PINOT NOIR LOVERさんが投稿した上野藪そば（東京/上野）の口コミ詳細

　土日は時間制になったので最近は平日に伺ってます。今日は松茸です。予約の電話で、先日松茸が昼営業でなくなったので何食食べるかと聞かれ、その際4食確保しました。ですが今日は余裕あるそうです。
①⑦⑩⑯札幌恵比寿中瓶
②突出しの蕎麦味噌
　中々濃厚な蕎麦味噌です。あまり甘くなく私には嬉しい突出しです。これと恵比寿BEERが合うんです。
③⑫焼き海苔
④菊正みぞれ酒
　連れはこれがお好みです。これには塩が付きますが、枡の縁に塩を乗っけて飲むのが美味しいようです。
⑤⑨⑮松茸の土瓶蒸し
　もう今シーズンほ最後かも…とか考えたので…3回楽しみました。
　1回目やや湿った土っぽい香り、2回目はそんなの無し、3回目も2回目に近い香りだったと思います。2回目3回目の方が良かったと思います。土瓶が提供された時はそうでもないですが、蓋を開けるとあの松茸の香が感じられ、特にお猪口に注いで、鼻を近づけたり、口に含むと、香が広がります。今年はかの、永谷園のお吸い物とはかなり異なる香りでした。でも毎年、こちらで松茸を頂くと、永谷園　松茸の味お吸い物は凄いな〜って感じます（笑）
⑥穴子の柳川
　毎回記載しますが、お品書きの季節の品となってるが、鮪の刺身と同じく、通年で提供される品。穴子は一般的に旬が年に2回、夏と冬で季節によって変わる味わいを楽しめるんですが、プロではないのでそこまでは分からずとも、脂感の違いは感じたこともあります。しかも安定の旨さ！日によって火入れが若干異なるがそれはそれで良い。今日の卵はやや生っぽいところが多めでした。安定の汁が良い仕事してます。旨い。
⑧秋茄子なめこみぞれ汁
　昨年も頂いて旨かったので今年も注文しました。これも旨い。茄子の揚げ具合
なめこと大根おろしの入った汁、このバランスが良いですね。
⑪梅酒
　今日もまったりした梅酒です。が…量が減ったような…
⑬⑭松茸せいろう
　昨年まではなかったと思う松茸せいろう。迷わず注文しました。
　汁は鴨肉入の、松茸の香りより…醤油が強く…残念ながら…松茸の香が…。鴨肉も入っていて濃くもあり良いのですが…松茸の香が…弱すぎるのかな〜…。ただし、蕎麦はいつもの如く良い〆感で旨いです。少し…〆感弱めだったと感じました。ですが美味しく頂けました。いつものアマルガメーション、蕎麦のみ、蕎麦を口に含み汁を、普通に蕎麦を汁につけて等とおいしく頂きました。
　松茸楽しむなら土瓶蒸しを認識した今回の訪問でした。また会計時に会計近くにあるお土産？のラックにリニューアルされた麺汁があったためそれも購入しました。また本日、上野藪蕎麦さんでの飲酒代の最高値を更新しました。ご馳走様でした

①⑥⑫⑭札幌恵比寿中瓶
②突出し
　安定の旨さ！蕎麦味噌です。こちらのはコクがありますがあまり甘くない。
③玉子豆腐の酢の物　
　多分初めて見かけて、初めての注文です。写真の通り卵豆腐にじゅさい入りの酢のものです。さっぱりしていて
④⑤⑮⑯鴨のワイン煮
　昔は冷たい皿だったような気がしますが、今年の皿はやや温かい皿です。今日も2人で来ましたが、しっかりと1人2枚頂きました。こちらのWine煮はなんちゃって的なものではなく、普通にフレンチレストランで提供されてるかな、位にクオリティー高い皿なんです。その味と香は毎年夏の楽しみです。これを蕎麦屋で頂けるのが良いですね。
⑦菊正みぞれ酒
⑧涼味　さらだそば
