まあちひろさんが投稿したレグリエ（東京/恵比寿）の口コミ詳細

宮城県の青首鴨を軸にしたコースです。

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1
Filet et foie de colvert
Thon rouge en sushi, Cochon de lait
青首鴨ササミと、レバー、本マグロのサラダリー、乳飲み仔豚

4点。全て丁寧な作りで身に染みます。

中華出身でもあるシェフの豚の焼物はさすがですね。
寿司も毎回本当に素晴らしい。
Domaine Huet
Clos du Bourg Vouvray Demi-Sec 2022
◯白ワイン (ヴーヴレイ、フランス産)
お酒はヴーヴレ ドメーヌ・ユエ
美味しすぎる。去年の年末にも頂いたのですが、去年より美味しく感じるのは私が成長しているのかもw

そして
日本酒の天寿The One
これも料理に合いますね。

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2
Mousse de carotte et gelée de consommé à l'oursin
人参のムースとコンソメのジュレ ウニ添え

今回初めて日本酒と合わせました。
日本酒がクリーミーに。

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3
Anguille sauvage d'Ariaké et cépes sauté
有明産天然ウナギとセップ茸のソテー
◯André Bonhomme
Hommage à Gisèle Bonhomme Viré-Clessé 2020
マコン
締まり、樽の香り、芳醇さが料理に合っていますね。

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4
Cassoulet au cuisse de colvert
青首稿もも肉のカスレ

レグリエのカスレも3回目かな。毎回美味しいですね。
豚足も入っています。

ヴーヴレとマコンを合わせて。

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5
Hatahata de Konoura, chou chinois, jus à la créme aux oeufs de hatahata
金浦漁港ハタハタ 白菜子入りジュのアラクレーム

Grandissime Naturalma Bordeaux Rouge 2020
◯Bordeaux, フランス
また趣の違う白と。

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6
青首鴨のコンソメ
今日のための青首から取ったアラミニッツのコンソメ。
ねっとりした脂感。香りが素晴らしい。骨の周りの肝などの苦みもあって好きな人は好きですね。私も含めて。
ベースはあるものの、基本「青首だけ」から取っている出汁です。

今までの「色々なジビエのコンソメ」とは、また異なるクリアさがあります。

今回の主役級

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7
Supréme de colvert rôti, marons de mont Chokai, persil racine
青首鴨胸肉のロティ 鳥海山天然果 根パセリ

ソースもパンでほぼ食べきりました。

Domaine La Terrasse d'Elise Le Pigeonnier 2019
●エロー, フランス
お酒は赤と。

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8
Kaki de Ohe sauté
京都大枝産カキのソテー

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9
Nougat glacé
ヌガー グラッセ

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10
飲み物とお茶菓子

エスプレッソダブル
お茶菓子は今回満腹すぎて辞退w

半年程度、時間が空きましたが、
久しぶりにレグリエに行けました。

結局私の食事で今年ナンバーワンでしたね！

料理としての完成度だけでなく、
素材の勢いも感じるのは気のせいでしょうか？
いよいよ凄くなっているような気がしてなりません。

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1
Tartelette de biwa-masu et œufs de saumon
琵琶マスとイクラのタルトレット
Salade de riz de kamasu, Frite de joue de cabillaud
カマスのサラダリー 鯛ほほ肉のフリット
Domaine de la Pépière
Clisson
◯白ワイン (ミュスカデ・セーヴル・エ・メ ーヌ、フランス産)

しばらく振りで初めてのアミューズ

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2
Mousse de carotte et gelée de consommé à l'oursin
人参のムースとコンソメのジュレ ウニ添え

ワインは引き続き

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3
Cuisse de pigeon ramier à la diable
山鳩の脚肉のディアーブル風

Rijckaert
Vieilles Vignes Pouilly-Fuissé 2003
◯白ワイン (プイィ・フュイッセ、フランス 産)

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4
Consommé de gibier, homo et matsutake
鰻と松茸のコンソメジビエ

中国雲南省の松茸
非常に香りも食感も良いです。

ワインは引き続き

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5
Sawara de Tokushima, hamaguri, poireau rouge
徳島県サワラのポワレ ハマグリ 赤ネギ

Guffens-Heynen
Mâcon-Pierreclos 'Le Chavigne - Juliette et les Vieilles' 2020
◯白ワイン (マコン・ピエールクロ、フラン ス産)
樽の香り、焦げ臭さ、ブドウの香りも渾然一体で素晴らしい

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6
Civet de farce de gibier au vin rouge
ジビエのファルス 赤ワインのシヴェ

Hudelot-Baillet
Chambolle-Musigny 1er Cru Les Charmes 2018
● 赤ワイン (シャンボール・ミュジニー ルミエ・クリュ、フランス産)

●カブリアック
カナイアック オマージュ アツヨシカナイ
カベルネソーヴィニオン、マルセラン

ワインも凄い。シヴェも凄い。

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7
Suprême de pigeon ramier d'Ecosse rôti, chou braisé, truffe noire
山鳩胸肉のロティ ちりめんキャベツのブレゼ 黒トリュフ

山鳩の野趣、料理としての洗練。

ワインは引き続き

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8,9
Solbet au fromage blanc
/ Mont Blanc sur une terrine de chocolat
フロマージュブランのソルベ / ショコラに重ねたモンブラン

ソルベの爽やかさ。

モンブラン美味しい。

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10
エスプレッソ
シャインマスカット、巨峰

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結局、今年1番美味しかったですね。

明治通りの中でも特にレグリエの前の桜は美しいですね。お花見しながらフレンチです。

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1
Chou au boudin noir, Soufflé de yamanoimo, Huître au caviar
プーダンノワール 山の芋のスフレ 牡蠣とキャビア

シャンパン
NM PAUL DANGIN ET FILS
ポールダンジャンエフィス
キュヴェジャンバティスト

全て素晴らしいですが、山の芋のスフレの完成度には唸りますね。

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2
Mousse de carotte et gelée de consommé à l'oursin
人参のムースとコンソメのジュレ ウニ添え

