお祝いしてる席もあったみたいでした⭐︎とても素敵だと思います

・いただいたお酒・
※ここの内容はメモ程度です

▽ディナー/ワインペアリング¥7700
(苦手な物は聞いてもらえます)
1杯目カヴァ
2杯目　
そのまま注ぐと重めの白ワイン
空気に触れさせる注ぎ方で少し甘口

3杯目　スペイン　オレンジワイン

4杯目　日本酒(ひやおろし)

5杯目
梨などの飲み口のさっぱりしたワイン
日本の豊田で有名なワイナリー

6杯目　　スペイン　自然派ワイン、ミシュラン店でも出される　飲みやすいミディアムボディの赤ワイン

7杯目
フランス　ブルゴーニュ　白ワイン

追加でデザートワイン★

お酒も様々ほろ酔いで楽しかったです

ご馳走さまでした
また訪問できたら嬉しいです♪

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2024/11/20 更新

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