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夜の点数：4.4
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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ここのフレンチ食べたら、ほかはいらない。感動のディナー！
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2025/10/11 更新
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白金高輪「Sillage（シヤージュ）」
2025年10月3日オープン！
星付き店で培った技と、
南仏×日本の恵みが融合する
“香りの余韻”をテーマにした
モダンビストロノミー。
店名の「Sillage」は、
フランス語で“香りの残り香”。
まさにその名の通り、
味わいも記憶に残る時間を過ごせる場所。
白金の静かな通りにひっそり佇む空間は、
上質でありながらどこか温かく、
肩の力を抜いて楽しめる雰囲気。
── 今回いただいたコース「Sillage」──
¥ 12,100 (税込サ別)
アミューズ
キタノカオリ / オリーブオイル
/ サステナブルな野菜のペースト
Amuse – Kitanokaori / EXV /
Sustainable Vegetable Paste
前菜①
高知県産戻りガツオ / 発酵パプリカ /
ぶしゅかん
Returned Bonito from Kochi /
Fermented Paprika / Bushukan
前菜②
発酵舞茸 / じゃがいも / 卵黄
Fermented Maitake Mushroom /
Potato / Egg Yolk
前菜③
鱧 / 秋茄子 / 発酵トマト
Pike Conger / Autumn Eggplant /
Fermented Tomato
魚料理
甘鯛 / 菊 / ヴァンジョーヌ
Tile Fish / Chrysanthemum / Vin Jaune
肉料理（チョイス）
岩中豚SPF or 近江鴨 or
黒毛和牛イチボ（＋¥1,650）
Iwachu Pork or Omi Duck or
Kuroge Wagyu Ichibo (+¥1,650)
デザート
洋梨 / 落花生 / カカオ
Pear / Peanut / Cacao
プティフール
焼きたてフィナンシェ
Freshly Baked Financiers
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一皿ごとに香りが立ち上がり、
まるで南仏の風がふっと吹き抜けるよう。
高知の戻りガツオは、
発酵パプリカの酸味と旨みが絶妙で、
素材の生命力をそのまま感じるような仕立て。
発酵舞茸の温かい香りが漂う瞬間、
口に入れる前から心を掴まれました。
鱧と秋茄子の一皿は、
和とフレンチが溶け合う静かなハーモニー。
メインは黒毛和牛イチボをチョイス。
しっとりとした肉質に、香ばしい火入れ。
噛むたびに広がる旨みと
ワインの余韻が心を満たしていく。
デザートの洋梨と落花生、カカオの組み合わせは
意外性がありながらも完璧な調和。
焼きたてのフィナンシェで締めくくる頃には、
店名の意味“香りの残り香＝Sillage”を実感。
白金の静けさの中で、
大切な人と過ごす時間が、
香りのように記憶に残る。
星付きの技をもっと自由に、
もっと心地よく。
そんな想いが一皿一皿に込められた、
極上の夜でした。✨