4回
2024/08 訪問
やっぱり森田のおやっさんあっての小松弥助
2024/11/25 更新
2023/11 訪問
森田一夫氏の心の鮨
今月2回目の訪問。今回は3回転目カウンター席。若いお弟子さんだけで、つけ場を回しておられました。見事なチームワークと穏やかな雰囲気は見ていて気持ち良かったです。
しかし、今回の感想としては普通に美味しい鮨でしたと言うだけです。ネタ、酢飯は、いつもの小松弥助のものでした。ネタ、酢飯は森田のおやっさんが最終チェックをされているのか？食材に関しては特にレベルが下がっている感じはありません。若いお弟子さんの鮨は高評価の他店と比べても遜色ありません。一般的にはハイレベルな鮨を提供されていると思います。しかし、おやっさんの鮨と比較するとやはりあの特有の感動がない。俳優の大泉洋氏が「ガツンとくる鮨」と表現されてましたが、口に入れてひと噛みする間に心を持って行かれるパワーがない。最近、刀祢さんの鮨が、かなりおやっさんの鮨の領域に近づいていると感じていただけに今回は少し残念な気持ちになりました。今までおやっさんの鮨はおやっさんだけが握れる神の領域の鮨だと思ってましたが刀祢さんの鮨を食べると努力によって到達できる世界なのか？と言う様な何か可能性を感じる様になってきました。若いお弟子さん達も更に経験を積んで早くおやっさんの心の鮨に近づける様に頑張って欲しいです。できれば、もう一度だけおやっさんの鮨が食べたい。
御膳
純米大吟醸 白山
ヅケマグロ
鮑のアテ
香箱蟹アテ
香箱蟹アテ
赤烏賊
純米大吟醸 加賀鳶
炙りトロ
甘海老
雪紅葉 香箱蟹の軍艦巻
白山 雲丹まぐろ山掛け
甘鯛
鯵
煮蛤
鰻胡瓜巻
純米大吟醸 天狗舞
蒸し穴子
雲丹
ネギトロ
ネギトロ巻
2023/11/29 更新
2023/11 訪問
4ヶ月ぶりの小松弥助。今回も森田のおやっさんは不在。お弟子さんたちは確実に成長してますが、、、まだやっぱり、おやっさんあっての小松弥助。
2年間程、毎月小松弥助で森田のおやっさんの鮨を食べる機会を頂きまして月一ペースで通い続け食べ続けて分かった事があります。おやっさんの体調の良い時と体調の良くない時とでは明らかに感動の度合いが違います。体調の良い時のおやっさんの鮨は食べると温かいほっこりとした感動に包まれて心が癒される様な感動があります。表現が難しいですがおやっさんの鮨のファンの方ならこの表現でわかって頂けるかと思います。ここ最近は体調が優れない事が多く見受けられました。体調により感動の度合いに差があるとは言え毎回必ず感動がありました。小松弥助の鮨は、単に美味いか不味いかでだけで評価できる鮨ではありません。素材自慢、腕自慢、演出自慢の鮨屋が増え、それらが高い評価を受けている昨今、特にそう思えます。
今や予約自体が難しく席が取れたとしても、おやっさんが付け場に立つ事が少なくなっている為、おやっさんの鮨の感動を味わう事が困難になって来ました。幻の鮨になりつつある事に寂しさを禁じ得ません。
おやっさんが付け場に立って舞いを踊る様に握られた鮨はエネルギーと言うか波動と言うのか？オーラと言うのか？食べた人を感動させる不思議なパワーがあります。鮨は素晴らしい素材、素晴らしい技、味の総合芸術であるだけでなく、更にその先には食べる者の心捉えて感動させる世界がある事をおやっさんの鮨は教えてくれました。
今回もおやっさんは付け場には来られずにお弟子さんが握られる鮨でした。おやっさん不在の中でもアットホームな雰囲気で付け場が一致してキビキビ働かれている姿は側から見ていても気持ち良かったっです。お弟子さんの鮨は、優しくてホロリと口の中で酢飯が解けてネタと渾然一体となるまさに鮨の理想系とも言える技で設られた鮨でした。良くぞここまで精進されましたと言いたくなる鮨でした。優しい味わいがおやっさんの握られる鮨に良く似ています。しかし、残念ながら、それだけでまだその先にあるおやっさんの鮨にはある感動させる力が足りません。小松弥助の鮨の真骨頂はこんなもんじゃないと思います。おやっさんの心の鮨を引き継いでいかれるお弟子さんたちには更なる精進に励まれる事を期待します。
入り口外観
御膳
日本酒 白山
御膳
漬けマグロ
香箱蟹 アテ
香箱蟹 アテ
煮鮑肝 アテ
煮鮑身 アテ
イカ、マグロ、香箱蟹軍艦巻、グジ、煮蛤
白山
うなきゅう巻
吸物
日本酒 神泉
ネギトロ巻
2023/11/28 更新
2020/10 訪問
森田アナザーワールド
今回で5回目の訪問。
2020/11/04 更新
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森田のおやっさんが復活しているとの噂を聞いて
ずっと行きたかったのだがなかなか思いが叶わず。
今回、やっと1回転目の奇跡の予約が取れた。
1年半ぶりに森田のおやっさんに再会。お元気そうでひとまず安心。
鮨は定番のヅケ鮪から始まるがいきなりやられた。
お弟子さん達の握る鮨と全然違う。
同じネタ、同じ酢飯なのに何故こうも違うのか？
いつも不思議に思う。
まるで魔法にかかったみたい。
森田のおやっさんが握ると最初にガツンと旨さのパンチが来て後から、何とも穏やかな優しさに包まれる様な感動があるのだ。
お弟子さん達の鮨はこの最初のパンチと心を揺さぶる感動がないのだ。
後から感じる穏やかで優しい部分は森田のおやっさんの鮨とよく似てはいるのだが。
コース一通り食べ終えて感じるのは、森田のおやっさんの鮨は唯一無二の鮨であると言う事。他の一流と呼ばれる名店の鮨屋とは感動というところで全く違う、一線を画している。
ミシュランガイドに出ている何店かの鮨屋に訪れた事があるが、高級なネタの材料自慢、卓越した技術の腕自慢、豪華さをアピールする見せびらかし鮨の域を出ず、心を芯から揺さぶる感動を感じる事がなかった。単に美味しいだけ鮨と言った感じなのである。
森田のおやっさんの鮨は気を衒わず、豪華さをアピールする訳でも無く、技術的にもご高齢の為か鮨飯が上手くまとまらず、ぼろぼろ酢飯が崩れてしまう場面もしばしばだが、何故か美味い、何故か感動がある。これはお馴染みの贔屓目で見てそう感じるのでは無く実際そうなのだ。
森田のおやっさんが握ると回転寿司チェーンのネタとシャリでも人々を感動させるに違い無いと思うのは恐らく私だけでは無いだろう。
技術を超えた魂というか、思いというか、エネルギーというか、人を感動させる不思議なパワーを鮨から感じるのだ。
なかなか予約が取れないので今回で森田のおやっさんの鮨を食べる最後の機会になるかもしれないが、いつまでお元気で人々を感動させる鮨を握り続けて欲しいと願うばかりである。