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voyage
○コンテのグジェール
○スープドポワソン
○ジャルダンデレギューム
○ヴァンルージュと原木椎茸のリゾット
○金目鯛のうろこ焼き
◎ランド産小鳩+3300円
◎苺とフランボワーズのヴァシュラン
○トンカ豆のブラマンジェ
¥13000/人
「Restaurant Kei」と「とらや」のコラボしたフレンチレストラン。雪の心配がなくなる季節を待って2ヶ月前に予約した。真ん中のコース「voyage」を。
最初のアミューズはコンテのグジェール。グジェールが最近の流行りなのか以前より多く食べる機会が多い気がする。メゾンケイのグジェールはこの半年に頂いたどのグジェールより王道なグジェールだった。
スープドポワソンは三口サイズ。
ジャルダンデレギュームはレモンのエスプーマが全部潰れて全体が緑色になるまで混ぜるらしい。中にはサクラマスの燻製、オリーブオイルとナッツのクランブル、ディルなど沢山の食材が入っていて、見た目からは想像のつかない一皿だった。
お皿はボール状で、どう食べようか迷うくらいかなり深い。
赤ワインリゾットは上にはマッシュルーム、中には原木椎茸が入っていてチーズの味わいも。
金目鯛のうろこ焼きは皮がとてもパリパリでよかった。上にはタプナードが添えてある。
元々のコースのメインは鶏むね肉だったのを3300円プラスしてランド産小鳩に変更。パリのレストランケイのスペシャリテらしい。皮に味噌と胡麻が塗ってあって少し和風。鳩の焼き加減も味噌の味付けもとても美味しかった。いちじくのジャムやレパーパテも◎
更にもも肉のコンフィも別皿で出してくれる。黒コショウを活かしたシンプルな味付けで鳩を楽しめた。
デザートのヴァシュランはピンク色のメレンゲの下には白味噌のアイス、あんこと白桃のソース、羊羹、苺のクリーム、フランボワーズのアイスが入っている。和の要素と洋の要素と色々入っているのに一体感がありフルーツの味もたっぷり素敵だった。
メインデザートの後にはブラマンジェが。グリオットチェリーのソースだった。5皿のコースと聞いていたのでブラマンジェは嬉しいサプライズだった。ミニャルディーズは別料金のカフェをお願いするとビスキュイ・ブルトンが出てくる。
お料理もとても美味しかったけれど窓からの絶景も素晴らしかった。富士山が大きく見え、庭にはちょうど満開の桜も少しある。運次第ではあるけれど、次回も晴れた日に伺えたらいいなあ。
ハード面もとても力が入っていて流石とらやだと感じた。東京からこのレストランだけの為に訪れても後悔しないと思う。夜も同じ料金のようなので夜の方がお得感があるかも。