2022 JASNIERES ROSIERS
ジャニエールロジェール
BELLIVIÈREベリヴィエール

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3
Saint-Jacques mi-cuite, llapreau en tempura, bambou à la barigoule
帆立とラブローのロティ 筍のバリグール

ワインは先のものを引き続き

ちょうど仔兎が食べたかった！
「ウサギのジュ、鶏の出汁、バターなど」のソースと異常によく合います。

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4
Asperge blanche, beurre battu aux herbes, truffe bianchetta
ホワイトアスパラガス バターソース ビアンケットトリュフ

2019 BOURGOGNE BLANC
ブルゴーニュ
DOMINIQUE LAFON
ドミニクラフォン

ビアンケットトリュフはニンニクの香りもするイタリアの珍しいトリュフ。

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5
Anguille élevée en eau de mer, tapenade, tagliatelle de concombre
天草海水うなぎ タプナード きゅうりのタリアテッレ

先のワインを引き続き

天寿酒造 朝しぼり
令和七年二月二十二日

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6
Porc d'ELEZO rôti, fukinotou
ELEZO 放牧豚のロティ ふきのとう

PIERRE GUILLEMOT
ピエール ギュモ

本当に美味しい豚ですね。

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7
Fraise à la rose, lait de jersey de la ferme Tsuchida
バラの香りの苺のコンポート 土田牧場ジャージー乳アイス

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8
ハーブティーとお茶菓子

2月は秋田フェアと言うことです。

そして今年のフレンチ食べ始めも、去年同様レグリエです。

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1
Chou au boudin noir, Soufflé de yamanoimo
ブーダンノワール 山の芋のスフレ

〇2022ヴーヴレイ クロデュプール
シュナンブラン
ユエ

美味しいです。
山の芋のスフレは2度目かな。前回より美味しく感じるのはワインの御蔭もあるかも。

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2
Mousse de carotte et gelée de consommé à l'oursin
人参のムースとコンソメのジュレ ウニ添え

〇先の白を引き続き

いつもながらしみじみ美味しい
ワインとも最高に合います。

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3
Saumon mariné au sagohachi, crosnes, curcuma
サーモンの三五八漬け チョロギ ウコンのクレーム

生酛純米大吟釀 天寿　純米吟醸酒

こういう日本酒ですね！求めていたのは。いや、今日は日本酒を飲もうと思って、おそらくアタリが来るだろうと思っていたら、やっぱり来ました。

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4
Filet de Hinai-jidori, rantilles, truffe noir
比内地鶏ササミ レンズ豆 黒トリュフ

〇2019ブルゴーニュ　シャルドネ
THOMAS MOREY　トマモレ

出汁もきいています。私が求めるものは結局ハーモニーなのかも。ラヴェル好きだし。

今回が初めての料理と言うことです。

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5
Anguille farcie au sakihokore, sauce au curry
鰻のファルシー ソースキュリー

●2020CAHORS AMBROISE
マルベック90 メルロー10
CHÂTEAU NOZIERESシャトーノジエール

生酛純米大吟釀 天寿　純米吟醸酒
日本酒もアンコール

以前に頂いた料理ですが、秋田フェアで秋田米サキホコレを使ったバージョンになります。
前回よりカレーの香りがインドよりで、しかもフランス料理っぽさは増しています。エッジが効いたハーモニー。

師匠の五十嵐シェフのスペシャリテの継承、発展。

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6
Yuri-gyu grillée, poireau vinaigrette 秋田由利牛ランプのグリエ ポワローヴィネグレット

●2020HAUT-MÉDOCオーメドック
カヴェルネソーヴィニョン68 メルロ-23
CHATEAU CANTEMERLEシャトーカントメルル

日本酒も引き続き

牛肉も味わい深く、ネギも良いですね。

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7
Lait de jersey de la ferme Tsuchida, fraise à la rose
土田牧場のジャージー牛乳 バラ風味の苺

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8
エスプレッソダブル
無花果の甘露煮

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朝から食べていないとは言え、食べ過ぎましたw
パンも1つ半、お酒も私にしては多めでしたね。

結局、年末はレグリエに。
やっぱり落ち着きます。

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１、２
Chou au boudin noir, Carpaddio de canard maturité
プーダンノワール 東由利鴨のカルパッチョ
◯2022　VOUVRAY CLOS DU BOURG
ヴーヴレイ クロデュブール シュナンプラン
蜜ような香りと味。濃厚で美味しいワインですね！

相変わらずの素晴らしいブーダンノワールですが、豚の血が来年には入手できなくなるそうで、そろそろ食べ納めになりそうです。
大変残念ですが、新たなメニューも楽しみです。

オスの鴨。メインの鴨と同じでも、こちらはオス。

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３
Mousse de carotte et gelée de consommé à l'oursin
人参のムースとコンソメのジュレ ウニ添え
◯先の白を引き続き
素晴らしく合いますね。

以前に頂いたシャトードサランも素晴らしく合いましたが、こちらも素晴らしい。

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４
Caviar et calmar
アオリイカとキャヴィア
◯2020BORDEAUX　ボルドー セミヨン70 ミュスカデル30
NATURALMAナチュラルマ

ソースは鴨の出汁をメインにしたもの。

パリの三ツ星のジェロームシェフのスペシャリテと言うことです。
元が良いのでしょうし、林シェフが作る完成度は推して知るべし。

鴨の出汁がイカとキャビアと西洋ネギに本当によく合います。

最近毎日のように鴨を自宅で食べているのですが、玉ねぎを付け合わせにしても良いかなと思いました。

キャビアも美味しいです。
キャビアと鴨のソースと言うのも何とも含蓄がある。

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５
Ormeau braisé au curry, morille et bulgur
アワビのプレゼ モリーユとブルグル ソースキュリー
◯先の白、そもそもこちらに合わせたもの

