2回
2023/08 訪問
ウシガエルがすごい！
2023/08/04 更新
2022/08 訪問
ライフスタイル
当日予約で転がり込みました。
当日だと11800円のコースの材料が揃わないと言うことで、7480円のコースに。
１琵琶湖の小鮎。稚鮎ではない。琵琶湖にだけ生息する名物小さい鮎。腸の苦みが柔らかいがしっかりして素晴らしい。スイカの汁を啜りながら食べる。器の淵にはスイカの種を潰して塩と和えたもの?がソルティドッグ的についている。
２琵琶湖のマスのマリネ。二種。ピスタチオ、魚卵を潰したもの、オリーブオイルなどのソース。マスの卵がかなりプチプチ。食べながら確かにマスの味がすると「マス寿司」を思い出した。
３琵琶湖の鯉。ビスク風?の和風の煮物のようなスープの中に。
４ブカティーニ。イカ墨で練った生パスタ、魚卵3種?、プロシュートなどと和えている。ワサビに漬けたトビウオの卵が面白い。うどんっぽいですね。要はたらこスパゲッティ的な味でした。
オレンジワインと共に頂きました。白ワインだと魚の生臭さを際立たせてしまうが、オレンジワインの場合、それを消す役割も果たすそうです。半量で650円にして頂けました！
５シュシェッレと言うパスタ。日本では鰻と言えば山椒ですが、イタリアではタイムと相場が決まっているそうです。万願寺とうがらしパウダーが散らしてある。これも和風パスタという感じで、自分で作った料理で言うと、トマトスープカレーを煮詰めて、サバの缶詰を和えたものに似た味でした
濃厚な赤ワインと共に頂きました。非常に合っていましたね！半量で750円で頂けました！
６松阪豚。おかひじきが付け合わせ。1時間レンガ焼きにした後、セージやエスプレッソの滓?を使ってスモークしたもの。これが非常に美味しかった。今まで食べた肉料理の中でもベストの１つですね。ヴォリュームも凄く満足感がありました。
ソースは雉や鴨、牛骨などを使ったスーゴだそうです。このソースも素晴らしかった。
７非常に貴重な果物クマイチゴをシャーベットにしたもの。オリーブオイルとメレンゲのカリカリと共に。鮮烈ながら滋味深い味
８ケーキと言うより甘いパン。干しブドウ?が入っており、香料を全く使わない天然のものだそうです。卵と生クリームのサバイヨンソースが非常に合っていました。
９食後の飲み物はアイスカフェオレ。甘くしてくださいと申したら、本当に甘くしてくれて、しかしコーヒーの味も強くて「さすがにイタリア」と思いました。
10お茶菓子は満腹ゆえお持ち帰り。パックに詰めて頂きました。
１５６８９が特に美味しかったです。
特に６「松坂豚のレンガ焼き」は素晴らしかった。
イタリア愛に溢れており、サービスの方も本当に優しくて嬉しかったです！
食事中ウーバーの方が受け取りに来られたり、帰り際インド人?のお客様も入店されたり、店内で食事していたお客様が帰りに路面販売でお土産を買われていたり、多くの人に愛されて和気藹々とやっている感があって、アットホームでフレンドリーな感じも本当に素晴らしいと思いました。
皆で釣りに行ってとった魚を使ったり、農園を持って野菜を栽培したり、エスプレッソの搾り滓も肥料にしたり、路面販売で地元の人にパンを売ったり、「そんなん素敵やん」って感じですね！
帰りはサービスして頂いたマネージャーの方に見送られて大満足のディナーとなりました。
ありがとうございます！
2022/08/31 更新
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１日本産からっ風ハム 生ハム、ピスタチオ、マスタードシロップにメロンを漬けたもの
２長野産の大王イワナ熟成、ニジマスキャビア
３ウシガエルモモ肉フリット、20年バルサミコ、カボチャのクレマ、ローズマリー、豚など
４ウンブリチェッリ、ウナギ、トマトパプリカ、唐辛子、タイム
５シュシェッレ、現地スタイルジェノベーゼ
６ハトレンガ焼きラカン産、モモ、胸、ささ身、手羽、スーゴ、カルーバ
黄色ズッキーニ、桃の子供
７ヤマモモのソルベ
８パンナコッタ
９アイスカフェラテ
３
ウシガエルのフリットの爪先までボリボリ食べました。
ローズマリーの香りとよく合います。
思ったのが、ローズマリーをスルメや煮干しに合わせたらどうだろうと。
スルメにマヨネーズを付けて食べることがありますが、香辛料を混ぜたマヨネーズでも良いのではないか？
ウシガエルからは川の香りも、山の香りもしました。
非常に手に入りにくい良いウシガエルだそうで、その辺のウシガエルではないそうです。
確かにそういう品格と言うか、含蓄がありましたね。
４
前回もウナギのパスタを頂きましたが、今回は以前バージョンよりキレがあって好きかなと。
タイムがやはり効いてますね。
「ウナギと言えば日本では山椒、イタリアではタイム」と言うことです。
ウナギだけではなく、トマトソースにも合う。バジルだけが合うのではない。
タイムの、あの草っぽい、渋く締まる感じが素晴らしいですね。
自分で料理する時も、もっとタイムを使ってみたくなりました。
９
そして今回も〆はアイスカフェラテにしました。
オートでもセミオートでもなく、完全手動型エスプレッソマシーンだそうです。
もう全然違いますねｗ 出が。
ミルクを入れても、シロップを入れても、バリバリに香ります。
マイボトルを持参すれば、そこにも入れてくれるそうです。
今度はそうします。
美味し過ぎます。あれだけも行く価値ありです。
コーヒーやエスプレッソだけでも路面販売しているので、
通りがかれる人が羨ましいです。
もちろん料理も素晴らしい。