　こちら上野藪さんに通い始めたのは多分15、6年前からか？その当時は季節のお品書きの存在をあまり気にしていなく、多分あったと思うのだが、いぜんの夏のお品書きには無かったがいつの間にか、必ず夏に注文する蕎麦となりました。写真の通りにサラダ菜？アーリーレッド？海老の天麩羅（フリットっぽいです）×2、鴨のWine煮×3と鴨のWine煮の単価考えるとお得な蕎麦です。
　これを自分好みで味わいますが、私はいつものアマルガメーションで、蕎麦のみをすすり、その〆感は流石、上野藪さん、しっかりと冷たく〆られてます。その後汁を確かめ、今日も出汁の効いた辛口のしっかり濃い良い上がりです。
　しかもこの蕎麦の特筆すべきは、フレンチドレッシングがついていることです。シーザードレッシング等も試されそこに行き着いたのか？個人的には、シーザードレッシングの方が旨いのではと考えてます。
　しかし老舗の蕎麦屋さんでシーザードレッシングでも蕎麦が食べられるのは凄いと思います。その味は、シーザードレッシングの酸味が蕎麦汁と相まった上野藪さんの返しと出汁とシーザードレッシングの酸味が別の世界を開きます。勿論、汁ではなくシーザードレッシングだけでもなく食べたりもしました。　
⑨焼き海苔
　これは毎回頂いています。が…今日は最初に注文して2回目を注文するのが最近のパターンですが、忘れてました。
⑩板わさ
　鈴廣の上板蒲鉾とありますし、過去何度も頂いてますが、久々の注文です。
　こちらも安定の旨さです。
⑪炙り明太子
　初の注文です！かなりしっかりした粒がはっきり感じる、多分上物の明太子だと思います。こちらも初めてですね。こちらも適度な辛さと粒感が心地よい皿です。
⑬とろろやまかけ
　勿論の蕎麦です！
⑭梅酒
　これもうちでは定番ですね。コクがあり美味しいと思います。
　今日も良く食べました！2人で２万円超えです！贅沢な午前〜午後の時間でした。

春お品書きではなく…初夏お品書きとの事です。春お品書きのきのこ食べるつもりでしたから…。でも初夏お品書きは初めてです。
①新物もずく酢
　これ美味しかったです 。もずくがすごくしっかりしていて、個人的好みはもっと 酸っぱい方がいいんですが、非常に美味しくいただけました。
②茹でたてそら豆
　若干 茹ですぎの感じはありました。ですが 皮も一緒に食べて美味しくいただけました。焼き海苔と一緒に食べても非常に美味しかったです。
③焼き海苔
　最近の私たちの定番一皿です、単品でも美味しいですし 他の そうまいど食べても非常に美味しいです。今日は珍しく 1回の注文 で終わりました。
④札幌恵比寿中瓶BEER
　いつもの 定番 ビールです。美味しいですがもう少し安いとありがたいですね。
⑤菊正みぞれ酒　（菊正宗をみぞれ状にしたもの）
　やはり甘目の日本酒ですね。みぞれなのに甘さがと思ったら、意外とスッキリ！ですが…香りはかなり控え目ですね。
⑥矢生姜味噌
　これは〜かなり、生姜の強い味ですが…勿論…乾燥？したものよりは、きつくないですが、やはりキツめの味です。
⑦海老天ぷらの玉子とじ
　穴子の柳川と異なりますね。かなり、上野藪で1番甘い？かなり私には甘いです。
⑧菊正宗冷（常温）
こちらの方がお酒の香りが感じられます。もかなり控え目な吟醸香です。先日、ネットニュースで以前、伺った事ある神田錦町にある更科蕎麦のご主人が江戸蕎麦の定番は「菊正宗」とありました。まだ詳しく調べてませんが、確かにこちらも以前から菊正宗です。このため、改めて意識してOrderしてます。
⑨あられそば
　青柳の貝柱の入った蕎麦です。青柳の貝柱から出た出汁もあり、いつもの汁とは違ってると感じます。貝柱も沢山あり、上野藪史上最高価格と思いますが、美味しく頂けました。