奥様のお母様のアワビカレーがオリジナルと言うこと。
上品で旨味に溢れていますね！

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６
Cassoulet de tortue molle et anguille et pied de porc
スッポン 鰻 豚足のカスレ
●2022 CORBIÈRES ROSE TATOO コルビエール ローズタトゥー
シラー50 グルナッシュ25 ムールヴェードル25
CHEVRON VILLETTE シュヴロンヴィレット

やはり完成度に信頼と安心がありますね。
最近うな丼も自宅でよく作るので、かえって差が分かりますね。当然ですがw
鰻の皮の香りも含めて、各要素を知悉した上で料理にしている。

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７
Sawara, tomate, sauce beurre blanc
宮城県寒サワラ ソースプールブラン
◯2020 PERNAND-VERGULESSESベルナン ヴェルジュレス シャルドネ
FRANÇOISE JEANNIARDフランソワーズ ジャニアール

めちゃくちゃ美味しいですね。
しっとり火入れしたサワラも最高ですし、
ソースブールブランとベーコンと野菜がパンにこれ以上なく合います。

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８
Canard de Higahi-yuri, poire, sauce canard au sang
東由利産バルバリー鴨 洋ナシ 鴨の赤ワインソース
●2022 GEVREY CHAMBERTIN VIEILLES VIGNES ジュヴレシャンベルタン ピノノワール
DOMAINE TORTOCHOTトルトショー

メスの鴨
レグリエのために短めに育てて頂いた鴨ということです。

この白トリュフの量よ
良いのでしょうか？

洋梨が絶妙に合う。

肝心の鴨が完全に好みである以上に、複雑玄妙ですね。
赤身、皮、焼いた味、ハム的な味、コクがある、キレがある。

最近自分で鴨のステーキを焼くので、痛いほどその差が分かります。逆に「俺は俺に出来ることをしよう」と誓いましたねw

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９
Dôme mousse au chocolat
ドームショコラ

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10
ハーブティー
お茶菓子としてチーズケーキ

自家製チーズケーキも美味しい
バニラの香りも麗しい。

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いつも最高ですが、今回は好きな鴨があったこともありながら、それだけでなく、最初から最後までパワフルさも感じましたね。

今年の締めに最高の安心と満足のディナーでした。

全て恐るべき完成度と言うか、
限りなく上品であり、精密機械的完成度であり、美味しいということに不気味さすら感じます。
テリーヌ系、人参のムース、パンなどは他のレストランでも似たようなものが出るので分かりやすいです。
無論全て美味しいです。

素材の味や香りを分析し、凝縮させ、余す所なく発揮させ、ひと皿に完成させると申しますか。フランス料理かくあるべしと申しますか。

結局何をするにせよ、三島由紀夫やハインリヒハイネが言っている通り「完成度が高くないものはフランスに非ず」という言葉を思い出しますね。

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Chou au boudin noir, Eufs de saumon neuveaux et sakihokore
プーダンノワール 新イクラとサキホコレ
◯Domaine de Bellivière
Hommage à Louis Derré Coteaux du Loir 2021
コトー・デュ・ロワール、フランス

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Mousse de carotte et gelée de consommé à l'oursin 人参のムースとコンソメのジュレ ウニ添え

◯先の白を引き続き
まろやかに広がる

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Aspic de canard et foie gras, gobou, jaune d'œuf au sauce soja 東由利産鴨とフォアグラのアスピック 牛蒡 卵黄

●甘いし広がる。締まる
Rose Tattoo 2022

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Royale de tortue molle sauvage d'Ariake 有明海産天然スッポン ロワイヤル仕立て

◯ふくよかに広がる。
Riefle
Pinot Gris 2020
アルザス、フランス

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Hatahata meunière, herbe sauvage, sauce vermouth au gingembre
金浦漁港沖ハタハタ三五八漬け 野草 ヴェルモットとショウガのソース

◯SANCERRE
André Vatan
Sancerre Dd 2021
サンセール、フランス

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Perdreau gris d'Ecosse avec deux services
スコットランド産ペルドローグリ 2皿サービスで

1
もも肉、鱧、ピエドムートン
マスタード、パセリの緑

◯ドメーヌクールベ
コートデジュラ トラディション 2021
ジュラ、フランス


2
胸肉、サルミソース
ハツ、砂肝、レバー

●SAINT-Frédéric Magnien
Morey-Saint-Denis Coeur d'Argile 2017
モレ・サン・ドニ、フランス

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Gâteau mont blanc モンブラン

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お茶菓子
冬瓜の砂糖まぶし
フロランタン

ジビエ期間中もノーマルコース、スペシャルコースはやっておりますので、ジビエが苦手な方も問題ありません。

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今年のジビエコースは、お店としても今日が初めてと言うこと。
アミューズと人参ムース以外は全皿お肉で、基本的に今年は今のところ魚料理をコースには入れていないそうです。

「ジビエが一杯食べたい！」と言う多くのお客様からのご要望に応えて実現されたそうです。

ジビエテリーヌ、鹿ロティ、猪バラ黒ビール煮込み、メインの雷鳥と続きますが、もうなんだったらテリーヌからずっとメインでは？と思うような茶色いラインナップでしたw

本当に全部美味しいので、どれがお勧めということもないですね。

メインは今のところ10月初め現在、
ヤマバト
灰色ヤマウズラ
雷鳥
とのことですが、ラインナップは徐々に増えていくことでしょう。

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１
Boudin noir, Yamano-imo soufflée, Huître cru ブーダンノワール 山の芋のスフレ 赤穂産生カキ

◯Domaine de Bellivière Jasnières 'Les Rosiers' 2020　ジャスニエール、フランス
ふくよかな味わいの芳香ワイン

山の芋のスフレも前回より磨きがかかって素晴らしいです。

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２
Mousse de carotte et gelée de consommé à l'oursin 人参のムースとコンソメのジュレ ウニ添え

◯先の白を引き続き

いつも通り最高です

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３
Terrine de gibier au foie gras, figue mi-séchée ジビエのテリーヌ 大竹いちじく

