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本マグロ握り
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ウニ
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あじ 葱生姜
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剣先イカ 岩塩とすだち
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ひらめ 竹炭塩
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トロ
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穴子
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ネギトロ巻き
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キジハタの刺身
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茶碗蒸し 上にはいくら♪
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芝エビ入り玉子焼きとべったら漬け
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シジミ赤だし
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甘エビの塩辛・南京豆腐・タコの柔らか煮
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生姜と黒糖のアイス
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個室テーブル席
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個室テーブル席
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カウンター風景
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店舗外観
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店舗看板
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東京・銀座で3年連続ミシュランガイド一つ星獲得の栞庵 やましろさんが名古屋錦に今年6月に開店！！
今回はそんなやましろさんに初めてお邪魔させて頂きました(*^^*)
店内はカウンターとテーブル席(全て個室)で木を基調とした内装で和の雰囲気が出ていて素敵です＊
今回は初めてという事で
お試し握りコース ¥9000
______________コース内容______________
≫前菜盛り合わせ(甘エビの塩辛・南京豆腐・タコの柔らか煮)
≫季節の逸品 キジハタの刺身
≫握り7貫
・本マグロ
・剣先イカ
・あじ 葱生姜
・ひらめ 竹炭塩
・ウニ
・トロ
・穴子
≫巻物
・ネギトロ巻き
≫玉子焼き、べったら漬け
≫茶碗蒸し
≫シジミの赤だし
≫デザート(生姜と黒糖のアイス)
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・1杯目のドリンクは生ビールを注文しましたが飲むたびにエンジェルリングがグラスに残る
丁寧な注ぎ方をされていますb
・お通しのタコの柔らか煮に細かい切り込みが沢山入っており、味が染み込んでいてとても美味しかったです＊コースの初めから妥協のない拘りが垣間見えます
・握りは全部で7貫
剣先イカは岩塩とすだちの塩味と酸味でイカの甘味が引き立てられていました。
あじは乗せられた葱生姜によってか臭みが全くない、ひらめには食べた事のない竹炭塩がかかっており素材一つ一つへの拘りを感じます＊
・4貫頂いたところで芝エビが入った玉子焼きとべったら漬けで口直し
玉子焼きはしっとり甘くスウィーツのような味わいで焼き目が香ばしい＊
・次に茶碗蒸し、蓋を開けたら上にいくらが乗ってました(*´-`)
・ウニは質が良くクリーミーで口の中に余韻が残りました。トロは脂の旨味と甘味が強いですが脂がしつこくない。
穴子はふわふわで身がしっかりで香ばしい。
しゃりはネタによって酢を赤と白で使い分けられていました＊
デザートのアイスは辛めの生姜と黒糖の白黒が混ざっていて一緒に頂くと絶品でした(๑˃̵ᴗ˂̵)
大将さんは気さくで寿司を提供して頂くタイミングも絶妙でプロのサービスを感じながら最高のひと時を過ごすことが出来ました
上質なサービスと選りすぐりの素材・妥協のない拘りに大満足でした(*´꒳`*)
ご馳走様でした！