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軽井沢のNazのメンバーが開いた発酵×イタリアンのお店です。
この日はランチコース ¥11,000を予約。
ワインのペアリングはこの日は¥11,000でした。
日によって¥8,800〜¥10,000くらいの間で提供しているそうです。自然派ワインのペアリングで楽しかったです！
料理の全体的所感として、食材本来の味を引き出したさっぱりした味が多く、個人的にはスペイン料理っぽい雰囲気を感じました。
そして、彩りが美しすぎて終始感動。自然の色ってこんなに綺麗なんだ！って思えました。
目の前でソースをかけたり料理を仕上げていただけて、臨場感があり楽しかったです。
牡蠣のフリットには、いちごとバルサミコソース、
筍とさくらんぼのパウダーがかかっていて、
酸味と牡蠣の甘み、旨みを感じて衝撃。ペアリングは微発泡の赤のランブルスコで、すごく楽しい食体験！！
金目鯛の鱗焼きは、皮がパリパリで、桜海老のソースは濃厚なエビのエキスの旨みを感じました。こちらをパンにつけて食べると最高でした。
このパンも多加水のハード系のパンで、モッチモチで、もはや買って帰りたくなりました。
メインの鴨は、藁焼きにしてじっくり火を通しており香りが良く、とても柔らかくて感動しました。
ホタルイカの焼きリゾットは追加で頼める方式ですが頼むことをお勧めします！
火の通り具合が少しレア感を残したホタルイカ、
生ハムから取った温かいスープをかけて食べました。
デザートのマスカルポーネのケーキは、はちみつの風味がしてしっとりしていました。
ペアリングの中でお気に入りのワインを見つけました。「2020 ぴのろぜ」というロゼワインがとても好みで、比較的辛口で口に含んだ香りがよく、食事に合うワインに出会えました。
名古屋に行くたびに通いたいお店です！！！
▶︎FOOD
ランチコース ¥11,000
・プロシュート 生ハム
・牡蠣のフリット
・島海老の冷製パスタ
・金目鯛の鱗焼き 桜海老のソース
・トマトを練り込んだ自家製パスタ、ずわい蟹とグリーンアスパラガス、カラスミがけ
・鴨の藁焼き
・ホタルイカの焼きリゾット
・マスカルポーネケーキ、蜂蜜のソース
▶︎Drink
ワインペアリング ¥11,000
※デザートワイン ¥1,500