ほろほろ感もある素晴らしい肉のテリーヌ
ラチュレ、メッツゲライササキのパテアンクルート、テリーヌも好きですが、レグリエもさすがですね。

●Château Nozieres Cahors 2018　カオール、フランス
スパイス感もありどっしりしているが、タンニン的な重さではなく、飲みやすい。

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４
Filet de chevreuil de Wakkanai rôti, sauce poivrade 稚内産エゾ鹿ヒレのロティ ソースポワヴラード、洋梨、ごぼう

美味しいです。鹿がちゃんと美味しいですね。

●先の赤を引き続き

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５
Marcassin de Hirado braisé à la bière "Stout"
平戸産イノシシばら肉の黒ビール煮、茸ピエドムートン

もうとにかく美味しいてす。

フランスのビールと共に。
そう言えばフレンチでビールを飲むのは初めてですね。

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６
Grouse rôti, riz au céréales, consommé de gibier
雷鳥のロティ 十六黒米 コンソメジビエ
お代わりのご飯はジビエのダシとフォアグラとバター

雷鳥の香りはありながら上品にまとまっていますね。

さらにお代わりご飯で、雷鳥丼(聞いたことないw)にしたところ、ジビエ出汁とフォアグラとバターの香りと相俟って、雷鳥が上品なだけでなく、野性的に羽ばたき直しました。

●HERMITAGE　Domaine Jean-Louis Chave
Hermitage Selection Farconnet 2012
エルミタージュ、フランス

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７
Gâteau mont blanc
洋栗のモンブラン

久々にモンブランを食べました。

❍HOMMAGE　Bernardins
Hommage Muscat de Beaumes de Venise
ミュスカ・ドゥ・ボーム・ドゥ・ヴェニーズ

デザートワインも贅沢で美味しいですね。

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来店のお客様は皆様、満足して楽しんでらっしゃいました。

今夜も本当にありがとうございました。

今回で10回目の訪問です。


Boudin noir, Yamano-imo, Canard maturé cru
プーダンノワール 山の芋鴨生ハム
◯Pépière　Gorges 2015
ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ、フランス

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Mousse de carotte et gelée de consommé à l'oursin 人参のムースとコンソメのジュレ ウニ添え
◯先のものを引き続き

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Tartare de petit rorqual d Hachinohe 八戸沖ミンククジラのタルタル
●Domaine de Vernus Chiroubles 2020
シルーブル、フランス

アイオリととても合いますね。
やはりクジラは哺乳類であるという味で、美味しいですね

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Asperge blanche Hollandaise
オランダ産ホワイトアスパラガス
◯EDMOND　Alphonse Mellot
Edmond Sancerre 2012
サンセール、フランス

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Civet de tortue molle, flan de Hinai-jidori
スッポンのシヴェ 比内地鶏のフラン
●Domaine de la Ville Rouge
Terre d'Eclat 2019
クローズ・エルミタージュ、フランス


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Turbot de Dover et palourde braisé
ドーバー産ヒラメとアサリのプレゼ
◯Isabelle et Denis Pommier
Chablis 2018
シャブリ、フランス

海の出汁も、あさりの生々しい香りも素晴らしいです。舌平目ではなくヒラメです。

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Pigeonneau de Racan rôti, façon oden
ラカン産ビジョン おでん風
●Jean-Marc Vincent
Santenay 1er Cru 'Les Gravières' Blanc 2017
サントネ・プルミエ・クリュ レ・グラヴィエ

つくね風になっているのも本当に美味しいです。

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Compote et granola de kiwi, créme d'Anjou, soupe à la citronnelle
キウイのコンポート グラノーラ クレームダンジュ レモングラススープ

爽やかなのでお腹いっぱいでも入っていきますね。


ワインもパンも素晴らしく美味しく、
料理にも本当に合うので、最高ですね。

Boudin noir, Yamano-imo, Canard cru プーダンノワール 山の芋 鴨生ハム
S様のレビューでも拝見した山の芋。
そしてやはりこの生ハムは尋常ならざる美味しさですね。
◯Jean-Marc Brocard Chablis Sainte Claire Vieilles Vignes 2022
White Wine (シャブリ、フランス産)
爽やかな白と

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Mousse de carotte et gelée de consommé à l'oursin 人参のムースとコンソメのジュレ ウニ添え
◯Grandissime
Naturalma Bordeaux Rouge 2020
Red Wine (Bordeaux、フランス産)
先程の続きともう一つ別の白

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Agneau de lait de Pyrénée, asperge blanche d'Hokkaido, moutarde ピレネー産乳飲み仔羊 北海道ホワイトアスパラ マスタード
キャレの部位はしっとりした味わい。乳飲み仔羊ならでは。
アスパラの上にある方もその繊細さと屋台の焦げ臭さ的な香りがあり、素晴らしいです。
◯Domaine Trapet
Beblenheim Riesling Alsace 2020
White Wine (アルザス、フランス産)
甘みのある白で乳飲み仔羊にしっとり合いますね

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Huïtre sauvage de Kosagawa, créme aux algues, gelée d'eau de mer 小砂川産岩ガキ 生海苔のクリーム 海水のジュレ
激レアな牡蠣。
淡く広い味。強烈な味ではない上品さ。クリームやジュレは牡蠣の邪魔をしないです。
◯Isabelle et Denis Pommier
Chablis 1er Cru 'Beauroy' 2018
White Wine (シャブリ・プルミエ・クリュ 「ボーロワ」、フランス産)
アミューズとはまた毛色がちがい、ふくよかな香りが淡い牡蠣の香りを包みますね。

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Kasago de Konoura, palourde, ratatouille 金浦漁港カサゴ アサリサヤエンドウ、 ラタトゥイユ、ブールブランソース
アサリの香りが味わい深いです。
◉Domaine Les Aphillanthes Nymphea Rosé 2021
Rosé Wine (コート・デュ・ローヌ、フラ ンス産)
ロゼと。

