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恵比寿の【鮨はつめ】さんで、
ワイン＆SAKEペアリング付のおまかせコース（全22品）
をいただきました。
結論から言うと、素材・技術・創造性・価格
どれをとっても素晴らしく、非常に満足度の高い時間でした♡
まず、厳選された素材の良さが一貫一貫にしっかりと表れており、鮨の王道を感じさせつつも、随所に独創的な要素が光ります。
創作鮨や逸品料理も丁寧に作り込まれていて、食べ進めるほどに楽しさが増していきました。
さらに特筆すべきは、各料理に合わせたワイン＆日本酒のペアリング。組み合わせが非常に巧みで、素材の魅力を引き立ててくれるだけでなく、新たな味わいとの出会いもあり、飽きずに楽しめます。
そして嬉しいのが、この内容でこの価格設定という点。満足度に対して非常に良心的で、コストパフォーマンスの高さを強く感じました。
また、鮨を握る職人さんは若くして実力派。仕事ぶりからはセンスと情熱が伝わり、これからますます伸びていく
”若きホープ"として期待が高まります。
恵比寿で、伝統と創造性がバランスよく融合した鮨を楽しみたい方には、ぜひおすすめしたい一店です♡
1鮪の脳天雲丹ドッグ
鮪の脳天の濃厚な旨味と塩水バフンウニの上品な甘味を、上質で香り高い海苔でサンド✨
一口頬ばると脳天の濃厚な旨味の後から塩水ウニの上品な甘味が追いかけてくる✨赤シャリがアクセントとなり素晴らしいバランス✨
スタートから期待値が上がります
ペアリング
オーストラリア産 シラーズ
シラーズ種100%で作られた珍しい赤スパークリング
風の森ALPHA1 奈良県
酒米秋津穂100%
マスカットやメロンのようなフルーティーな香りとさっぱりとしたキレの良い後口
2湯葉
ほのかな大豆の甘みと、カブの持つ自然な甘みが優しく調和して、すだちのジュレが決定的な役割を果たしています✨爽やかな香りが広がり、湯葉やカブのまろやかさを引き立て、全体の味をキュッと引き締めます✨
セリ特有の清々しい香りが後味に残り、
奥行きのある日本料理へと昇華させています✨
3水蛸と梅水晶
「水蛸の吸盤」は噛むほどにプチプチッと独特の食感✨
上品な旨みと自然な甘みが口いっぱいに広がり、細やかな包丁技が光る胡瓜は、食感のアクセントだけでなく、目にも涼やかで全体の美しさを引き立ています✨
この一品を決定づけるのが「梅水晶」✨
コリコリ食感と、梅の爽やかな酸味が、淡白な水蛸と絶妙に調和してさっぱりとしながらも奥深い味わい✨
美味しいく日本酒とピッタリ！
4茶碗蒸し
見た目にも美しい✨
滑らかな口当たりが想像出来るビジュアル✨
舌を包み込むのは、深く、それでいて雑味のないクリアな旨味✨
その上品な出汁の味わいに続き、卵の優しいコクが広がる✨二種類の玉葱が、滑らかな茶碗蒸しの食感と味わいに立体感を生み出しています✨「とろける甘み」「香ばしいコク」このコントラストが出汁の繊細さと玉葱の力強い甘さを完全に調和させ、まさに「極上」と呼ぶにふさわしい一品にしていますね✨
日高見 弥助 芳醇辛口純米吟醸
宮城県石巻市
穏やかな香りとキレのある味わいが特徴で鮨通し合う
5平目 えのき乗せ
透き通るような青森県産ヒラメの下から、ほんのりと飴色の赤シャリが覗いています✨上に乗せられた自家製えのきの輝きも相まって、視覚的なコントラストが美しい✨
赤シャリを用いることで、ネタの魅力を一段も二段も引き上げた、職人技が光る一貫✨
赤酢の余韻と平目の旨味、えのきの優しい塩味が見事にマッチして記憶が鮮明に残る素晴らしい握り✨
6水蛸 黒胡椒乗せ
細かく飾り包丁が施されておりタコの繊維が適度に断ち切られ、口の中で心地よくほぐれる絶妙な食感が素晴らしい✨アクセントに粒黒胡椒がトッピングされ、ピリッとした刺激と爽やかな香りが、水蛸の淡白ながら深い旨みを引き立て、水蛸本来の甘みと見事に調和しています✨
ビュアルも美しすぎました！
7真鯛の白醤油漬け ゆずをサンド白醤油漬け
白身の美しさと赤シャリのコントラストが鮮やか✨
口に入れると噛みしめるたび柚子の爽快感が弾け、真鯛の上品な味に奥行きを加える✨コクのある赤シャリが、繊細な真鯛の味をしっかりと支え、追い塗りされた白醤油が全体をまとめ上げ調和した完璧な余韻を残します✨
福岡県糸島産 美田
食中酒に最適、山廃仕込みの純米酒
限定流通。豊かな旨みと香り高くすっきりとした旨み。
8寒ぶりの瞬間燻製 富山氷見市産
氷見の寒ブリが持つ上質な脂の甘みがじゅわっと広がり、同時にスモーキーな香りが鼻を抜けます✨
この脂と燻香のバランスが絶妙で互いを高め合っていますね✨
