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今回は福井の人気店レストランcadreさん。
どうやら2月いっぱいで一度閉店が決まってるようで、今回スケジュールを調整して伺って参りました！
同席した者はペアリングを。自分はノンアルスパークリングでした。
先付のみかんの柑橘オイルと魚のコンソメ(超濃厚)のスープであたたまり、アミューズは2品。
イカ墨のタルトにねっとりアオリイカに鹿ぶしといった素晴らしい組み合わせと、こちらが秀逸で名店・天たつの潮雲丹とカボチャのムースに擦った珈琲豆という驚きの組み合わせ。
その後も、4日熟成の三国甘海老×ババロア×ルッコラ&トマトオイル。10日熟成の鰆を皮目炭でパリパリにしてもち麦や磯の風味を生かした肴に、メインが黒龍吟醸豚を使った逸品に肉の旨みの効いたソース&大きな百合根←これはなかなか目にみない素晴らしい。
スイーツも紅ほっぺ？を使った一品でドライいちご、ソース、アイス、シャーベットまでカンペキでした！
行けてよかった！もう一度、2月いっぱいなので狙って伺いたいと思いました！ありがとうございました！