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Agneau de Sisteron rôti, houmus, couscous シストロン産仔羊のロティ フムス クスクス
クスクス、お代わりもしました。
●Château de Calavon
Rosé 2014
Rosé Wine (コトー・デクサン・プロヴァ ンス、フランス産)
どっしりジュシーな赤で渋くて美味しい

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Compote de kiwi, soupe à la citronnelle, créme d'Anjou キウイのコンポート レモングラスのスープ クレームダンジュ　
非常に爽やか。冷たくて心地よいです。

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エスプレッソダブル お茶菓子

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乳飲み仔羊に、シストロン産仔羊に大変ありがとうございました！

Boudin noir, Hatahata, Yamano-imo
ブーダンノワール ハタハタ 山の芋
山の芋の粘りからの弾力よ。キャビアもたっぷり。
鰰と書いてハタハタ。肉、脂、焼いた香りの受け止め。高次元で融合する高級魚っぽい風情です。
◯爽やかな白ワインと。
Domaine Les Aphillanthes
Cuvée 3 Cépages Côtes du Rhône Villages 2019
コート・デュ・ローヌーヴィラージュ、フランス


Mousse de carotte et gelée de consommé à l'oursin
人参のムースとコンソメのジュレ ウニ添え
例の如く最高。
先の白ワインを引き続き。


Ormeau à la vapeur, shidoke, emulsion de kimo au sake
アワビのヴァプール しどけ肝のソース
シドケという山菜。
アワビの肝を伴うと、お茶的な香りすらします。
◯別の爽やかな白ワインと。高原やハーブの香り。
Guy Allion
A Sauvignon 2019
トゥーレーヌ、フランス
◯トヨシマファーム
toyo blanc 2023
秋田,日本


Pousse de bambou d'Ooe, airelon de Hinai-jidori caramelisé
大枝産たけのこ 秋田高原比内地鶏手羽先のキャラメリゼ
やはり比内地鶏は旨味の塊ですね。特に皮の厚さ、ゼラチン質のねっとり感、旨味は突き抜けていますね。
たけのこは白子筍。名前は聞いておりましたが初めていただきました。
●以前にも頂いた赤。本当に美味しいです。
FRUITH
Domaine Jean-Louis Chave
Selection Hermitage Blanche 2015
エルミタージュ、フランス
以前はサルセルと共に頂きました。


Botan-ebi, asperge vert en tempura, shottsuru-citron vert au basilique
ボタン海老 アスパラの天ぷら しょっつるのクリーム
ボタン海老は港直送だそうで、もうオマールを超えた美味しさ！確実に海老の美味しさが持続する料理てすね。
白ワインで樽の焦げ臭さがあるのは思えば初めてかも。
◯樽の香りも濃厚な白。ボタン海老とアスパラとしょつると白ワインの四位一体？！
Domaine de Bellivière
Coteaux du Loir 'L'Effraie' 2021
ロワール渓谷、フランス


Soi de Konoura, safran, aïoli
金浦漁港ソイ サフラン アイオリ
ビスク的な香りだけでなく、おでんやタコの香りすらしますね。
ソイの上に乗っているのは大根の実です。
◉ロゼ、ある程度の強さもあるからソースの重厚さに照応する感じでしょうか。
Domaine Les Aphillanthes Nymphea Rosé 2021
コート・デュ・ローヌ、フランス


Akita Yuri-gyu rôti, gobou
秋田由利牛 牛蒡
牛蒡の粉やビスケット的なものもあり、フォアグラ的な香りもしましたね。
●Domaine des Accoles. Le Cab' des Acolytes 2019
アルデッシュ、フランス
Biscuit chocolat chaud, glace de lait de jersey


温製ビスキュイショコラ ジャージー牛乳アイス
フォンダンショコラ的な感じです。
牛乳アイスはチョコと一緒に勢いよく食べました。それでも節目で存在感を出してくれます。良いミルクの香りがします。

エスプレッソダブル
お茶菓子

Boudin noir, Escargot de Mie, Hamaguri de Kujyukuri プーダンノワール 三重エスカルゴ 九十九里ハマグリ
エスカルゴ牧場のエスカルゴ。いつか食べてみたいと思っていました。箱入り娘的な上品で重層的な香りです。
◯Guy Allion
A Sauvignon 2022
トゥーレーヌ、フランス


Mousse de carotte et gelée de consommé à l'oursin 人参のムースとコンソメのジュレ ウニ添え
今回のジュラの白ワインと絶妙なハーモニーです。少しポルト酒的な香りがするような。以前スッポンと合わせた白ですが、人参ムースにも合いますね。特徴的な味なのに幅広く合う。
◯ドメーヌクールベ
コートデジュラトラディション 2020
ジュラ、フランス

Asperge blanche de la Loire, morilles ロワール産ホワイトアスパラガス モリーユ茸
めちゃめちゃ美味しいです。
比内地鶏のムース入のモリーユ茸。旨味爆弾！
出汁とバターたっぷりソースだけでも美味しいところに、これ以上無しの旨さ。
ワインは先の２杯の残りを。

Ris de veau de Bretagne, taranome, sauce au porto ブルターニュ産リードヴォー タラの芽 ポルト酒のソース
リードヴォー胸腺って、本当にフランス料理な感じがします。
以前にラチュレで頂いた時はゼラチンの部分はゼラチンの部分と言う感じで、それも面白かったですが、今回は肉とゼラチンが渾然一体になっていて素晴らしいですね。得難い身質。
赤に合わせて。
●Frédéric Magnien
Chambolle-Musigny 'Condemennes' 2017
シャンボール・ミュジニー、フランス

Langoustine, kogomi, emulusion de yuzu-kosho ラングスティーヌ こごみ 柚子胡椒のエミュルジオン
手長エビ、料理の鉄人で服部校長が手長エビは美味しいといつも言っていたのを、手長エビを食べる度に思い出しますね
◯EDMOND
Alphonse Mellot
Edmond Sancerre 2018
サンセール、フランス

