むくむくまむまむさんが投稿した鮨 江藤(東京/銀座)の口コミ詳細

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鮨 江藤銀座、東銀座、有楽町/寿司、海鮮、日本料理

1

  • 昼の点数:4.3

      • 料理・味 -
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP -
      • |酒・ドリンク -
1回目

2024/08 訪問

  • 昼の点数:4.3

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-

お誕生日ということで
お友達がお誘いしてくれて
バースデーランチをしてきました✨


2024年4月オープンの
銀座6丁目にある鮨店。

コースのみ一本でされているお店で
全8席のお店

高級店ながら
大将の気さくなお人柄のため
経験値の低すぎる私でも
肩肘張らずにそんなに緊張することなく
お料理、雰囲気を純粋に楽しめるお店


この日のコースは

イサキの藁焼き
金目鯛、オナガダイのしゃぶしゃぶ
茶碗蒸し
お寿司のもなか
キャベツ赤ワイン漬けと赤酢で漬けたガリ
▫️毛蟹
▫️トロ
▫️いか
蒸し鮑 肝ソース 
▫️つぶ貝
▫️長崎のどぐろは海苔巻きで
▫️ニシン
▫️車海老
▫️生うに
▫️いわし
太刀魚、べにはるか 白扇揚げ
対馬の煮あなご
▫️トロたく
玉子焼き
味噌汁

お寿司屋さんでありながら
洋の要素も取り入れているお店で
イサキの藁焼きには無花果のマスカルポーネ
茶碗蒸しに、鰻×ポルチーニソース×黒トリュフ
ガリと一緒に、キャベツの赤ワイン漬け
車海老に、キャビア
玉子焼きに、紫芋 白餡 クリームチーズなど
なかなか斬新なメニューでありながら
計算し尽くされた、組み合わせで
喧嘩し合うこともなく、全て調和され
一つの作品になっているのが本当素晴らしい

ひとつひとつ
丁寧なお仕事であるのは
見た目でもきっとわかると思うけど

口に入れる毎に
その繊細さが実感できるだけでなく
その背景にはダイナミックさや
なんだか大きな世界観が感じられるのも
この大将が作り出す作品の魅力だと思う


目の前で、繰り広げられる
備長炭の炭焼きなどのエンターテイメント性は
きっと、
この大きな世界観に繋がっているのではないだろうか?
なーんて、凡人が偉そうな
よくわからんことを語ってみましたが

とにかく、素敵なお店でした✨

2024/08/25 更新

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