⑩菊正宗温燗
　温燗（ぬるかん）です。頂いた時はかなり熱いと感じましたが、大丈夫でした。
⑪カレー南ばん
　いつもですが、熱々です！このカレーと鴨肉のコクが良いんですね〜。旨い！
⑫厚揚げ豆腐
　自家製の厚揚げでまたに頂きます。　
　コスパ的には、曳舟近くの「酒吞童子」の方が上ですね。
⑬菊正宗冷（常温）
　今日はBEER飲まず（1本だけ）に沢山、菊正宗頂きました。
　初夏のお品書きは初めて認識しました。昔からあったのか分かりませんが、春のきのこが食べれなかったのは残念でした。ですが 新しい　 もずく 　これは美味しかったです。もちろん 他も美味しかったですよ。ごちそうさまでした。また伺います。
今日も開口の11:30〜昼営業終了の15:00近くまでいて、スタッフの皆様ありがとうございました。

　本日も冬のお品書きです。牡蠣を食べに来ました。
①恵比寿BEER
②梅酒
③④かきの昆布焼き
　今回の牡蠣は少し大ぶりですから？以前は4個で今回は3個です。ですが〜牡蠣の旨味は前回よりも強い！旨い！
⑤焼き海苔
　最近良く頼みます。
⑥穴子の柳川
　毎度Orderしますが、やはり旨い！
⑦菊正みぞれ酒
　中々日本頼んで塩をつけるお店は無いです！
⑧恵比寿BEER
⑨牡蠣鍋　味噌味
⑩⑪牡蠣の昆布焼き
　あれ…4つきたあと思ったら…牡蠣が小さくなりました。しかも…味は…薄め…。最初の方が旨かったですね…でもOK！
⑫恵比寿BEER
⑬梅酒
⑭鴨鍋そばがき
今冬はこれが良いです、鴨鍋とその鴨から出た出汁が旨い蕎麦がきが楽しめる一皿です。
⑮焼き海苔
⑯せいろ
⑰恵比寿BEER
⑱蕎麦湯
　珍しく牡蠣蕎麦を食べませんでした。と言うかお腹いっぱいで、つれは蕎麦をOrderしませんでした。旨い蕎麦前と蕎麦とアルコール類を堪能しました。ごちそうさまでした。また昼飲みに伺います。

　少し前から？インバウンドの影響か？土日等の通し営業日はなんとたったの90分制となってしまったこちら…。外では長蛇の列にもなるので仕方ないのかな…。番号はOrder順です。サーブは前後してます。
①⑫牡蠣の昆布焼き
　やはり冬はこれです。連れと1人1枚を2回Orderし楽しみます。牡蠣の旨さが昆布締めでより旨くなってます。
②牡蠣鍋　味噌
　こちらも冬の楽しみで、過去の経験から私らは味噌の方が美味しく感じてますため、味噌でOrderしました。
③⑧焼き海苔
　前回かその前あたりから、もっと以前も食べてはいたが、海苔のおいしさ、炭で炙ってるから食べている間、パリパリ感が続き時間経っても美味しく楽しめます。単品で食べたり
④穴子の柳川
　こちらは全季節、季節お品書きに君臨天下しています。こちらは多分毎回頂いています。今日も玉子の感じが良く美味しく頂けますた。
⑤⑨⑪熱燗
　珍しく連れが良く呑みましたね。
⑥⑮恵比寿BEER
⑦新物イクラと大根おろし
　こちらも初めてなのかな？今まで興味持たなかったのか？　
⑩鴨鍋そばがき
　鴨鍋も考えましたが、多分初めて見たこちらにしました。鴨はいつもの鴨だと思いますが、こちらでそばがきは、初めてかな？美味しく頂けました。
⑬⑭せいろ
　　〆はせいろと思ってましたが、鴨が後になりました。
残念ながら…ラストOrderにお酒が間に合わず…最後のつまみの鴨鍋そばがきはアルコール無しです…残念でした。⑯は付かず。