Gorge de akoudai de Sajima braisé, fukinotou 佐島産アコウダイのカマのプレゼ ふきのとう
樽の利いたブルゴーニュが素晴らしく合いますね。カマの旨味も蕗の薹もたんまり。ソースにも蕗の薹。
◯Saint-Veran
Guffens-Heynen
C. C. P. Saint-Veran 2014
サン・ヴェラン、フランス

Kinka-ton rôti, chou rouge fermenté, ail des ours 金華豚のロティ 発酵赤キャベツ 行者ニンニク
きめ細やかで素晴らしい。
甘いワインと。
◯Gewürztraminer Alsace Grand Cru 'Steinert' (Bonheur Exceptionnel) 2018
アルザス・グラン・クリュ 「シュタイナート」


Crêpe suzette クレープシュゼット
酸っぱくて最高です。
私は柑橘の酸味が大好きなので、初めて食べたクレープシュゼットがこういう感じなのは有難いことです。

エスプレッソダブル
お茶菓子

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○Château Bas
Pierres du Sud Rouge 2016

１&２Boudin noir, Sardine fumée comme le sushi
ブーダンノワール イワシの燻製とサキホコレ
いつもながら美味しく、イワシの燻製はサラダでもあり寿司でもあり、寿司屋で出しても圧倒的でしょう。皆様、絶賛されておりました。

３Mousse de carotte et gelée de consommé à l'oursin
人参のムースとコンソメのジュレ ウニ添え
言わずもがなの安定の美味しさ。

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○Les Héritiers du Comte Lafon Pouilly-Fuissé 2020
プイィ・フュイッセ、フランス
アスパラとバターに最高に合いますね。
樽の苦み、焦げ臭さも最高です。

４Asperge blanche de Loire, beurre battu aux herbes
ロワール産ホワイトアスパラガス プールパチュ
この料理はワインを主役にしながらのパンと料理の三位一体といった感じでしょうか。
ワイン好きは止まらなくなるはず。非常に危険な皿ですねw

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●Domaine La Terrasse d'Elise
Le Pradel 2016

●Carlan Terrasses du Larzac 2019

５Pied de porc braisé au porto
豚足のポルト酒煮込み
豚足の中に鶏のムース。しっかり豚足の香りがして、好きな人は好きでしょうね。私も含めて。師匠のスペシャリテの系譜に連なる料理だそうです。
付け合わせの赤チコリ＝タルディーボも美味しいです。

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○Château Bas
Pierres du Sud Rouge 2016
アミューズで頂いたワインを残しておいて、
こちらに合わせました。

６Hirasuzuki à la vapeur, soja fermenté, sauce aux huître, mandarine
鹿児島ヒラスズキのヴァプール 豆鼓 蠣油 陳皮
中華風で繊細ですね。
逆に中華料理のコースで出てきたら「やりおるわ」と思う皿ですねw
ピーマンと陳皮の香りも効いてますね。

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●Christophe Chevaux
Vosne-Romanée 2019
ヴォーヌ・ロマネ、フランス
このワインは凄いですね。
もう注いでいる時から香りがこちらに来ているw

Sarcelle de Miyazaki rôti
宮崎県産サルセル、二皿仕立て

７
１皿目。モモ肉、レバー、ハツ、砂肝など。鴇色平茸、マスタード。
きのこがカリカリに焼かれているのがまた最高に美味しい。焼かれたマスタードも素晴らしい。
苦肝も良いですね。

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●Domaine Jean-Louis Chave
Hermitage Selection Farconnet 2015

８
２皿目。胸肉と縮緬キャベツ、サルミソース
サルミソースの定義は議論が尽きないのかもしれませんが、何にせよ、サルセルを食べる醍醐味を感じる料理ですね。
見た目通りの素晴らしさ。

二皿仕立て、どちらも最高でした。

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９Lait de jersey de Tsuchida-bokujou, vanille, fraise
土田牧場のジャージー牛乳 バニラ イチゴ
練乳イチゴを久々に口にしました。美味しいですよね、やっぱり。

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今回は世界グルメツアーの様相を呈しておりました。
最後まで飽きませんし、一つ一つ丁寧なコントロールなんですよね。
しかもトドメのメインディッシュ、小鴨サルセルの二皿仕立て。

今回も圧倒的でした。
初回の人も常連様も必ず満足できるレストランですよね。

ワインも最高なので
ワイン好きの方も是非おすすめです。

年度末の食べ納めに
年明けの食べ始めに

レグリエを選ぶ方々の気持ちがわかりますね。
私もフレンチ食べ始めはレグリエに致しました。

本当に最高のレストランなので、
絶対におすすめですね。

今回はリクエストのべキャスも出して頂き、
本当にありがとうございました。


J.M. Boillot
Domaine les Roques 2012
ペイ・ドック、フランス

Boudin noir, Soupe de poisson
ブーダンノワール、スーブドポワソン
スープドポワソン、アイオリソースと。
本当に美味しいとしか言いようがないですね。「しんみり雪降る小鳥の愛情」という詩を思い出しました。

Mousse de carotte et gelée de consommé à l'oursin
人参のムースとコンソメのジュレ ウニ添え
毎回食べれば食べるほど美味しく感じてきますね。


Riefle
Alsace Côte de Rouffach Gewürztraminer (Bonheur Festif) 2020
アルザス、フランス

Jambon cru de canard de Higashi-yuri, foie gras,, figue, cerfeuille-rave
東由利産鴨の生ハム フォアグラ イチジク 根セルフィーユ
ハム史上最高かよ！と思う鴨の生ハムですねw
乗っているもの全てが最高に美味しいです。
フォアグラと無花果は合う、改めて感じます。良くできているからですよね。
ワインとのマリアージュも最高です。


ドメーヌクールベ
tradition 2020
ジュラ、フランス

Royale de tortue de Okayama
天然すっぽんのロワイヤル
オマール海老のソースです。
スッポン鍋を食べに行きたくなりました。
スッポンって食べる度に、これがスッポンなのかと思いますよね。


