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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
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恵比寿から5分ほどの距離、路地裏にシックな入口
小さな看板のみの佇まい。
店内は半円のカウンター8席のみ
私は20時スタートコースでたっぷりと堪能させて
いただきました。
大将はとても気さくで沢山のワインと日本酒飲ませて
いただいちゃいました♪
今回のペアリングは絶対つけた方がいいなと
思えるペアリング♡
旨い物は旨い！合わない物はまずい！とはっきりおっしゃられる気持ちが良い大将！
素敵なひと時を過ごすなら是非おすすめ店です♪
厳選された素材を使っていますがさらっと提供してくださるのもかっこいい✨
✴️おまかせ20品＋
ソムリエ厳選ワインペアリング8種コース✴️
季節の八寸（5品）
☆芯取菜とアサリの煮浸し
☆北海道羅臼産ブリ 辛味大根乗せ
☆石川小芋蒸し キャビア乗せ・揚げ銀杏
☆カマスの酒盗焼き
☆クラゲの酢の物
ペアリング：シャンパーニュ ランソン
シャルドネと黒葡萄をブレンドした、すっきりとして口開けにふさわしいシャンパーニュ。
☆鰹藁焼き
高知の鰹、背の部分で脂が乗っており、お店でしっかりと藁で炙っているそうです。
ペアリング：オーストリア ブラウフレンキュッシュ
スパイシーでスモーキーな赤ワイン。
☆穴子と蓮根のフライ
島根産の大振りな穴子は、ふっくらと柔らかく、衣のサクサク感との対比が絶妙。
レンコンは黒七味とお塩で香ばしく。
☆白子茶碗蒸し
裏ごしした梅干しをお出汁に加えた、濃厚でとろけるような白子の旨味が際立つ一品。
ペアリング：日本酒「ゆきの美人」純米吟醸（秋田県）
すっきりとした爽やかな酸味、口当たりやわらかく雑味がなく、初心者でも飲みやすい。
【握り】
☆平目昆布締め
昆布締めによって余分な水分が抜け、
旨味がぎゅっと凝縮。しっとりとした舌触り。
ペアリング：アルガーノ ボガシ（山梨県 甲州産）
ソムリエでもある大将も太鼓判クオリティの高い白ワイン
☆スミイカ
歯応えが心地よく、噛むほどに広がる上品な甘みが印象的。
ペアリング：サヴォール 2022（フランス オレンジワイン）
バラやライチのアロマに、新鮮なスパイスやエキゾチックフルーツの風味が重なる。
☆コハダ
素材の味をしっかりと感じる、絶妙な締め加減。
身にはほどよいハリがあり、職人の丁寧な仕事が光る一貫。
☆秋刀魚
貴重な2kg・11尾サイズの大型秋刀魚。血合いの鮮やかさが際立ち、見た目からも新鮮そのもの。ほどよく脂が乗り、口中でとろけるように旨味が広がる。
☆松茸と白甘鯛の混ぜご飯
貴重な高級魚・白甘鯛と香り高い松茸を合わせ、シャリを使った鮨リゾット仕立てに。
ペアリング：シャンパーニュ ランソン ブラック・クリエイション
きめ細かな泡立ちで上品なアロマ、洗練された味わい。
☆マグロ赤身
三陸産の本マグロを使用。赤身ならではの力強い旨味と繊細な酸味が絶妙なバランス。
ペアリング：ピノ・ノワール トラディション（ドイツ）
辛口の赤・フルボディで、マグロとよく合う。
☆中トロ
三陸産の本マグロを使用。しっとりとした脂の旨味とほどよい歯応えから、新鮮さがはっきりと伝わる。
☆いくら
秋鮭の筋子から店内で丁寧に仕込んだ
自家製イクラ醤油漬け。
バランスのとれた醤油タレと、さすが店内仕込みならではの卵のハリの良さが際立ち、口に含むと弾けるような食感と旨味が広がる。
ペアリング：スイス ヴァレー州 グラン・クリュ シャスラ ファンダン・バラヴォ
スイスの雄大な畑の恵みを感じる透き通る美味しい
白ワイン。
スペシャリテ
☆特選甘えび（3尾）
北海道産の大振りな甘えびを使用。
濃厚で甘みのある身が口の中でとろける贅沢な一品。
☆鰻手巻き
特選の山椒
（和歌山県産ぶどう山椒、石臼挽きの緑色粉山椒）が薫り、奈良漬けも添えてあり、味のハーモニーと食感が素晴らしい。
この赤ワインとのペアリングが最高です。
ペアリング：カリフォルニア ナカイ・メルロー 2015年（赤）
醤油ベースの鰻のタレと最高にマッチ。
☆赤出汁
宍道湖産のしじみを使用。
芳醇な旨味と豊かな香りが広がり
握りの余韻を引き立てる一品。
☆季節のフルーツパフェ
シャインマスカット、ピオーネの下にはフローズンヨーグルトアイス