　平日、開口で並び早い順番で通され昼営業終わりの15時まで、3時間30分飲食しましたが、もう少し営業時間長いと良かったかな？翌日は通し営業ですが、90分制が無いのは知っていましたが、用事がありこの日に伺いました。
　ソコソコ食べました。ごちそうさまでした。冬の間にまたこれれば良いです。

　開口11:30目指しつれとやってきました。11:10店頭到着、3グループ8人の並びにつきました。定時で開口し2階席を指示され2階へ。お好きな席へとのことですので、1番奥のオレンジ色のテーブルへ、このテーブルは広くて私らみたいにたくさんOrderするのに良い席です。
①みぞれ酒
　最初の食事と同時にとはOrderしたが、？の関係で先に提供された。
②いたわさ
　久々の上野藪蕎麦でのこの品、やはり旨い。ごま油を追加で頂きごま油で食し満足。
③ゑびすBEER
　やはり安定の旨さ！
④松茸土瓶蒸し
　本日最初の松茸土瓶蒸し。この皿は香りも良く、嫌な香りが無く、美味しいですね〜✨
⑤秋茄子なめこみぞれ汁
　前回頂き美味しかったのでOrder。今日は茄子のアクが好い感じで残っていて前回より美味しかった。
⑥焼き海苔
　ここの海苔は炭であぶられているので、食べている間、パリッと感がキープされ、美味しく頂けます。しかも今回は松茸土瓶蒸しと食すことでより海苔の、松茸の旨さを堪能
⑦穴子の柳川
　年中、季節のメニューに登場する、季節で味が変わる（はず）我らの定番皿は！季節柄、夏のあっさりした穴子を味わいます。ま〜この皿は特に玉子の火入れ、凄くふっくら！とごぼうの火入れも良く、サイドのOrderもしました
⑧ゑびすBEER
⑨松茸土瓶蒸し
　特に秋メニューは期間が短いと過去の経験で理解しているため、2回目のOrder！
　今回も嫌な臭いなく、松茸の香りを堪能しました。松茸を口に含んで咀嚼すると、香りが爆発しますね。
⑩梅酒
　これはつれがOrder。つれのお気に入りです。
⑪焼き海苔
　松茸土瓶蒸しのために？再Order✨
⑫穴子の柳川
　またまたOrderしてしまいました。今度はより生っぽい仕上がり。玉子のふっくらはなくて、手前は玉子が結構生っぽい仕上がり。全然問題なく、美味しく頂いた。
⑬ゑびすBEER
⑭松茸土瓶蒸し
　またまたOrderしました。満喫！
⑮胡麻つゆせいろう
　つれがOrder。つれはいろんな蕎麦を食べるのが好きです。こちらの上野藪蕎麦を絶対的に信頼してますからね。少し頂いたが、胡麻の香りと味が濃厚な味わいある蕎麦です。
⑯松茸そば
　やはり〆は、この蕎麦！これはつれのOrderです。ある意味、松茸も沢山入っております、お得感も有ります。土瓶蒸しとは味は完全に異なりますから。この汁も松茸の香りが効いていて美味しく頂けます。温かい蕎麦は、蕎麦の香りも強くなりますし。　
⑰ゑびすBEER　
　私の〆の一瓶です。土日は90分制になったとかで、実際はもっといましたが、ラストOrderです。過去は4時間以上位いたことあるので、90分制は困ります。
　時短ではありますが、上野藪蕎麦史上最高額更新でした。よく食べ飲みしました。ごちそうさまでした。

　蕎麦の名店、神保町　松翁の後ではあるが、美術館の後に上野藪に訪れた。少し外で待ったが、上野の道ゆく方の喫煙マナーはかなり悪い…
　案内されたのは2階の奥の席で、２人ではあるが十分な広さのテーブル。ま〜毎回、沢山Orderするので助かります。
この季節ならではの外せない松茸の土瓶蒸しと通年ですがやはり穴子の柳川をOrder
でも…まさか夏メニューの鴨の赤ワイン煮が既に終わっているとは…悲しいが…これは…これで…仕方ない
①BEER