Thibaud Boudignon Anjou Blanc 2021
アンジュ、フランス

Cabillaud de Shimokita meunier, kale, beurre noisette
下北半島真鱈のムニエル ケール 焦がしバター
バターの焦げた香りがしますね。煎餅的な香りもしますね。


Marsannay 'Les Longeroies' Rouge 2016
マルサネ、フランス

Anaguma de Okayama à la royale
岡山県アナグマのロワイヤル、鴇色平茸
アナグマを食べたのは初めてかも。メニューで目にすることはあっても選んでこなかった的な。

コンソメ
2回目ですね。
コンソメもレグリエのものは最高ですね。色々入っていることが如実に分かりますね。


G. Roblot Marchand & Fils
Gevrey-Chambertin 'La Croix des Champs' 2015
ジュヴレ・シャンベルタン、フランス

Becasse rôti
べキャス
きちんとべキャスを味わったのは初めてですね。予想の範囲内でありますが、生臭いですねw
苦手であると正直に申告致しました。

Poire Belle-Hélène
洋梨のベルエレーヌ


とにかく訪れていただきたいということですね。

メインに青首と思っていたら、
青首のフルコースでございます。
本当にありがとうございます。

どれも素晴らしいお料理で、リゾット、カスレ、パイ包み、ロティと続く凄まじさよ。
そしてどれもがエレガントで信頼の味ですよね。

毎回本当に感動できます。
どれも素晴らしいですが、私の一押しはアミューズのササミのタルタルかも知れません。
肉の味も、脂の味もよく出ていて、今まで食べたタルタルで一番好きかもしれません。

Boudin noir, Tartare de filet de colvert シュー仕立てのプーダンノワール 青首鴨ササミのタルタル
ミュスカデ白
肉の味も脂の味も素晴らしいですね。
最初から豪奢な気品に溢れます。
本当に美味しい。

Mousse de carotte et gelée de consommé à l'oursin 人参のムースとコンソメのジュレ ウニ添え
相変わらず美味しいです。エレガントです。

Rizotto de neck de colvert et cêpe 青首鴨ネックとセップ茸のリゾット
プロヴァンスの白
首の肉を出汁にしたリゾット。
滋味深く濃厚で、もうこれは食べて頂くしかないんですよね〜w
お米はサキホコレです。ふるさと納税で頼もうかなと思いました。

Cassoulet de cuisse de colvert 青首鴨もも肉のカスレ
青首の砂肝、もも肉、鹿のファルス、牛のアキレス、豚のベーコン、白いんげん豆
上品で、それぞれの肉の良さがあって本当に素晴らしいです。

Colvert et foie gras en croûte 青首鴨の手羽元とアバとフォアグラのパイ包み焼き
ヴォーヌ・ロマネ赤
美味しいです。
丸ごと１個。有り難いです。

Sûpréme de colvert rôti, sauce au sang 青首鴨胸肉のロティ
ボルドー ポムロール フルールドクリネ
美味しいです。
量も凄まじかったw

チョコレートケーキ
いつも美味しいですね。

ミルクティー、お茶菓子

もう本当に来て頂くしかないんですよね。
後悔はしませんね。
絶対にお勧めのレストランです。

まだ3回目ですが、
レグリエはどんなお店か？
皆様の褒め言葉通りのお店ですね！
今回も最高でした！！

丁寧なクラシックで、レグリエにしかないパワーもあり、
来る度に幸せになりますね。
ワインも素晴らしいです。

Boudin noir, Maquereau mariné
シュー仕立てのプーダンノワール サバ
鯖は寿司仕立てです。
素晴らしく美味しいです。

Mousse de carotte et gelée de consommé à l'oursin
人参のムースとコンソメのジュレ ウニ添え
頂いた白に非常に合うように思いました。ウニにもムースにも。グラスで頂いていますが、ペアリングならこちらにするそうです。

Satoimo, foie gras,anguille, barsamique
里芋とフォアグラと鰻のテリーヌ
バルサミコも絶妙で美味しいです。シェフが中華出身だからか私はバンバンジーのタレの気配も少し感じましたねw 工夫してあるそうです。

Thon rouge à la flamme, créme de syottsuru, aile, basilic, compote de tomate マグロの炙り しょっつるとバジルのクレーム
非常に美味しいです。最初はタイ風だなと少し感じながら、二切れ目に進む時は既にしょっつるの旨味が当然になっているので、魚醤の何たるかを発揮している形でしょう。
ひたすらに美味しいですね。
これも皆様にも常連様にも召し上がって欲しいですね。
トマトのコンポートも素晴らしいです。フランボワーズビネガーで作っているそうです。

Saint-jacque poelée, cépe, créme de saint-jacque 北海道産ホタテのポワレセップ ホタテのクリーム
無我夢中で食べていました。旨味の塊だからでしょうか。

特に前と次の皿がそうですが、丁寧で確実なクラシックに、奥様の秋田パワーが加わった象徴と言いますか。

Nodoguro, daikon, achille de boeuf, ginnan
ノドグロ 大根とアキレス腱のプレゼ 銀杏
凄すぎますね。大きくても小さくてもノドグロは日本海で一番美味しい魚だと言うことで、本当にそう思いました。
ソースもアキレス腱も濃厚な旨味ですが、その濃厚さを牽引するのがノドグロの旨味です。素晴らしいです。ノドグロってこんなに美味いのか！
白ワインも針葉樹のような、新鮮な木の香りで非常に合っていました。

Canard de Burgaud rôti, sauce vin rouge
ビュルゴー家の鴨胸肉のロティ 赤ワインソース
かなりしっとりした肉質ですね。
そして全体に血と鴨の香りが充満しています。
ただ私の場合、肉質の方は半生のビフテキみたいなのが好きなようです。
その場合だと、真鴨でレアが丁度良いかもと。

