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昼の点数：4.3
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.1
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|CP 3.9
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|酒・ドリンク 3.9
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.1
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| CP3.9
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| 酒・ドリンク3.9 ］
本当に蕎麦を楽しんで欲しいと思うご主人さんが選んだ場所、おもてなしを考え尽くす高級なお店です！
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2021/12/27 更新
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先週の(木)に電話したけど当日は予約取ってないと 前日まで
なので昨日の日曜日に予約して取れたのもあり本日となりました。
完全予約制！
ほぼ丁度着、ポツンとに近い山奥
道も途中1車線になったり広がったり
丸山集落を越えたら山道、スマホの電波が届かないです。
駐車場のアスファルトでなく、砂利です。
11:27着、入っても気付かれない、11:32流石に呼んでトイレへ行かせで頂きました。
店内は白木作りでとてもキレイ、各所にガスストーブ、
壁のシミは仕方なし、雨漏りっぽい
コースのみ
昼蕎麦一そろえ7,000円
ご主人が1つ１つまた1組ごとに鼻の掛かったお声で説明してくれる
山菜の天婦羅(＋1,000円)はエエんで猪肉のつけ汁(＋1,500円)を頼む
他のお客様は後ろに1組のみで聞いてましたので
ノンアルコールビール(500円)はドライゼロ
お料理は右から
ご説明は後ろの組とご一緒にさせていただきますと
丁寧な所作、言葉遣い
椅子引き/ドリンク注ぎはないですが、
黒豆茶
先付 秋田のひろこ 秋田に親戚がいるそうで
3芽のみで
前菜は お野菜 乾燥させたえのき茸と蓮根 ブロッコリー ドライトマト 本しめじ 山菜
山椒オリーブオイルで優しく
後ろの方と同時スタートでゆっくりした流れ(2オペ、早い出ではなく)
盛り合わせ
国木田の牛蒡、鹿肉ロースト きらな/大根の花を添えて ハモ100%の焼き物 下仁田葱
椎茸粕漬け 玉子焼につくし 薩摩芋レモン煮 小鉢は黒豆 鯖？
鹿肉か臭みがない きらなは農家の新野菜で掛け合わせは企業秘密だそうで
黒豆との食感を一緒にしないためか薩摩芋はホクホクにしていない
電話の音とレンチンの音と雪が気になります。
蕎麦3種楽しみとのこと、楽しみですね。
殻をむいた細めの蕎麦はつゆで、つゆは味のしっかりした甘味抑えたつゆ
次があるのでさっと食べれる量というのが残念
キチンとした蕎麦は緑がかって
廊下小走り気味に
後ろの組が頼まれてたので何かサービスで此方も天婦羅出てきてご相伴頂く
何粉で揚げてるって言ってたか？シャリシャリとした天婦羅 ふきのとう せり もうひとつ何か
ここでお料理1時間くらい、
贅沢な時間の使い方です。
焼き大根に出汁を染み込ませたものゆきのほうれん草と ふき味噌とちんぴをアクセントに
煮るんでなく焼く 鹿の子目を入れて、まだ間があったか!
粗挽きの蕎麦は塩も登場 つゆは鰹が違うとのこと
やっぱりつゆが勝ちます。
1番目の蕎麦の方が良かったです。
追加の猪汁、少し濃い目だが猪も柔らかく ゆず胡椒もよく、美味しいです。
蕎麦寿司 手巻きで米の替わりに蕎麦で 錦糸玉子と穴子が入っている
最後は辛味大根 この時期は紫もあり、薬味が絡み易いように極細麺となっている
歯ごたえのどごし共に良い
蕎麦湯は2種のつゆで
漬物に合わしてとのこと
クレソン ヤーコン 菜の花 沢庵の燻製香付け
で梅干しは蕎麦湯だけで崩してって
今日はこんな山奥へご来店頂き有り難うございます、いかがでしたでしょうか？
とても丁寧なお仕事でというと山奥まで来ていただいて丁寧にするくらいしか出来ませんのでって
最後にお菓子
ヨモギ餅と
ご主人は若い おぼこい顔立ちで子役みたい 、しかし丁寧な仕事です。野菜は甘さを引き出し、時間が許すならいくらでも居て良い上品さ、
最終2時間40分
割烹は腕の冴え包丁の冴えで何とかなる、料亭は奥行きが違う 料理人 女将さん 中居さんと話も豊富だす。
親の代からここでやってる
大阪のお店は姉がやっている、丹波市で親が蕎麦を始めた ここに来て20年とのことです。
立派なご主人だと思います。
信念がありますよね。