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夜の点数：4.3
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.3
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|サービス 4.3
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|雰囲気 4.3
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|CP 3.7
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|酒・ドリンク 4.3
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［ 料理・味4.3
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| サービス4.3
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| 雰囲気4.3
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| CP3.7
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| 酒・ドリンク4.3 ］
【銀座、鴨の聖域】出汁に泳ぐしゃぶしゃぶ
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2025/11/09 更新
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休日の夜、特別な食事をしようと、友人と二人で銀座の地を選んだ。数多の星が輝くこの街で、我々が今夜の舞台として予約したのは、その名も高き『鴨料理専門店 鴨亭』。一つの食材に特化した専門店という響きには、職人の揺るぎない矜持と、素材への絶対的な自信が感じられ、我々の期待は予約したその日から高まっていた。
19時、東銀座にその店はあった。銀座の喧騒が嘘のように静かで、温かみのある照明が美しいカウンターを照らし出す、まさに大人のための空間だった。この、食と向き合うために完璧に設計された舞台で、我々の夜は始まった。
我々が選んだのは、この店の真髄を堪能できる「京鴨のしゃぶしゃぶショートコース」。
まず、八寸のように供されたのは「前菜７種盛り合わせ」。 これは、単なる前菜ではなく、これから始まる鴨料理への序章として、完璧に計算された一皿だった。低温でしっとりと仕上げられた鴨のロース煮、濃厚な旨味が凝縮された鴨のリエット、そして、季節の野菜を使った色鮮やかな和え物。一つ一つの小鉢に込められた丁寧な仕事が、これから続く料理への期待を、否が応でも高めてくれる。
続いて運ばれてきたのは、意表を突く「旬魚３種盛り合わせ」。 専門店でありながら、鮮魚にも一切の妥協がない。その日、豊洲で揚がったであろう、角が立った本鮪の赤身、美しく輝く真鯛、そして、脂の乗ったかんぱち。この一皿が、この店の持つ、食への懐の深さを物語っていた。
そして、ついに、鴨料理の真打ちが登場する。「鴨の炭火焼き２種」。 もも肉。力強い弾力と、噛みしめるほどに溢れ出す、野性味あふれる濃い旨味。 次に、自家製つくね。香ばしく弾力もありながら中の身は、驚くほど、しっとりと柔らかい。 鴨のポテンシャルを、極限まで引き出している。
コースは、いよいよ、クライマックスへ。「京鴨のしゃぶしゃぶ」。 テーブルに、黄金色に輝く、美しい出汁がセットされる。そして、主役である京鴨のロースと、たっぷりのネギが運ばれてきた。その、鮮やかなロゼ色の肉の美しさに、思わず息をのむ。
沸騰する直前の、静かな出汁に、その繊細な鴨肉を、一枚、そっと、くぐらせる。 ほんの数秒、肉の色が、淡いピンク色に変わった瞬間。それが、合図だ。 口に運ぶと、まず、驚かされるのは、その、シルクのようになめらかな舌触りと、脂の、圧倒的なまでの、上品な甘み。 しつこさは皆無。ただ、清らかで、豊かな旨味だけが、口の中に広がる。 炭火焼きが、鴨の持つ力強い「陽」の側面だとすれば、この、しゃぶしゃぶは、鴨の、繊細で、優しい「陰」の魅力の、極致だ。 シャキシャキとした九条ネギが、この、とろけるような鴨肉と、完璧な調和を見せる。
そして、宴の終わりを告げる、〆の蕎麦。 我々が、鴨と野菜を存分に味わった、あの黄金色の出汁。それは、今や、全ての旨味が溶け出した、”究極のスープ”へと、変貌を遂げていた。 その、凝縮されたスープで、いただく、冷たい蕎麦。 熱々の出汁が、キリッと締められた蕎麦に絡みつき、最後の一滴まで、我々の五感を満たしていく。
銀座という場所で、鴨という一つの食材を、ここまで、深く、多角的に、そして、完璧に味わい尽くせるとは。 ここは、ただの、鴨料理屋ではない。 鴨という食材の、可能性の全てを、我々に提示してくれる、最高の劇場だった。 友人との、忘れられない、最高の夜になった。ごちそうさまでした。