　普通は蕎麦前と同時と頼みますが、二品とも時間かかるので、そんなこと言わず。
②みぞれ酒
　これはつれ用の日本酒です
③松茸の土瓶蒸し
　今年最初の松茸です。少し泥臭い感じが、それは、２回目を頼んで確証しました。ですがみ、美味しい一品、蕎麦前です。
　最初にけなしましたが、土瓶蒸しの蓋を開けると、香りが辺りに？漂います。でもこの香り…連れが、ここの松茸の土瓶蒸しを初めて香ったら、つれが…昔からに知ってる香りと思ったらしい。それは谷園のお吸い物の香りだと思ったらしく…ある意味…永谷園の吸い物は凄い商品！勿論違うのは分かると言いっつも、永谷園のお吸い物の完成度は高いと２人では大笑い
　ですが、はも、海老、かまぼこ等色々入っていて、本当に美味しく頂けます。
④穴子の柳川
　毎回ログに書いてるが、季節メニーだけど春夏秋冬のメニューにある、通年メニュー。だが季節で変わる穴子の味を感じたい。穴子の旬は夏のさっぱり締まった身を楽しむのと、ふゆの脂ののったのを楽しむ。特にこちらはOrderしてからさばき、焼いてから、鍋にするので蕎麦前にしては、時間がかかる皿。でも私は独りで来ても2人で来ても多分必ず食べていると思います。以前独りで来た時はこれを含む蕎麦前だけ食べ飲みして帰ったこともある。
　今日は特に卵の具合、穴子も良かったし、ごぼうの火の通りが良かった。火が入りすぎず、ごぼうの味、食感がいつも以上に良かった。
⑤BEER　2本目
⑥秋茄子なめこみぞれシ汁
　サーブは④穴子の柳川の前に頂いた。
　茄子は今日の昼食べた茄子の良さは無いが、普通〜に旨い蕎麦前です。
⑦梅酒　
　つれがOrder、つれはこれが好きですね
⑧松茸の土瓶蒸し　2回目
　今回は香りも良く、こちらの方が松茸を堪能できました。いや〜単価高いけど上野藪で松茸メニューは期間特に期間が短いので、躊躇したら、次に来たときには無くなる可能性大きいので、再度楽しみました。
⑨BEER　3本目
⑩穴子の柳川　2回目
　今回は先程よりやや火が入ってたかな。しかし〜全然美味しく、楽しめました。
⑪BEER　4本目
⑫松茸蕎麦
　ラストOrderと継げられつれがOrder！私は蕎麦は食べなかったけど汁をもらいました。見た目から土瓶蒸しとは異なるし、鴨肉も追加されてるので、コクのある蕎麦汁でした。つれも蕎麦と共に松茸、鴨肉とともに満喫してました。
　今日も蕎麦前等を沢山頂き、美味しく楽しい時を過ごせました。ごちそうさまでした。また伺います。
　長くて申し訳ございませんでした、最後までご拝読頂きありがとうございます。

夏はやはり次の
①鴨の赤ワイン煮✕2
　夏の絶対的蕎麦前！これ無くして夏は来ない！と言いたいけど実際は暑い日が続いてます。連れも小学生時代からのお気に入りの蕎麦前。私はこれを持ち帰りブルゴーニュのピノ・ノワールと飲みたい皿です。
　連れは今回は味が少し薄め、私は醤油が多くなった？と変化を感じました。合ってるのかは知らない
②穴子の柳川（連れと）
　今日は煮過ぎず好い感じ！連れもごぼうのシャキシャキが良いと言ってたので同じでした。
③ゑびすBEER中瓶✕3（連れも少し）
④梅酒（連れ）
　濃厚な連れのお気に入り！
⑤せいろ（連れ）
本当は鴨のワイン煮を追加したかったが、売り切れとのことで、鴨のワイン煮食べたいので、何故かコレならサーブ出来ると聞き…
⑥涼味さらだそば
　これ！実はお得です！せいろ（汁含む）＋野菜、鴨のワイン煮（単品5、本品3）、グランドメニューに無い？小海老のフライ、シロアスパラ、グリーンアスパラ＋フレンチドレッシング
