くま77002さんが投稿した覆麺 智（東京/神保町）の口コミ詳細

今年の12月は　水曜日でも会員限定ではなく　一般開放していて初めての方でもOKになっていました
大和しじみ出汁つけそば1800円 悪魔肉200円をいただきました
今回はオーダー間違われませんでした
麺の入った丼の　温かいしじみの出汁だけでも美味しい　ほのかに感じる貝の味　できれはもっとガツンとしじみの味が出ていてほしい　大量の具材を入れているので　自然の旨味とはこういうものなのかなと思いました　大きい寸胴で炊いているからなのか
写真のつけ汁は　悪魔肉を後から丼に入れてもらったので見えませんが　トッピングしたネックはつけ汁のなかです
トッピングのエシャレットフレークは麺の入った丼に入れらています　エシャレットフレークは覆麺のオリジナル　揚げねぎでなくエシャレットフレークです
がんこ系というと　味が濃い印象がありますが　こちらの店は　繊細な味だと思うので　何度か通うことで　繊細な味がわかり美味しさがわかってくるのかもしれません

水曜日　しょぱい味の悪い奴をやる日
毎週水曜日は悪い奴の日なので　メンバーカードを持っている人に限定しているが　今日は初めての人でも食べられる一般開放の日　悪い奴は初めてだとしょぱいだけなので　いつもはメンバーカード保有者限定らしい
　今日は剥き牡蠣50kの出汁　今年は牡蠣が不漁らしい　悪い奴or旨い奴　らーめんorつけそば(温)から選べます
　つけそばが出汁を味わえるとのことで初めての人はおすすめとのことでした
　つけそば1900円 悪い肉200円にしました　濃厚牡蠣ソースは売れ切れでした
　店内で待っていると　次の人も食券を買ってそのまま店内にいます　店内で待っている人は1名が普通なのですが　その人は5段のメンバーカード持っていたので　常連さんのようです
　つけそばを口頭で伝え　トッピングはネックで　ラーメンとつけそばは同料金です　他のお客さんは皆んなラーメンでした　薄々感じていましたが　ラーメンが出てきました　言うタイミングを逃してしまったのでそのままいただきます　ラーメンとつけとどちらにするか迷っていたので　これでもいいかな　スープを飲むと牡蠣の出汁を感じます　このお店のラーメンは確かに素材によって味が違うことはわかりました　最初はしょっぱいとは感じなかったですが　最後のほうははしょっぱさを感じました　牡蠣のネックが　細かな牡蠣の身が入っていて特に美味しかったです　悪魔肉もトッピングしたので　肉がたっぷりで満足です
　私が食べたのは　悪い奴だったのか　旨い奴だったのか？
　店内で私の後に待っていた人　店の横でタバコを吸っていましたが　千代田区は路上喫煙禁止では？
　やはり　今日の覆麺のラーメンは悪い奴だったようだ(笑)

土曜日　いつもは水曜日に提供される悪い奴(しょっぱいラーメン)が　この日の日替わりメニューでした
　あん肝濃厚出汁　悪い奴or旨い奴　らーめん or つけそば(温)　あん肝まぜそばがこの日のメニューでした
　食券先買いです　あん肝ラーメン2000円 つけそばも同料金です　10人程並んでました　並んでいる間にラーメンにすることに決めて　カウンターに座り　食券を渡す際にラーメン悪い奴の塩　トッピングはネックでお願いしました
　塩ラーメンなのに　スープが茶色です　あん肝が濃厚　具はメンマ　刻みねぎ　もやし　チャーシュー　悪魔肉　しょっぱいですが　美味しく食べられる範囲です　あん肝の味が強烈に感じられます　途中で水を飲むとリセットされてあん肝の味を感じます　スープを飲み干したので　お腹にも満足のいく1杯となりました
　あん肝まぜそばも濃厚で美味しそうでした

