4回
2025/09 訪問
鮎の冷かけ
外観
外観
暖簾
お品書き
お品書き
お品書き
札幌恵比寿中瓶
黒帯（日本酒）
白子の天麩羅
白子の天麩羅
かぼちゃの天麩羅
とうもろこしの天麩羅
舞茸の天麩羅
白子の天麩羅
お品書き
洌
鮎の冷かけ
鮎の冷かけ
蕎麦湯
ばくれん
せいろ 薄口汁
2025/09/22 更新
2024/08 訪問
8月の終わりに 神保町 松翁さんへつれと訪れ鮎の冷かけ
11:18 5人目で列に加わる。炎天下、シェード無し、暑い…。11:27開口 暑いからかかな少し早かった開口です。
①黒牛
色しっかりと、穀物系の香りと柔らかい吟醸香、だが飲んだ後では、青林檎でも、メロンでも、赤林檎でもなく…。ミネラル感しっかりの日本酒です。
②穴子の煮凝り
私にはこちらの定番、旨い一品。あっさり目の煮凝りと穴子がバランス良い一品になってます。
③天麩羅
今回初めて頂いた。素晴しい仕事、海老は、アタマ、足、みそ、身体を別に。鮎はヒレをしっかりと主張させて揚げている。この…一手間が、お値段高いと思ったが…納得と、さっくりと揚がって美味しく頂けます。こちらの天麩羅は全て揚げて同時に全てを1皿に盛るのではない。先ずは海老か鮎が皿にに盛られ来て、その後の野菜に続きますが、揚げた方？が調理場から一品一品その都度、持って来てくれます。テーブル席だけど、天麩羅のカウンター、お座敷天麩羅みたいです。
海老 記述の通り、こんな手の込んだ天麩羅は過去、無いかな。味も、油はきつくなく塩だけで食べました。
天つゆ これもこれ単体で飲めます。つれは来れを飲み、蕎麦が期待できるとのことでした。
鮎 鮎の冷かけより、頭や内臓の苦さがあり、揚げ加減もよく、美味しい！
とうもろこし 甘い！抜群に甘い！
アスパラガス 柔らかい先の部分はつれが食べ、旨い！と言っていた。残りの分でも、甘さあり旨い！
茄子 火が入りすぎず、茄子のアクも残った感じの茄子好きには良い一品。茄子嫌いな方には駄目かも。でも私には旨い。つれも旨い茄子と言ってた。
舞茸 これも旨い、塩、汁で頂いた。
椎茸 椎茸も旨い、これは汁で頂いた。
はも 骨は感じず、柔らかだったと思うけど、塩でも、汁でも美味しくいただけた。はもって食べ慣れてないから、良く分からないが美味しく頂いた。
穴子 たまに上野藪に行ったら食べるのは柳川。こちらでは初めてです。柳川のそれよりは身は柔らかめかな？天麩羅としてしっかり旨い一品だと思います。尻尾側、頭に近い方と食べ、塩、汁でも食べてどちらも美味しかった。最近、天麩羅屋に行ってないが、こちらは天麩羅屋に負けてないと感じ、恐ろしい蕎麦屋だと認識しました。
④黒帯
香りは似てる穀物系が主張してますが黒牛ほどではないかな。コメントは複数でお店行くとなかなか取れませんね。
⑤鮎の冷かけ
今日、つれを誘ったのはこの蕎麦を食べさせたかったから。今日も汁を少し頂き、鮎は頭からいきます。今日の天麩羅と比べ明らかなのは、冷やかけの鮎は苦みが柔らかい。以前のログにもそれっぽいことを記載したが、今日は天麩羅と比べることができた。このため明らかに苦さが柔らかい。天麩羅は冷かけより小さな鮎、大きさが関係するのか？以前の私の推測の、冷かけの鮎は、焼いて蒸して、を数回3だったか4時間掛けて作るそう。この工程（蒸し）で苦みが柔らかくなるの（苦みが抜ける）か？う〜ん、謎です。でも旨い事には変わらないし、つれも旨いと納得していた。以前のログしましたが、私にとり夏の3大冷し（一部通年あり）の一つです。
⑥蕎麦湯
今日は以前ほど濃厚でなく、普通の濃さでした。でもこの鉄瓶！良いですよね！
⑦合盛りが間違いで？（変わり蕎麦切りと蕎麦）盛り
⑧合盛りの田舎蕎麦
⑧は元々合盛りを頼んだが間違って⑦がサーブされて、お店の方が⑦を食べてくださいと言って、⑧（本来の片割れの田舎蕎麦）を頂いた。⑦⑧ほぼ同時に頂きました。変わり蕎麦切りはトマトでした。説明受けたからでしたが…説明なくても時柄…トマトに行き着きそうですが、トマト全面ではなくほのか〜なトマトです。