　夏のコスパNo.1です！蕎麦も冷たく美味しく、サラダも旨い！サラダと蕎麦を食べたり、普通にせいろで食べたり、本当に楽しめます！
　蔵前　マクレーンさんでHamburger食べた後では、蕎麦屋に来る、ある意味暴挙？かも？ですが、上野藪蕎麦を楽しみました。ごちそうさまでした。また伺います。

　名店であることは疑う余地はない、上野やぶそばさん。こちらは季節毎に蕎麦前が変わります。今日は、夏季の？蕎麦前を食べるためだけに上野に来た開口から少しした時間帯でしたが、並びは最初10名位も直ぐに動き15分？もせずに入店
①鴨のワイン煮
　私には上野やぶそばを語るに、この皿は外せない一品。多分15年位前に初めて頂き、たまたま夏に着てたから季節の皿とは認識してなかった。
　その当時ワインの勉強を始めた時で、蕎麦屋でこんな鴨料理出すんだ！とびっくりした。今日も何も付けずに頂き、その後鴨を口に含んだ後に山葵を頂き山葵とのアンサンブルを楽しみ、ゑびすとのマリアージュを楽しむ。しかし…本当は、コレはブルゴーニュの私のニックネームのピノ・ノワールと頂きたい皿です！赤肉の旨味とクドさが良い感じです。このクドさはBEERでも良いのだが、ピノ・ノワールならもっと素晴らしいマリアージュになります！試してないけど疑う余地無し！です。
　今日は少し臭いくらいに肉肉しいです。過去は2人で来てこの皿を6枚頼んだ事は何度もあるくらい、夏には外せない皿です。
　でも…高くなりました。以前は確か￥1,500位？
②ゑびすBEER中瓶
③蕎麦味噌
　コレ！やや甘味はありますが、味噌のコクを楽しめます。この蕎麦味噌美味いです。
④穴子の柳川　
　これは「季節で楽しめる一品料理」ですが、ぶっちゃけ通年でこの「季節で楽しめる一品料理」にあります。しかしこれも毎回、と言うことは、上野やぶさんで1番頂いている皿です。
　穴子の旬は年に２回あるようで、冬の脂ののった穴子、それと逆に夏の脂の無い穴子とのこと。毎回食べて多分脂ののりは異なってると思います。
　いつぞやは、2人で来てこの皿を追加（2皿目頂いた）した事もあるくらいの気に入り皿です。
　なべにする寸前に穴子をさばき、先ずは穴子を焼き、その後柳川に仕上げるので時間がかかりますが、全然問題なく待てます。
⑤ゑびすBEER　おかわり
　夏季の気に入り蕎麦前2品にBEER1本では間に合いません！その後ロメオブルワリー行くから飲み過ぎ禁止ですが、仕方ないです
⑥涼味さらだそば
　これも値上がりです…。でも、これはお得です！鴨のワイン煮が３枚、小海老の唐揚げ✕２等入ってこのお値段！しかも普通はないフレンチ・ドレッシングも付きます。これは…ある意味、こんな歴史ある名門でも、色々試してる表れでしょうか！これはこれで美味しく頂けます。そもそもフレンチドレッシングで蕎麦を食す！と言う事を普通は？名店は？思いつかない。それをやってのけた、上野やぶそばさんは凄い！
⑦ゑびすBEER　おかわり

上野藪蕎麦は季節でメニューが変わる。今日は秋の代名詞、松茸です。
頂いたのは、松茸の天ぷら、松茸の土瓶蒸し、いつも季節メニューにある(通年)どぜうの柳川鍋、秋茄子なめこみぞれ汁、beerと梅酒
2人にしては食べてない。写真捨てたのかな。
松茸は香りも良く、土瓶蒸しなの方が香りが強く感じ良かったかな。
どぜうの柳川鍋は季節メニーに通年ある季節メニー。こちらのはオーダー受けてからどぜうをさばくらしく、少し時間が掛かる１品でもある。毎回頼む定番メニーです。後はせいろかな、定番は
美味しく頂けました