ブリ本来の旨味を最大限に引きだす計算された一品✨
参りましたぁ✨
9しめ鯖 2枚重ね
宮城が誇る「金華さば」✨浅く締められた身から、上質な脂の甘みが「ジュワッ」と滲み出てくる✨まろやかで深い酸味と「ツン」としない穏やかな香りの赤シャリが、鯖の脂っぽさを完璧に洗い流し旨味だけを際立たせます✨
ネタの持つ濃厚さと、赤シャリのキレの良い酸味が見事に調和を生み出していますね✨
厳選された素材✨素晴らしい目利き✨
10真アジ長崎県
長崎県産の真アジは上質で脂の乗りが良いと知られています✨真アジの旨味と甘みが口いっぱいに広がり、その旨味を受け止めるように、まろやかな煮切りが追いかけて来ます✨この煮切りがアジの旨味を邪魔することなく引き立て役として完璧に機能していますね✨もちろん赤シャリも良い仕事をしていますよ✨完璧なバランス✨素晴らしい✨
11松坂牛イチボ 朴葉味噌を炙り
松阪牛のイチボ特有の、上品なサシが舌の上でとろける✨イチボの旨みを引き立てるのが特製の味噌で、炙られた朴葉の香りがイチボの甘みと旨みを増幅させていますね✨
美味しい
コート・デ・ローズ シャルドネ
白ワイン 南フランスさんローズが香る辛口、瓶の底もローズが形どられたかわいいボトルが特徴
12サワラ 三重産
脂の乗りが上品で、噛むほどに甘みと旨みがじわりと溢れ出し、鼻を抜ける香ばしさと絶妙に調和✨ネタの繊細な風味を邪魔することなく、赤シャリが主張し旨みを引き立てる素晴らしいバランス✨美味しい✨
13カマス
炙られた皮目がほんのり飴色に照り、脂が浮いてきらきらと輝いている✨炙りによって引き出されたかます特有の上品な旨みが広がり、皮と身の間にある脂は熱でとろけ、舌の上でなめらかに溶けていく✨ふっくらとした身と、ほどけるような赤シャリの一体感が素晴らしい✨
14白子の天ぷら ズワイガニ乗せ
赤酢シャリにあんかけ
衣はサクッと食感、中から白子が溶け出しそうなほどクリーミー✨
天ぷらの香ばしさと餡かけが絡み合い、深い味わいを生み出してます✨ズワイガニの風味がアクセントとなり味を引き締めてますね✨まさに贅沢な逸品✨
コート・デ・ローズ ピノ・ノワール
ミディアムボディ赤ワイン こちらも
ローズの形どられた瓶がかわいい
15鮪赤身 青森県大間産
本マグロならではのかすかな酸味が全体の味を引き締め、赤シャリとの相性も抜群✨赤身本来の力強い味わいを赤シャリのほのかな甘みと酸味が引き立て、極上のバランスを生み出していますね✨まさに最高級品✨その名に恥じない格別な一貫✨
16鮪中とろ
引き締まった身は歯ごたえを残しつつ舌の上でほどけます✨赤身の旨みと脂の甘みが絶妙なバランスで、上質な脂がもたらす深いコクと甘みが広がり余韻に浸ってしまう✨
最高✨
羽根屋 純米大吟醸50 翼 富山県産
軽やかで透明感のある旨みで芳醇な余韻が残る
17トロたく
丁寧に叩かれたマグロのトロと、細かく刻まれた「たくあん」が美しく盛り付けられ✨濃厚で甘みのあるマグロ本来の香りと、たくあんの香りが混ざり合い食欲を刺激✨体温で溶け出す脂の甘みが口いっぱいに広がり、たくあんの小気味よい食感が追いかけてくる✨この対照的な二つの食感が、絶妙なハーモニーを生み出しています✨
18牡蠣とクレソンを刻み握り
濃厚な牡蠣の旨味と味噌の持つ深いコク✨後からバターの風味が追いかけてくる✨複雑な味わいが赤シャリの温度と合わさり、口の中でとろけるような一体感を生み出してます✨クレソンを刻むことで爽やかな独特の苦みがアクセントとなり、全体の味を引き締めています✨重厚な牡蠣の余韻を楽しめる見事な逸品✨ふわふわで写真も撮れないほど笑✨
19穴子 笹の葉に包み炙り
ふっくら柔らかな穴子✨炙ることで余分な脂が落ち旨味が凝縮されています✨甘すぎない上品な味付けが、穴子本来の味を引き立て、炙られた笹の葉のスモーキーな香りがより一層格別な逸品へ引き上げてくれます✨
20しじみのエスプレッソ 竹炭
革新的な逸品ですね！✨
しじみの旨味を強く感じると同時にポルチーニ？と錯覚するような香りのマリアージュ✨
竹炭がエスプレッソのイメージに一役買っているだけでなく、雑味を一掃する作用もありそう✨一度体験する価値あります！
21パンナコッタ さつまいもと栗乗せ
洋のパンナコッタと和のさつまいも餡が絶妙に調和し「ホッ」とする甘さが特徴✨アクセントに栗がトッピングされ満足感を一層高めていますね✨
22フローズンヨーグルトアイス いちご入り
シャリッとイチゴのフレーバーは、口に含むたびに溢れるフレッシュな酸味と甘みが、クリーミーなヨーグルトアイスとよく合う✨一般的なアイスクリームよりさっぱりで後味は驚くほど軽やか✨