しかも度重なるミスが…汁が…こちらは薄口醤油と濃口醤油からChoiceできますが、珍しい薄口をOrderも濃口が来ていた。でも…蕎麦切りの件もあるから何も伝えずそのままで食べました。
蕎麦自体は美味しく、田舎そばのの違いも楽しめました。私は。
だが…ここに思わぬ伏兵が潜んでいた。つれ曰く上野藪より汁かを薄くて塩っぱくなく、やっぱり蕎麦は上野かな、と。あらら…ここの薄口良かったからと思ったが、今回は残念ながら、薄口にこだわれなったな、今回は残念でした。
なんと、この後上野の森、国立西洋に行く事になり、上野に移動しました。
今日は幾分Order違いありましたが、私には美味しく頂けた楽しい蕎麦でした。ごちそうさまでした。また伺います。長く為りましたが最後まで御拝読ありがとうございます。
穴子の煮凝り
黒牛
海老の味ですとみそ
海老の足とみそ
鮎
アスパラガス
茄子と海老
椎茸
とうもろこし
はも
穴子等
鮎の冷かけ
鮎の冷かけ
トマトの蕎麦と蕎麦
田舎蕎麦
汁です
2024/08/25 更新
2024/07 訪問
神保町 松翁さんで、一日一善
暑〜い中やって来ました。前回の初訪問で、穴子煮こごり、鮎の冷 やがけが美味しすぎたので
店頭に着いて時に、写真撮ろうとしたらカメラが上手く起動しなく、撮りなおしてたら、お婆さんが杖を突きなからやってきたので、先に入って貰った。…ら…満席…。仕方ないから…待ちましたよ。でも…あ婆さんを立たせるのは悪いので一日一善です。
① 黒松
サーブされたら直ぐに穴子煮こごりも来た。先ずは穴子、旨〜い
黒松は吟醸香控えめ、色はややブラウン入ってます。飲むと、アタックで甘さ、直ぐにミネラリティ、最後に酸味がきて、元々甘すぎないし、ミネラルそこそこ感じて、酸味はそんなに強くないがバランス良く頂けます。
② 穴子にこごり
やはり、旨い！本当に旨い！先日行ったとこは小骨が気になったがここは見た目も無く、だから全く無し！しかもこの色！見た目にも美しい！時間が経ったらにこごりが柔らかくなり、温度も変わったから？
③ 黒板わさ
何でも富山の昆布で巻いた？蒲鉾らいいです。初めてなのでオーダーしました。
そのまんまのルックス！味はそんなに昆布の旨味が入ってるかは…？鯛の昆布締めとは違います。ログしてますが、立石 栄寿司さんで鯛の昆布締め食べて、ある意味江戸前の技を改めて理解したと思っる私です。付け合せの山葵を先に口にし美味しく頂ける。
なので変な客だが、分解して食べました蒲鉾にそこそこ昆布締めらしさの味、香りがありますが、鯛の昆布締め程の変化は無いのか？も〜元の蒲鉾知らないからね〜
④ 黒帯 悠々
写真は、何とか撮れました。少し吟醸香ありますが飛んだのかな？青りんごと、バナナ。アタックは、弱い甘め？甘く無いな〜、その後にややミネラリティ、最後に…酸味はかなり弱いが元々甘くないので飲めます。
⑤ 鮎の冷やがけ
今日、鮎の冷やがけは季節物と伺い、ある意味、両国 ほそ川さんの冷かきそばと同じなので、オーダー
この夏に何回食べられるのかわかりませんが、できるだけ食べたいと、オーダー後は考えてます。
そもそも蕎麦が旨い！あっさりだから二八蕎麦なのかな？汁はOriginal知らないけど。適度に鮎の油が有り多分鮎の旨味もあるので、美味しい汁ですね！しかも追加？の刻みネギを戴きありがたいですね。
⑧蕎麦湯
しかも…あれ〜鉄瓶来た？何で？
でも…節句なんで、汁入れずに蕎麦湯だけで頂きます。
今日も穴子にこごり、鮎の冷やがけ等、美味しく頂けました。また呑みに来ます！ごちそうさまでした✨
2024/07/20 更新
2024/07 訪問
神保町？ 松翁（まつおう）旨い蕎麦前と蕎麦
一瞬？でもないが11:08に店の前を通ったら並び無し。このためキルタイムで少しあたりを歩いて11:20過ぎ？に店に行ったらお2人組が３組並んでる。ま〜4組目だから最初2入れるなと思い並んだら、直ぐ列が動いた。時間前だけどオープンしたようです。
①BEER ゑびす じゅ〜し〜え〜る
確かにフルーティ〜な香り、普通のゑびすとは異なります。
②煮凝り
旨い！柔らかい味わい、浅草橋さかきさんとは全く異なります。生姜のアクセントもあり、物凄〜くあっさり味わえます。やはり最後は解けてきました。浅草ひら山さんとは異なるがこれも見事な蕎麦前。この溶け感が良いですね。