祝日の月曜日　杯数限定　青森県産十三湖大和しじみ出汁ラーメン1600円に大葉150をトッピング　カウンター埋まっていましたが　他に待っている人がいないので　中で待ちます　涼しくなったからでしょうか　先週やっていたつけ麺はなく温かいラーメンのみです　塩にしました　塩タレを入れスープを入れる作り方　合わせるのは細麺　美味しい塩ラーメンです　しじみの出汁とわかるほどの味覚がなく申し訳ないですが　旨味があり美味しいラーメンです
こちらのお店は出汁の旨味を味わう感じかなと思います　今日はどちらかというと出汁を感じる淡麗系かなと思いました　麺を食べるときに　気をつけないと　底にある貝をかじってガリッっとなります
欧米系の外国人の男女のお客さんと隣り合わせでした　ネットで知ったのでしょうか

水曜日の会員限定の日にノコギリ蟹の悪い奴　つけそば1700円+悪い肉200円　悪い奴のつけそばは初めてです　悪い奴とは簡単にいえば　カエシが多目のしょぱいラーメンです
11時過ぎお店に着いて並ばずに座れました　並ばないのは有り難い
カエシだけの濃いつけ汁と　ノコギリ蟹のあたたかい出汁に入った麺が出されます　出汁だけの旨味も味わえ　とても気に入りました　トッピングのチャーシューやメンマは麺の丼に　ネックはつけ汁に入れられています　悪魔肉やチャーシューを濃いタレの丼に入れて食べると　これまた美味しい　いろいろな食べ方ができて楽しいメニューです　
水曜日の悪い奴は　しょぱい味が好きな人には刺さる一杯かと思います　ラーメンも美味しいので　ラーメンにするかつけ麺にするか悩ましい

祝日の火曜日　熱狂的なファンも多い覆麺に伺いました　火曜日の覆麺は塩ラーメンの日だと思いましたが　この日は祝日だからか醤油か塩から選べました　イチョウ蟹とか初耳ですが　ヨーロッパの方で食べられているようです
　この日は待ちなし　空いている席に直ぐに座れました　そして　調理が始まると　あっという間に出来上がりました　スープを飲むと蟹の旨味がガツンときます　なんとなく甘みが感じられるような　最初の頃がもっとも蟹の旨味を感じます　途中からネックによる味の変化やスープの塩味の旨さで最後まで美味しく食べることができます　トッピングにベビーリーフとサニーレタスのようなのが入っていて　初めての付け合わせでした

敬老の日　お休みでなければ食べられない覆麺さんに行きました　10時前に着いたと思います
　世界陸上マラソンの交通規制のせいではないでしょうが並びもなく　静かな覆麺でした
　杯数限定品の太刀魚煮干出汁　つけそば1500円　とても珍しい　旨味とコクがあるとあったので楽しみです　トッピングは出汁　つけ汁にはネックが入っています　少し苦味があり　塩味が強めにきて美味しい　なかなかこういうつけ麺食べられないので　来て良かった　家の近くは濃厚な動物系のつけ麺が多いです　麺をゆっくり食べて　トッピングを入れた変化を楽しみながら食べすすめます　後半スープ割りを飲み干すとお腹一杯になり満足です
特盛の人　麺量凄かったな

雨　金曜日に訪問　タイミング良く並ばずに入れました　鮑肝まぜそば2000円＋青唐辛子150円 鮟肝は8月〜９月の金曜日に数量限定で提供されています　覆麺の３大肝というのがあるみたいで　鮑肝と鮟肝と後１つは？　烏賊の肝か？　何なのでしょう？
10時半頃に鮟肝まぜそばは売れ切れになりました
生玉子はデフォで入っています　良い塩梅の塩味です　スープ割りを期待してゆっくり食べました　　バターが入っているかは　言われなければわかりません　良い塩味と磯感　濃厚さで美味しい
後半　濃厚なので少し重くなってきたような　タイミング良くスープ割りしてくれて美味しく食べきれます
隣の鮑肝まぜそばを食べいた方は　水をガブガブ飲んで食べていたので　人によっては濃厚過ぎなのかもしれません

