e2k-haruさんが投稿した鉄板焼雅銀座（東京/新橋）の口コミ詳細 [食べログ]

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鉄板焼雅銀座新橋、内幸町、汐留/鉄板焼き、ステーキ

1回

夜の点数：5.0
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2025/09 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

フレンチの要素が溢れた絶品の鉄板焼きコース❣️

今年Openまだまだ知られてない
高級感漂うアンダーグランドな雰囲気
鉄板の目の前に座れば落ち着く空間で
シェフのパフォーマンスを堪能できます。
シェフはフレンチ出身、付け合わせソースも絶品
新しい発見もあり素敵なディナーが過ごせました

また店長さんの気遣いも素晴らしい接客で
気持ちよく過ごさせてもらえました❣️
店長さんもシェフさんも気さくで最後までしっかり
お見送りしていただきました♪
パーフェクト店でありました❣️❣️

本日は頂いたのは

☆雅コース☆
【A5ランク黒毛和牛湯引き】
最高級ランクの霜降り肉をサッと熱湯に潜らせ✨
ほぼレア状態をポン酢ジュレで頂きました✨
極上和牛のインパクトが後の料理への期待感を
高めます✨

【牛の生ハムとサーモン果実を添えて】　
通常生ハムと言えば豚ですが、
宮崎牛の熟成生ハムブレザオラを幸水梨と見事に
マッチング✨
脂肪が少なくヘルシーですが、
あっさりした中に濃厚な旨味を感じました✨
サーモンを山椒で香付けし
群馬県産の赤城大根スライスで包んで頂きました✨
程よい大根の歯応えがさらに食欲を誘います。
西京味噌と素揚げしたペッパーがアクセントとなり
素材の味が引き立ちますね✨

【季の魚介の香味マリネ】
鮪赤身を鉄板で丁寧に火入れ✨
滑らかでクリーミーなアボカドのピュレで包み込み✨
ゴマが効いた醤油ベースのソースで絡めて食べる✨
香ばしさ、濃厚さ、和の優しさが調和された
素晴らしいお味✨❗

【大伊勢海老の鉄板焼き】
大きな伊勢エビを鉄板で豪快に火入れ✨
特製のアメリケーヌソース＆クリームと
オリジナルの辣油が効いた卵黄ソースで頂きました✨
素材の良さもさることながらソースが素晴らしい✨

【フォアグラのソテー香辛の甘味と金箔ソースを添えて】
濃厚なフォアグラのねっとり感に、詰めた
金粉入りバルサミコの濃厚ソースが素晴らしい✨
はちみつとスパイスを練り込んだパン・デピスに
乗せて頂きました✨
濃厚でとろけるフォアグラに
手間をかけた一皿✨美味しくってとろけた✨
　　
【最高ランク A5山形牛サーロイン】
【A5ランク山形牛フィレ】の盛り合わせ
融点の低い上質サーロインは、
甘さがフワッと広がり脂っこいのではなくキレが良い✨
同じく融点の低いフィレはサーロインより柔らかで
ナイフが要らないくらい✨❗
素材の甘味と旨味を強く感じたのには理由が有り✨
秘密のこだわり湖塩でステーキに魔法を
かけていたのです✨❗
パタゴニア地方の湖塩をミルで細かく挽いてあるので
旨味をさらに感じられ✨
塩味が立ち濃厚なステーキの旨味を
アシストしていたのです✨❗
ハーブガーリックチップと
ワサビに茎ワサビを混ぜ込み食感と辛味を強めて
味変に一役✨
リセットに鬼おろしポン酢と
味に対するこだわりようがヤバい✨

【お食事】黒毛和牛しぐれ煮とご飯
粗めのお肉を特製のタレでじっくり炊かれ✨
甘辛いけど重くなく✨
ほんのり生姜が香り旨味がダイレクトに伝わってくる✨
派手すぎないビジュアル✨
でも明らかに手間をかけた一品✨
大葉が香るガーリックライスに迷わずダイブ✨
ホントに美味し過ぎた✨

【お味噌汁】
カツオ出汁にしじみ✨複雑だけど濁らない✨
赤だしの丸みのある風味がふんわりと残る✨
癒される一杯✨

【デザート】フレンチトーストとバニラアイス
表面はキャラメル色で香ばしくスプーンで行ける✨
熱々のトーストに、甘さ控えめの濃厚バニラアイスがトーストに絡み、カスタードクリームのように変化が楽しめる✨
ラズベリーソースのキュッとした酸味が全体の印象を引き締め✨最高✨

シェフがお店に来てまず行う作業がこのフレンチトーストの仕込みだそうです✨
フレンチのシェフもされていらっしゃったとのことです
本格的なフレンチトーストを是非味わっていただきたい
【コーヒー】
バリスタがいらっしゃるのでしょう✨
美味しかった✨

食材、火入れ、香り、温度のすべてが一つの流れの中に✨ソースが洗練されていますね✨素晴らしい✨また寄らせて頂きます✨

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お店からの返信

鉄板焼雅銀座

2025/10/02

この度は鉄板焼雅銀座へご来店いただき、誠にありがとうございました。さらに、お料理やサービスの細部にわたり、心のこもった素晴らしいご感想を頂戴し、シェフはじめスタッフ一同、大変感激しております。お料理の火入れやソースの味わい、空間の雰囲気に至るまで、ひと皿ごとに感じ取っていただけたことが、何より嬉しく、大きな励みになります。また、私どもの接客についても温かいお言葉を頂き、恐縮ながらも光栄に存じます。今後も「記憶に残る一皿」と「心地よい時間」をご提供できるよう、スタッフ一丸となって努めてまいります。季節ごとに食材もコースも表情を変えてまいりますので、ぜひまた特別なひとときを過ごしにいらしてください。またお目にかかれます日を、心より楽しみにしております。

2025/10/02 更新

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