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夜の点数：3.9
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難波の噂は本当だった。「スタンド ツマミグイ」の料理は、味も発想もレベルが違う
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2025/09/13 更新
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以前からその評判は耳にしていた、難波の人気店「スタンド ツマミグイ」。
ようやく念願かなって訪問しましたが、結論から言うと「噂以上」でした。
立ち飲みという気軽なスタイルながら、料理は一皿一皿に確かな技術とセンスが光ります。
◆刺し盛り5種
まず驚いたのが、お刺身のクオリティ。
一切れが分厚く、角がしっかり立っているのを見れば、その鮮度は一目瞭然。口に運ぶと、それぞれの魚が持つ本来の旨みと食感が存分に味わえます。このレベルのお刺身をこの価格で提供しているのは、正直に言って驚きです。
◆合鴨ローストグリルれんこんとオレンジのサラダ仕立て
個人的に、この日最も唸った一皿。
火入れが絶妙な合鴨のしっとりした旨みに、れんこんのシャキっとした食感、そしてオレンジの爽やかな酸味。これらを粒マスタードとバルサミコソースが巧みにまとめ上げています。ありがちな組み合わせかと思いきや、素材のバランスが秀逸で、計算された美味しさを感じました。
◆しいたけとゴルゴンゾーラ
これは間違いない組み合わせ。肉厚なしいたけの滋味深い味わいに、ゴルゴンゾーラの濃厚な塩気と香りが重なります。シンプルだからこそ、素材の良さと焼き加減の上手さが際立ちますね。
◆自家製パンチェッタのカルボナーラ
〆にいただいたカルボナーラも本格派。
濃厚なソースがパスタによく絡み、何より自家製パンチェッタの存在感が素晴らしい。その塩気と燻製の香りが、全体の味をグッと立体的にしています。専門店にも引けを取らない一皿でした。
◆自家製山椒酒のソーダ割り
面白いなと思って注文したのが、この山椒酒。
想像以上に山椒の香りと痺れが鮮烈で、これがまた料理で濃厚になった口の中をさっぱりさせてくれます。甘くないので、食中酒として非常に優秀だと感じました。
まとめ
どの料理も、定番から創作までレベルが高く、作り手のこだわりを感じます。これだけの味を立ち飲み価格で楽しめるのですから、人気が絶えないのも当然でしょう。
ここは間違いなく、また足を運びたくなる名店です。ごちそうさまでした。