11時前　並びなし　仔牛牛骨色々出汁冷やしまぜそば(塩味)1400円 青唐辛子150円 塩ラーメンも食べたかったが　覆麺で初めて冷やしまぜそばを頼みました　他のお店と違い　スープやたれでなく大量の濃厚なジュレと丼ぶりの中で麺とまぜたり　ジュレだけを食べたりして楽しみます　トッピングも豊富です　スライスしたすだち　フライドオニオン　のり　チャーシュー　青唐辛子など　生玉子とネックは追加トッピングしました　青唐辛子はデフォで入っていてダブルになってしいましたが　辛くて食べられなくなることはありませんでした　ジュレは昨日までの牛骨出汁にいろいろな出汁を加えたものということで　牛の旨味が最初きましたが　カマスなのか魚の味が強く感じられます　このお店の冷やしは　初めてのときは好き嫌いが別れるように思います　私は　食べている時より　後で美味しさを感じ　3度食べると癖になるようなラーメンかなと思いました　後２〜３口位の所でスープを入れてくれ　2度楽しめます　今回はトリフオイルも入れてくれました　濃厚なので　意外とヘビーに感じ　お腹一杯になりました　ごちそうさまでした

12時前で並びなしでしたが　お目当ての杯数限定の鮟肝混ぜそばは売れ切れでした　デフォの覆麺ラーメンを塩で　この日は阿波尾鶏と牛骨の白湯のスープらしいです　　デフォにその日によって具材を追加したりしています　トッピングは大葉150円とネックです　大葉はお店を応援する気持ちで買ってみました　はじめは麺茹で足りないかと思いましたが　美味しくなってきました　スープは　鶏の旨味がすごく出ていて　コラーゲンのとろみも感じ美味しい　限定だけが覆麺ではありません　限定なくても　清湯で鶏の旨味を感じデフォも美味しかった

山の日　雨にも関わらず10人は並んでいました　以前なら並びを見て帰りましたが　今日は覆麺を目的で来たので　食券を買いに店内へ　杯数限定品　稚鮎煮干水出しつけそば(塩味)1700円の食券が券売機にあったので買おうとすると　私の分まではないとわかり(10時半頃には売れ切れ)　変わりに　鮑肝のつけ麺1500円が限定に加わったので　買いました　覆麺(阿波尾鶏と牛骨に丸鶏出汁)の塩味も惹かれましたが　次回にします
　まずつけ汁が来ました　醤油味です　トッピングのネック(鮑キモ)はつけ汁に入ってました　特に鮑は感じないですし　さほど美味しいとは思えません　麺が来ました　鮑が少しのっています　焼いた鮎がのっていたのが嬉しい　つけ汁に麺を入れて食べると　凄く美味しい　スープ割りは鮎の出汁なのか鮎の骨のようなのが多数感じられました　美味しかった　また機会があれば伺います
今日は並んで食べ終えるまで1時間かかりました

毎週水曜日に提供される悪い奴(しょぱいラーメン)はおそらく食べたことがなかったので　休みを取って行って来ました　何時もより早い昼前に行ったからか　会員限定だからか　店内は一杯でしたが　並ばずにちょうど空いた席に座れました　
ブルーオマール海老40k出汁1800円をラーメンで注文しました 悪魔肉200円も追加　渡り蟹まぜそば(15杯)限りも残っていましたが　ブルーオマール海老のラーメンは　私には今日の機会が最後だし　悪い奴食べるために来たので　ラーメンにしました
食べられないしょぱさではありません　悪魔肉はデフォでのっているのか不明ですが　トッピングしたら量がすごい　無料でトッピングしたネックは貝柱と書いてありました　頼みませんでしたが　ニンニクの無料トッピングもありました　甲殻類の海老の磯感を味わいながら美味しく完飲　また来ます　ごちそうさまでした

海の日　いつもの月曜日と同じメニューですが　月曜日に行くことは難しいので　誘惑に負けて訪れました　スペシャルメニューではありませんが　お店に着いたときは10人位並んでました　
限定品 兵庫県産しらす干しまぜそば〜(冷) (杯数限り)1500円があったので　大盛150円で注文　同じロットにトッピング3つをすらすら言っている人がいて　10段の方なのでしょう　私のも着丼　　生玉子入りと書いてあったが入っていない　忘れられたか　残念　めちゃくちゃ美味しいまぜそばでした　もちろん塩味です　釜揚げしらすがのっているだけと想像していたら　プラス濃厚しらすソースがたっぷり入っています　後半濃厚になり良い塩梅のしょぱさです　10段の方がスープ割りを頼まれたので　私も入れてもらい2度楽しめました　ちょと遠いですがまた来てみたいです

