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食べ放題ランチの予約が困難なことで有名なお店です。
予約は公式サイトから毎月1日の午前中に翌月分の
受付が開始されますが時間帯が不明なので気づけば
満席になってる事が多々ありますｗ
お店はサクラマークス銀座の11Fで
エレベーターの前は狭いので開店5分位前に
上がるのが良さそうです。
店内に入るとカウンターに案内されます席数は10席
お値段は11000円で別途ドリンク代がかかります。
メニューに書いてありませんが熱いお茶も注文できます。
カウンターには献立があり、追加で日替わり
メニューが2～6程足されます、本日は筋子と
かんぱちでした。
先ずは献立がコース風に提供されます。
お寿司はネタとシャリのバランスが良く少食の方でも
問題なく全種食べれる感じで酢は赤酢を使用されてます。
醤油は職人さんが提供前に塗ってるので付ける必要なし。
＜本日の雲丹三種＞
■チリ産バフンウニ（生）
■ロシア産バフンウニ（塩水）
■ロシア産ムラサキウニ（生）
ロシア産の塩水ウニが食感しっかりしてて
風味は控えめの上品な甘みで一番好みでした。
チリ産はイオンで正月に売ってるウニの味がしたｗ
■すじこ
日替わりの筋子はしょっぱさを大根おろしが
円やかにしてます。
■本まぐろ赤身
正直安い赤身は好きではないけど、ここのは
しっとりしてて弾力があり過去一美味しい赤身だった。
■そでいか
ネットリしてて噛むとイカの旨味が舌に広がる。
■本まぐろ中とろ
溶けるような脂の旨味がが赤酢のシャリによく合う。
■しめ鯖
結構酢が強めでワサビが多かったせいか舌が
ピリピリしたｗ
■かんぱち
かんぱちはあっさりとして上品な味わい、熟成され
ているのかそこまで弾力は無かった。
■あじ
脂がのって、そえられた薬味の香りと良く合います。
■海老
海老はプリプリで身が甘い。
■真鯛
皮付きなのが良いですね、皮と身の間にある脂の
旨味をしっかりと感じます。
■帆立
帆立は甘くしっとり柔らか。
■穴子
トロトロに煮たものを暖かめで提供されて箸でつまむと
崩れそうなくらい柔らかい。
■とろ手巻き
手巻きは海苔の風味が勝つのであまり好きではないの
ですが、こちらの手巻きはとろの脂が海苔の風味に負けず
しっかりとした旨味が広がります。
一通りコースが終わり、ここから食べ放題の始まり。
席順に一人3巻まで注文できます。
途中人気だった塩水ウニが品切れになり代わりに
宮城産のムラサキウニが出馬。
配膳がいつもより遅いとの事で急に注文が倍の
量で届くようになったのは驚きましたｗ
中トロと塩水の雲丹は頭一つ抜けて美味しかったので
お代り多め。
基本どのネタも熟成されてる様でネットリ柔らかい
です、確かに旨味は強いのですが新鮮なネタのコリコリ
した食感も恋しいｗ
店員さんがきちんと満腹になっているかの配慮もされてて
会話を楽しみながらお寿司を味わえ、要望に合わせた
アレンジもしてくれます。（帆立に雲丹のせとか）
懸念と言えばやはり予約が困難なことと、品質が高い分
品数が少ない事でしょうか。
とは言え美味しい雲丹や本マグロが食べたい時は
迷わず選択肢に入るお店だと思います。
ご馳走様でした！