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ミシュラン店で修行を積んだ若き大将が握る、本格江戸前鮨。
“敷居の高さ”を感じさせない穏やかな空間で、
旬を味わう贅沢な時間を楽しめる。
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木の温もりに包まれたL字カウンター。
凛とした雰囲気の中にも柔らかさがあり、
初めて訪れる人でも自然とリラックスできる。
地下1階という立地も、まるで“隠れ家”のよう。
特別な日にも、静かに自分と向き合う夜にも似合う場所。
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今回いただいたのは
「鮨とつまみのおまかせコース」¥12,100（税込）
─ おつまみ ─
◆ きのこの春巻き（子持ち鮎と肝を混ぜ合わせて）
パリッとした香ばしい衣の中に、
子持ち鮎と肝のほろ苦さが見事にマッチ。
中には出汁の効いたトロッとした餡が包まれていて、
旨味と食感のコントラストが心地よい。
◆ イワシの磯巻き（しそとガリで巻いた一貫）
ほどよく脂がのったイワシを、
香り高いシソと爽やかなガリで包んだ一本。
驚くほど“臭みがまったくない”仕上がりで、
清涼感と繊細な仕事を感じる。
◆ えぼ鯛の炙り 韓国産一味の風味添え
皮目を香ばしく炙り、韓国産の一味でほのかに香りづけ。
一才辛くなく、香ばしさとスパイスの風味が
えぼ鯛の脂の甘みをやさしく引き立てる。
◆ サワラのスープ（煮干し出汁）
澄んだ煮干し出汁にサワラの旨味が溶け込む一杯。
軽やかなのにしっかりとした余韻を残し、
“和の滋味”を感じる温かなインターバル。
◆ 牡丹海老（自家製エビソース添え）
ぷりっとした身の甘みと、
エビの殻から丁寧に旨味を引き出した濃厚なソース。
エグ味や雑味が一切なく、香ばしさと甘みが見事に調和。
◆ ブリ（北海道・羅臼産）〈お刺身〉
藁で軽く燻され、香ばしさと脂の甘みが際立つ。
すりおろしワサビをたっぷり添えて、
旨味を引き締める上質な一皿。
─ 握り ─
◆ 鯛
しっとりと締められ、噛むほどに上品な甘みが広がる。
◆ かすご鯛（春子鯛）
美しく締められた白身にほのかな塩味。
淡い甘みと弾力のある食感が心地よい。
◆ 漬けマグロ
赤身の旨味をしっかり感じる伝統の味わい。
漬け地の塩梅が絶妙で、噛むたびに深みが増す。
◆ 中トロ
とろけるような脂の甘みと、赤身のコクが見事に調和。
◆ 小肌（天草）
酸のバランスが絶妙で、シャリとの一体感が素晴らしい。
◆ 金目鯛
皮目を炙って香ばしく、脂の甘みと香りが広がる上品な一貫。
◆ スミイカ
歯切れ良く、ねっとりとした旨味。塩とスダチで引き立つ味わい。
◆ しめ鯖炙り
皮目を軽く炙り、香ばしさと酸味のバランスが抜群。
脂がのりつつもキレのある後味。
◆ バフンウニ（北海道）
濃厚で甘みのあるウニを、シャリの温度が優しく包み込む。
◆ 穴子
ふっくらと煮上げられ、タレの香ばしさと旨味が広がる。
〆にふさわしい、やさしい余韻。
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─ 〆 ─
◆ ラーメン（蛤と舞茸のペースト添え）
まずはそのまま、蛤と魚介の旨味を感じるスープを一口。
後半は、添えられた舞茸のペーストを少しずつ溶かして。
キノコの香りと旨味がスープに深みを与え、
味わいが二段階で完成する、印象的な締めの一杯。
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ソムリエ監修のワイン4種、日本酒10種以上を取り揃え、
季節ごとに変わるおすすめで“旬”を感じられるのも魅力。
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東京都渋谷区（渋谷ストリーム徒歩すぐ）
カウンター10席のみ／定休日：月曜
コース
昼：8,800円（税込）〜
夜：12,100円〜18,000円（税込）
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若き大将の真摯な眼差しと丁寧な仕事。
そして一貫ごとに広がる穏やかな感動。
渋谷の喧騒を離れ、“粋”を静かに味わう夜。
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