③黒牛
あれ〜、写真撮ろうとしたら冷蔵庫に戻された。ここまで日本酒頼んだ方がいて、サーブ準備エリアにおいていたのに…直ぐに戻された…。このため写真はなしです。
青りんごの吟醸香と共に深い穀物香。アタックはフルーティ〜な味で、その後ミネラルを感じて、最後に酸味が追いかけて来ます。そんなに甘く無く、骨格しっかり、酸味あり美味しいと感じました。ネットでも調べます。ですがどのキュベかわからない…
この店〜凄~い。天ぷらが結構高価ですが、解りました。挙げるたびに客に提供してます。高級店のカウンターの.と同じですね。今日は天ぷらなしです。
④田舎蕎麦
汁は、2種類薄口と濃口で薄口をSELECT！旨いそばです。〆がぬるいが蕎麦の香りはこの方がたつのか？蕎麦矢さんです異なりますね。出汁派鰹節メイン？かわからないですが出汁香り薄色のお汁でしっかり塩で美味しく頂ける。
⑤鮎の冷やかけ
蕎麦はガッツリ旨い。冷たいかけなので蕎麦がしまってます。先ずは蕎麦が伸びないように先に食べましたが、お汁と共に旨い！蕎麦ほぼ完食後に、鮎に。鮎はホネと分けるのに平皿なきから〜と思っていたら、柔らか〜い。頭も柔らかく美味しく頂けました。鮎の肉と共に内臓の柔らかい苦み、本当に柔らかい苦みがほのかにあり、それと黒牛のマリアージュが楽しめます。これは旨い。
⑥蕎麦湯
これは凄〜。今どきこんな鉄瓶で出すお店ないです。しかも物凄〜く濃い蕎麦湯です。なので⑥としました。
私の蕎麦の冷かけの旨い店、ほそかわの牡蠣、ひら山の梅、そしてこの、これ食べるべきひと品です。
2024/07/11 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
松扇さんで鮎の冷がけ
とは言っても1年ぶりです。
開店30分前にお店に行くと誰もいなく並びました。少しすると男性がやってきて、お話させていただいたが、なんと京都からの出張で一番旨い蕎麦屋なので訪れたのことでした。以前は単身で都内に住んでいて単身解消したが、出張あると来られるそうです。全国一ではないかとか言われていました。
①恵比寿BEER中瓶
11:30の開店に11:00に店先に来たら
安定の旨さ
②黒帯（日本酒）
吟醸香は少しスモーキー感ある、甘みL、ミネラルМL、酸味Lの味わいの辛口で
③穴子の煮凝り
これも外せない皿です。時間が経つと常温になり煮凝りが溶けます。今日も生姜が良い感じでした。旨い皿です。
④白子天麩羅 単品
白子、かぼちゃ、少し焦げたとうもろこし笑、舞茸、白子
最初、白子だけ？…とおもったら…しっかり出てきました。揚げるごとにその都度料理人さんが持って来る、温かく食べられる天麩羅です。このシステム、普通はカウンターだけがが温かい天麩羅食べられますが、中々凄いサービスです。男性が都度都度テーブルの間を忙しく動くのは微妙ですが。今日は、ちと揚げすぎでしたが、白子は旨かった！
⑤⑩ばくれん（日本酒）
吟醸香は少し穀物系の香、メロン。甘さと香りМを先ずは感じ、その後ミネラルML、酸味Lですかな。こっちのほうがアルコールが高いく酒感
⑥鮎の冷がけ
やはりこれ！旨い！蕎麦、鮎、汁、胡瓜にあんず？が素晴らしい。
⑦蕎麦湯
いつもの重厚な入れ物でご提供で、蕎麦湯もかなり濃い。
⑧洌（日本酒）
穀物の香、甘みМL、ミネラルМ、酸味Lかな。
⑨白バイ貝
生ではなく、
⑪ざるそば（薄口醤油の汁）
この薄口醤油の蕎麦汁が素晴らしい。薄口らしく塩味がしっかりしていて、蕎麦をより締めてくれます。いつものアマルガメーションで、既に鮎の冷がけで食べた蕎麦ですが、蕎麦のみから始まり蕎麦の香と食感を楽しみ、汁だけを口に含み出汁の香と薄口醤油の配合に辛口（甘くない）の旨さを堪能します。その後蕎麦を口に含み咀嚼して、汁を少し口に含み蕎麦と汁の相乗効果を確認した。その後は、普通の食べ方の蕎麦を汁に少しだけ漬け、しっかりすすって頂き蕎麦と汁の旨さを堪能しました。
やはり旨かった鮎の冷かけ！季節が終わる前にまた是非とも食べたいひと皿です。
ご馳走様でした