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Quintessence カンテサンス
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ガトー オー コンテ 5400円
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ガトー オー コンテ 上から
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ガトー オー コンテ 断面
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ガトー オー コンテ カッティング
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ガトー オー コンテ 上から
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ガトー オー コンテ 斜めから
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ガトー オー コンテ 斜めから
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説明書
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説明書
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説明書
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説明書
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箱
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原材料
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【GOLD2024•2023•2022•2021•2020•2019•2018•2017/百名店2023•2021】ミシュラン東京2008発刊行以降、三ツ星を取り続けるグランメゾンです。岸田周三シェフは、木村拓哉さん主演の「グランメゾン東京」の料理監修もしています
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1年前にOMAKSEでお気に入り店舗に登録し、メールで空きの通知が来る度にディナー予約を試みましたが、5〜6名席ばかりが予約可(2名席は予約不可)で、希望の人数•日時でディナー予約は出来ていません。
今回いただいた
「ガトーオーコンテ」（ご自宅配送）は
「『これが答えだ』と言えるチーズケーキを作る」という想いを形にしたチーズケーキ。
カンテサンスにて直接製作しており、販売の度に高い倍率での抽選となります。
毎月5日、15日、25日より抽選開始となり24時間ご応募頂けます。
2024.11.1購入
2024.12.31到着
2025.1.1賞味
です。
( '༥' )ŧ‹"ŧ‹"ŧ‹"ŧ‹"ŧ‹"
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【ガトーオーコンテ
7080円(5400円+送料)+予約手数料390円】
以下、岸田周三シェフのお話しです。
ご興味がある方は、お読み下さい。
↓↓
gâteau au Comté」
(ガトー オー コンテ)
最も競合の激しいチーズケーキという、皆様が昔から良く知っているポピュラーなお菓子のジャンルで、どれだけの違いを生み出せるかあえて挑戦してみる事にしました。
諸説ありますが日本にチーズケーキというものが上陸してからは50年ほど経つそうです。またチーズケーキの発祥は紀元前2000年ほどだと言われています。
その間さまざまなチーズケーキが生まれてきました、かなり長い歴史ですよね。
このチーズケーキに僕が生きている間に結論を出したいなと思いました。
テーマは「『これが答えだ』と言えるチーズケーキを作る」です。
このチーズケーキの開発を始めてまず最初に考えたのは、
「既存のチーズケーキの問題点と改善の余地はなにがあるのか？ 」
という事です。
僕の考える答えは6つ
「単調さ」
「チーズケーキと言いながらチーズの存在感の薄さ」
「卵の匂い」
「濃厚さからくる重い食後感」
「食感の悪さ」
「タルト生地がある場合はそれが湿気ってしまっている」
だと思いました、研究を繰り返す中でこの全ての問題を解決できたと思います。
これらの問題を解決しながらあくまでも正統派で、香辛料やフルーツなどは一切入れずにチーズケーキと言うからには「香ばしいチーズの風味」で勝負しました。
僕が求める理想のチーズケーキはこうなんだというイメージをしっかり形に出来たと考えております。皆さんにとってもそうであったら嬉しいですね。
ガトー オー コンテは通常のチーズケーキと違い3層構造になっています。
一番下の層は砕いたナッツを入れたタルト状の生地になっており、真ん中の層はサワークリームとクリームチーズを使ったクレームフレッシュを主体としたレアチーズケーキ状になっています。
また一番上の層は名前の由来にもなっている36ヶ月熟成のコンテという
非常に希少で高価なチーズを使ったベイクドチーズケーキ状の層になります。
これらの比率には意味があり
タルト状の層は食感と香ばしさを
レアチーズケーキ状の層は酸味と軽さ、そして卵の匂いを抑えています。
そしてベイクドチーズケーキ状の層はチーズの香りと濃厚さをそれぞれ感じていただけると思いますが、肝心なのはこれらを同時に食べて頂くと、今まで感じたことがないくらい香ばしいチーズの味と濃厚さから爽やかで軽い後味に段階的な変化を体験して頂けると思います。
この「味の比重による段階的な変化」はカンテサンスでも昔から使われている技術ですが、物販のお菓子でも再現することが出来ました。
また冷凍菓子にありがちな「折角香ばしく焼き上げたタルト生地の部分がふやけてしまっている」という事も防ぐ技術を考えました。
これからも結論が出るまで改善を繰り返していくと思いますが現時点での最適解だと思っています。この2つのお菓子は冷凍された状態でお届け致しますが、到着した時から徐々に品質は劣化する物ですので、賞味期限に関わらず出来るだけ早くお召し上がり頂けると有り難いです。
もし美味しいなと思ったらカンテサンスにもお越し頂けたらなお嬉しいです。
QUINTESSENCE
オーナーシェフ 岸田周三
(OMAKSE引用)
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今まで食べたチーズケーキの中で一番美味しかったです✨
三層構造の食感•味の変化...特に
砕いたナッツのザクザク感と
サワークリームとクリームチーズの酸味が
絶品✨✨
岸田周三シェフの高度な技術とこだわりが凝縮された珠玉の逸品です✨✨✨
！祝•口コミ700店！
2023.2.22に食べログレビュー初投稿をし
約1年10ヶ月で700店目のレビューとなりました♡
これからも美味しく、楽しく、元気に投稿していきたいと思います♡♡
よろしくお願いします♡♡♡
♥︎︎Häppÿ Nёw Yёär♥︎︎
今年もよろしくお願いします
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