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1回
夜の点数：4.1
2022/03 訪問
夜の点数：4.1
【熊本の底力、ここにあり】「しん寅゛」の八寸が、京料理をも凌駕する”芸術品”だった。
2025/07/22 更新
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熊本の夜。最高の郷土料理を求めて、食通たちが厚い信頼を寄せる名店「しん寅゛」へ。
この店の代名詞である、極上の馬刺しや天草大王を味わうことを心に決め、私は暖簾をくぐった。
しかし、その夜、私の目の前に現れたのは、その想像を根底から覆す、あまりにも美しすぎる”序章”だった。
目の前に静かに置かれたのは、「九つ仕切りの箱膳」。
一マス一マスに、季節の輝きを閉じ込めた、まさに”食べる宝石箱”。これは、熊本で出会った、最高のサプライズだった。
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**◆一マスごとの物語。熊本の恵みと職人の技。**
メニューの紙を片手に、この芸術品を一つずつ、じっくりと味わっていく。
* **馬すじの煮込み**（左上）：とろとろに煮込まれた馬すじは、甘辛く、深いコクがある。これだけで、日本酒が一合空いてしまう。
* **揚げ蓮根** / **白海老の唐揚げ**：サクサクとした食感が楽しい揚げ物たち。素材の味が生きている。
* **さざえのコロッケ**（右中）：衣の中から現れるのは、なんとサザエの身。磯の香りとコリコリした食感が、ホクホクのじゃがいもと出会う、驚きの一品。
* **ほうれん草のお浸し**（左下）：色鮮やかなおひたしは、出汁の優しい味わいが体に染み渡る。
* **鮎の茶潤し**（左中）：鮎の持つ、独特のほろ苦さと気品ある香りが、見事に引き出されている。
* そして、ガラスの器に入った**鱧とまと**（上中）。夏の王様・鱧と、トマトの爽やかな酸味。涼やかで、創造性あふれる一品だ。
中央に鎮座する、堂々たる**サザエの壺焼き**。その一つ一つが、寸分の隙もなく、完璧に美味しい。
馬刺しで有名な店が、これほどまでに繊細で、季節感あふれる美しい八寸を創り上げるとは…。
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**【総評】**
「しん寅゛」は、ただの郷土料理の名店ではなかった。
熊本の力強い大地の恵みをダイナミックに表現する”剛”の側面と、京料理のような繊細さと美意識で季節を映し出す”柔”の側面。その両方を、完璧なレベルで併せ持つ、真の”名店”だった。
私は、最高の馬刺しを求めてこの店に来た。
しかし、それ以上の、熊本という土地が持つ食文化の底知れない深さと出会うことになった。
間違いなく、人生最高の食体験の一つ。この感動を味わうためだけに、また私は熊本を訪れるだろう。
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