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わざわざ持ってきて見せてくださいました♡
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本当に有難うございます…！！
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明治通りを少し外れた、閑静な北参道のエリアにあるイタリアン。元々は新宿にあったそうですが、2015年にここ北参道に移転されたとのこと。
シェフの辻 大輔さんは、高校卒業後、単身イタリアに渡って修行されたパワフルな経歴の持ち主。
BSフジの「リモートシェフ」の第2回トーナメントでは、なんと全戦、30分の調理時間でクッカーに3品のイタリアンのコースメニューを作らせるという果敢なチャレンジをされ、見事に優勝。
その番組内で披露されていたお料理がどれも美味しそうで……どうしても辻シェフのお料理が食べたくなってしまい笑
同じくリモートシェフファンの、同行者のお誕生日祝いで今回初めてお伺いしてみることに。
予約は食べログ経由でおこないました。
百名店やBronzeも受賞されていますが、特にランチコースに関してはかなりリーズナブルで、お祝いにはピッタリだなぁと思いました。
お店はこじんまりとしていながらも、インテリアがお洒落にまとめられていてとても素敵な雰囲気です。
いただいたのは「ラザーニャ付きのランチコース(8,250円/サービス料別途10%)」です。
この日のコースは以下のとおり。
<Stuzzichini>
【ガスパチョ
チーズとアーモンドのオーブン焼き／蕪のピクルスサフラン風味／モルタデッラ
パイナップル クリームチーズ 山椒ビスケット／
花型のペペロナータ／ズッキーニのマリネと生ハム
ジェノヴェーゼのアランチーニ】
冷たいトマトのスープと、とっても可愛らしく盛り付けられた小さな前菜たち。
スープは甘みと酸味のバランスが良く、なめらかで、夏にはピッタリの爽やかな後味。プチプチとしたバジルシードの食感もアクセントになっています。
蕪のピクルスとオーブン焼き、モルタデッラは串に刺さっていて、その串が植木鉢に刺さっていて、チーズがまるでお花のようで、とっても可愛いです♡
どれも一口サイズでスパークリングワインのお供にはピッタリの味だったんですが、特に気に入ったのはパイナップルの乗った山椒ビスケットとアランチーニかなぁ。
パイナップルのジューシーさ、クリームチーズのまろやかさが美味しいのはもちろん、ビスケットに山椒が効いているのが秀逸。あまじょっぱくて美味しかった。
アランチーニは、イタリアのライスコロッケ。周りにまぶされたぶぶあられが香ばしく、中のクリーミーなバジルのリゾットがなんとも美味しいです！
<Antipasto>
【マグロタルタルビーツ】
トンブリとシブレットと和えたマグロのタルタル。下にはキャベツをクタクタにしてピューレ状にしたソース、キャベツのピクルスが敷かれており、上にはバラを模したビーツのマリネ！
一品目に続き、あまりにも華やかで素敵な盛り付けにテンションが上がります♡
ハーブの香りが効いたマグロ、美味しい！ キャベツのピューレは甘く、ピクルスとビーツの酸味とも合います。
サーブされたあとに回しかけられた白いソースは甘酸っぱい味わいで、シャキシャキのスナップエンドウの食感もいい感じです。
色んな味や食感が楽しめて、目にも舌にも楽しいひと皿でした！
<Piccolo Hamburger>
【”フラタッキオーネ”カツのコンヴィバーガー】
元々シェフが修行していたトスカーナ州シエナの伝統料理、サルシッチャをメンチカツ風にして、タルタルソース、紫キャベツのマリネと一緒に特製のバンズで挟んだハンバーガー。
イタリアンのコースでハンバーガーとは！とびっくりでしたが、どうやら"コンヴィバーガー"は定番のメニューで、毎月中身が変わるみたいです。
これ、めちゃくちゃ美味しかった……フカフカのバンズに、揚げたてザックザクのカツ、キャベツの酸味に甘酸っぱいタルタルソース。それらが一体となって合わさった時のえもいえぬ幸福感……！！
カツの中身は柔らかくジューシーで、ハーブが効いていて、もうこれだけでも美味しい！
ハンバーガーでお店を出したらさらっと百名店が取れてしまいそうなお味です。他のハンバーガーもどんな味なのか気になる〜〜〜！！
<Primopiatto>
【アマトリチャーナ おからの自家製パスタ】
いよいよメインのパスタ。
リモートシェフでも、デザートのスフォリアテッラにおからを使用されていた辻シェフ。
年間70万トンもの廃棄量があるおからをどうにか活用したいと、パスタをはじめ、ラザニアやフォカッチャなどに積極的に使われているんだそう。
モチモチのタリアテッレに、玉ねぎとトマトとお肉の旨みがギュッと凝縮したアマトリチャーナのソースがよく絡んで、美味しい〜〜！！
たっぷりチーズと黒胡椒がかかっていて、混ざるとコクが増します。
言われないとおからを使っているだなんて全然分からないです。味に水を差さないサステナブルな取り組み、素晴らしいな〜って思いました。