カモネギピラフとジビエコンソメ
美味しいです！
コンソメスープまで美味しいですね。色々なジビエを入れているようです。雷鳥も。
澄んだ味なのに、複雑だからこそ飽きないのかも。

Pannacotta au Miso, créme de citron vert, mering u au piment
味噌風味のパンナコッタ ライムのクレーム 辛いメレンゲ
美味しいです。
もうお腹一杯ですw

今回はビュルゴー家の鴨をメインに来たのですが、実は予想通り、奥様の出身地である秋田食材を使ったお料理の方が凄い。それはビュルゴー家の鴨が悪いのではない。今回で言うと、しょっつるとノドグロの料理が凄すぎるのだと思います。

とにかく素晴らしいレストランですね！！！

二度目にしてスペシャルジビエコースにしてもらいました！

オマールもマナガツオも美味しいですが、
ペルドロールージュの味噌マリネ、ソーススミターヌが凄過ぎるのでは？！
今回初陣だったようですが、皆様にも常連様にも感想をお聞きしたいところです。
食べやすく、ジビエらしく、ジビエ好きにもジビエが苦手な方にも合うと思います。
ソースもマッシュルームも、これはもうハーモニーを越えて、合唱ですね！w


Boudin noir, Huftre
シュー仕立てのプーダンノワール 牡蠣海水の泡
美味しいですね。安定ですね。信頼の味です。
シャンパンと共に。

Nouille d'encornet, caviar, salade de riz アオリイカ キャピア お米のサラダ、柚子の香
美味しいです。素晴らしい。
シャンパンと共に

Aubergine, crabe, avocat, ume
秋ナス 毛ガニ アヴォカド 梅ダシ
前のお皿もそうですが、こういう料理が美味しいのって本当に良いですよね。
シャンパンと共に

Homard poché, pêche, aneth, amande
オマール海老のポシェ 桃 ディルアーモンド
上品ですね。美味しいです。
そして桃とディルをパンに乗せ、菓子パンを開発しましたw
白ワインと

Managatuo poélé, kale, créme au vermouth, tonburi
泉州産マナガツオ ベルモットのクレームとんぶり、ケール
非常に美味しいです。とんぶりもだけでなく、グリーンペッパーの爽やかな香りも効いています。
前回こちらでピサラディエールを食べて、自分で作りたくなりましたが、チキンのクリーム煮を久しぶりに作りたくなりました。
白ワインと

Perdreau d'Ecosse au miso, sauce smitane
スコットランド産山ウズラルージュの味噌マリネソーススミターヌ

ミッシェルクトーのモンラッシェ白2017
香りがぼーん！で凄いですねw

山ウズラは力強いが、上品でもある。噛むほど味が出るような。でももたれないような。それはパワフルな貴婦人？
味噌もマッシュルームもソースもその味に同調していますね。
凄い皿です。これは傑作と思います。
ワインを飲まれる方は、こちらのワインも込みで、お勧めしたいと思います。


Chevreuil de Ezo marinée au cha-siu, cerises, sauce poivrade 稚内産エゾ鹿 チェリー ソースポワヴラード むかご水の実
力強い鹿の味。美味しいですね。

Créme caramel d'automne à la mode
秋の味覚のクレームキャラメル アラモード
栗、シャインマスカット、チョコ、プリン
美味しいです！

エスプレッソダブル
ミルク追加で持って来てもらいましたw
美味しいです。

今回も最高でした！
特に山ウズラが驚きですね！！！

近くのアーティショーの山根シェフや食べログの皆様お勧めのレグリエに、遅れ馳せながら私も初訪問することができました。

Boudin noir, Pissaladière, Frite de moule
シュー仕立てのプーダンノワール、ピサラディエール、ムール貝パセリのソース
美味し過ぎるし、色々な味が楽しめます。
もうここで約束されたようなものと悟りました。

Mousse de carottes et gelée de consommé à l'oursin 人参のムースとコンソメのジュレ ウニ添え
丁寧さが伝わって来ます。美味しいです。ふくよかな香りの白と合いますね。

Saumon Truite mariné au 358, sabayon au pois mange-tout サーモンの三五八漬け 山椒オイル サバイヨン
美味しいです。アミューズの時の白を合わせました。

Cêpe sauté, éhalote, persil
セップ茸のソテー エシャロットとパセリのソース
本当に美味しいです。ふくよかなドミニクラフォンの白ワインに合いますね。

Anguille farcie laquée, aubergine, sauce au curry 鰻のファルシー 茄子 ソースキュリー
非常に美味しいです。素晴らしい。ナスも種が無花果的にプチプチします。
ワインは引き続き、ドミニクラフォン。

Bœuf "Akaushi" rôti, purée de pommede terre 熊本県あか牛 ジャガイモのピュレ
モチモチした部分だけでなく、端の方はしっとりジャーキー的に若干ホロホロ感があるのも良いです。
２種類の赤ワインに合わせてもらいました。

麻婆豆腐　中サイズ
本格的だが、上品な、四川風麻婆豆腐ですね。やはりバランスにフレンチ的な感覚が覗えます。

Compote de figue au vin rouge, glace à la vanille, chocolat
黒イチジクのコンポート バニラアイス チョコレート
全て当然美味しいですが、チョコが特に好きかな。

ハーブティー　ジュニパーベリー、ミント他
かなり良い感じです。
そう言えば、ハーブティーで良かったのはエディション・コウジ・シモムラだったなども思い出しました。

お茶菓子


本当に来て良かったです。
素晴らしく美味しいです。
皆様の評判が良いのに納得ですね。

奥様のサービスも素晴らしく、初めてなのに、
アットホームに寛げました。ありがとうございます。

初回でこれなので、どんな料理が出てくるか楽しみでもあります。

今回はshinn様だけでなく、山根シェフの話題も面白かったです！


ちなみにパンも美味し過ぎるので、食べ過ぎないように注意かなw
カリ、フワ、モチ。モチモチ感があるのがポンデリングさえ彷彿とさせますね。