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京急蒲田駅直結、目の前のあすとウィズの2階に位置
すっごいカツでした♡ここは絶対に
リピすること間違いない❣️
☆上白ヒレカツ定食 210g 3500円
ヒレカツ、白米、赤だし味噌汁、前菜2品、つけ出し汁
低温調理で揚げる「白いとんかつ」
驚くほどの「柔らかさ」と「ふんわり」軽い白い衣は、
非常に繊細な調理法によって作られていました✨
パーティション越しに 調理を拝見✨
明らかに低い油温と見て取れる鍋で、
じっくり時間をかけて火が通される様はビックリ体験✨❗
「低温揚げ」により、衣がきつね色になることなく美しい白色を保ち、カツの断面が綺麗なピンク色になる秘密がここにあったのですね✨
低温で揚げることで、お肉が硬くなるのを抑止し✨
水分や旨味を閉じ込め✨
しっとりと火を通すことで美しい断面が
生まれていたのです✨
調理法だけでなく、
素材選びにも強いこだわりがあり期待値も爆上がり✨✨
上白ヒレカツに用いられるお肉は、
岩手県産の「岩中豚」で、SPF豚として厳格な衛生管理の下で飼育されているそう✨
パン粉は「中屋パン粉」から仕入れたもので、
豚肉の旨味を最大限に引き出すため、きめ細かく、
軽い食感の生パン粉が使われています。
これが低温で揚げることで、
サクサクしていながらも口溶けの良い衣になります✨
ご飯は、新潟県産のブランド米「新之助」を使用、
羽釜で炊かれ、みずみずしく、艶やか✨
とんかつと一緒に食べることで
より一層美味しさが増すように計算されていますね✨
多彩な食べ方で最後まで飽きさせない工夫がされています。
ハマネの塩
繊細な肉の旨味を最大限に引き立てる為、
こだわりの塩が使われています。
だし醤油と和からし
辛子醤油でさっぱりと食べるスタイルは、
和食としてのとんかつの魅力を引き出します
かつお出汁のみぞれ汁
定食に添えられるかつお出汁の効いた温かいみぞれ汁は、そのまま飲むだけでなく、カツをくぐらせたり、最後にご飯にかけて「ひつまぶし」のように締めのお茶漬けとして楽しむことができます。
これがいいお味！
揚げ油には、希少価値の高い「腸間膜ラード」を使用✨
油切れが良いのが特徴で、これにより衣がサクサクと軽く揚がり、胃もたれしにくい上品な仕上がりになります。
キャベツ用ドレッシング
黒酢、梅紫蘇、味噌の3種類の自家製ドレッシングが用意されており、好みに合わせて選べます。
大理石風のカウンターや個室も用意されており、清潔感のある落ち着いた空間で食事ができます。
食べ方の説明も丁寧で、お客さんが最高の状態で食事を楽しめるよう配慮頂けます。
とんかつ定食の前菜には豚みそと小松菜のおひたしが
付きます。
それとレバ刺しと青唐辛子で一杯
☆レバ刺し 580円
とんかつが揚がる間のアテに滑らかで美味しいし
☆青唐辛子 180円
かなりの辛味！一粒で痺れるぅ！