明日は仕事でこちらのお店に行けないので　覆麺いじりの提供される金曜日に訪問しました　朝取れ新鮮北海道産鮟鱇とあん肝出汁　阿波尾鶏✖︎3と牛骨出汁のダブルスープ　らーめん or つけそば　の日でした
醤油ラーメン1400円 ねぎトッピング150円 少し濃くしてもらいました　ばか舌ですが魚の旨味を感じます　動物系も入っているせいか深みがある　あん肝をのせるのではなくスープに溶かしています　毎日食材が変わるので飽きることがありません　また機会があれば　行きたいお店です
今日は12時45分には売れ切れ閉店となっていましたので　お昼過ぎに　空いた頃に行こうとしてると　閉店となっていることもあるようです

宮城県産　熟成牡蠣30k清湯出汁　塩味1800円　に大葉150円 2年ぶりにやる食材らしく　並んでました　お昼前に終了したらしい　普通は濃厚カキソース500円頼むのでしょうが⋯　8人位の並びで30分でカウンターに座れます　外で食べている人がいて　どういう人が食べているのか　基準はわかりません　トッピングはネックにしました　後のせです　ラーメンは牡蠣の旨味が押し寄せてきて　清湯スープなので大葉も良い香りと味です　途中まで食べてから店主にネックを入れてもらいます　全く違ったラーメンになりました　これはこれで美味しい
　来週土曜日はラム2頭のラーメンということでこれまた凄い　また来たいと思わせる人気のお店です

木曜日に訪問　近くの用心棒には外待ちがなかったが　覆麺には外待ち5人位　食券先買いです　回転は良かったです　店内に待ている人の椅子があるので　1人は入って待てます
木曜日は覆麺ラーメンの日　阿波尾鶏と牛骨に丸鶏などの出汁　帆立の冷やし混ぜそばもありましたが　ラーメンを全部のせ1700円で 少し塩っぱくして頼みました 　丁度良い塩っぱさで美味しい　スープは出汁が感じられ美味しかった　土曜日に牡蠣を使うみたい　17周年の日は確約ない人は12時からと書いてあったので諦めました　次回はもう少し塩っぱくしてもらおうかと思って退店しました　暑い日に良い塩分補給になったでしょうか

12時頃店に着いて　外に5人位　回転よく余り待たずに店内に入れました　17周年記念ラーメンの予約をしている人を見ながら　少し迷った　今日のスペシャルは阿波尾鶏、牛骨、豚骨、赤海老大量出汁　醤油で濃い目と言って食券を渡してみる　トッピングを聞かれて　咄嗟に　生たまごにした　生ハムにすれば良かったか　言える雰囲気ではない　ラーメンは海老の味が濃厚に押し寄せるもの　濃い目になったかどうか分からないが　丁度良い味の濃さ　ホワイトペッパーや一味を加えながら　美味しくいただきました　今日もメンバーカードもらえなかった　水曜日のメンバー限定ラーメンも食べてみたい　なかなか言い出せないなぁ

雨の土曜日　覆麺ラーメン1200円 阿波尾鶏✖︎2、牛骨、丸鶏、豚肉 乾物、日本酒などの出汁 醤油味or塩味　何年ぶりかに訪れました　前は値段高い気がしましたが　今時高くは感じなくなりました　早い時間だったので待たずに入店　前回　平日12時頃行った時は外待ち10人位いて諦めたことがあります　券売機に少し手こずって 塩で出汁をトッピング　スープが足されたと思います　塩なので大葉100円もトッピング　200グラム食べられますかと聞かれ　貧乏性なので食べられると答えましたが　実はラーメン2軒目なのがわかったのか　経験上　食べられなさそうに見えたらしく流石です笑　繊細な味で美味しく　出汁追加して薄くなったからかもっと塩っぱい方が好みでした　食べやすかったので無事完食完飲　また　来ます