<Secondo>
【群馬県産せせらぎポーク 万願寺唐辛子 人参】
せせらぎポークの肩ロースをゆっくりグリルしたひと皿。人参のピューレソースと、赤ワインのソースだったかな？ あと万願寺とうがらしのローストが添えられています。
左手にあるのが、能登島から届いたグリンピースと長野のサンマルツァーノというトマトを和えてフェンネルをあしらった付け合せです。
ゆっくり火入れされているだけあって、お肉、柔らかい！ 噛むとじんわりと旨味が溢れます。
ソースもそれぞれ美味しい。特に手前側の赤いソースが気に入りました。
トマトとグリンピースの付け合せも、シンプルだけれど美味しい。トマトの甘みとコクがすごいです。
ちなみに、付け合せに万願寺とうがらしと聞いて、前菜の山椒ビスケットといい、辻シェフ、もしかして京都にルーツがあるのかしら？と思ったら大正解でした笑 (京都府ご出身だそうです)
<Lasagna>
【おからの菜園風ラザーニャ】
ラザニアが付いていないランチコースもあるのですが、今回はこのラザニアが食べたくてこのコースを予約しました！
なので、お腹の具合を聞いて量を調節してくださるのですが、私も同行者も通常サイズでお願いしました笑
ラザニアは月替わりなんだそうですが、今回は菜園風。おからと香味野菜をラグーソースにして、色々な野菜を加え、おからを練りこんだ自家製の生地と重ねて焼き上げたラザニア。
緑色のソースはほうれん草を混ぜ込んだベシャメルソース。仕上げにほうれん草のチップスが乗せられて、お野菜がたっぷりのひと皿です。
こちらは、ほうれん草入りのベシャメルソースがまずめちゃくちゃ美味しかった……！ 私そもそもベシャメルソースというものが大好きなのですが。クリーミーで、コクがあって、これはプロの技を感じる素晴らしいベシャメルソースです……！
カボチャやトマトの野菜が甘くて美味しい♡
ラザニアにもおからが使われていますが、やはりこちらもおからは全然分かりません。もちもち歯切れのいいラザニアです。
お野菜をメインに据えながらも、味は結構濃厚で食べ応えがあるので、スゴくお腹いっぱいになりました笑
私も同行者もよく食べる人なので食べられましたが、普通の人はラザニア半分ぐらいがいいかも……笑(でも美味しいから、フルサイズでお腹いっぱいにするのもおすすめ笑)
<Dolce>
【デリツィア・アル・リモーネ】
デザートの前に、キラキラの宝箱に納められた小さなシュークリームをいただきました。事前に同行者のお誕生日とお伝えしていたのですが、とても素敵な演出で嬉しい♡
デザートは、直訳すると「レモンの喜び」。イタリアのソレントという町の伝統菓子で、リモンチェッロをスポンジに染み込ませて、レモン風味のクリームと層にしています。
仕上げに真っ白なココナッツミルクとレモンのパウダーをかけて完成。
これがもう、ウットリするくらい、美味しかった……………！
とろっとろの甘くて爽やかなレモンのクリーム、甘酸っぱいスポンジの組み合わせ。爽やかなのに甘くてミルキー。ひと口食べるごとに、えもいえぬ幸福感が広がります……まさに「レモンの喜び」……！
これ延々と食べられます。でっかい容器ごとスプーンですくって食べたい。美味しすぎる！！！
イタリアンの有名店って、本当に、ドルチェが抜かりなく美味しいんですよね……例外なく、辻シェフのドルチェも美味しかった……幸せ……♡♡
<Caffè o Tè>
<Piccola Pasticceria>
【食後のお飲み物】
【オッキ・ディ・ブーエ
アマゾンカカオの生チョコ
サンブーカのゼリー】
最後に、食後の小菓子と飲み物をいただけるのですが、コーヒー・紅茶のほかになんと佐賀の嬉野茶をいただけるとのことで、気になったのでそちらをお願いしました。
スベスベの丸くてぽってりした可愛い湯呑みは有田焼の特注品なんだそう。
小さなお菓子も丁寧に作られていて、特に生チョコはガツンと酸味を感じる味わいで、美味しかったです。
実は辻シェフ、本日は用事がありご不在だったのですが、用事が終わってから慌ててこちらに向かってくださり、なんとご挨拶することができました……！
"リモートシェフ"でファンになったことをお伝えしたら、わざわざバースデーのプレートにサインとメッセージを寄せてくださって、とっても素敵な記念になりました♡ 本当に有難うございました！
全体的に、伝統的な形を大切にしながらも、山椒やトンブリ、ぶぶあられ、おから、万願寺とうがらしなど日本の食材も活かされていて、気取った味ではなく、親しみのある味になっているところが好きだなぁと思いました。
器や盛り付けにもこだわりが感じられ、目でも楽しめる演出も素晴らしかったです。
特に「コンヴィバーガー」と「アマトリチャーナ」と「デリツィア・アル・リモーネ」が美味しかったかなぁ。
ゴエミヨ曰く、どうやら「カーチョ・エ・ぺぺ」がスペシャリテだそうなので、今度はぜひそちらをいただいてみたいです……！！
素敵な計らいのおかげで、心に残る記念日になりました。こちらのお店を選んで本当に良かったです。ご馳走様でした！