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寒さがまだ肌を刺す1月のある日、私は誕生日を祝うため、北参道にある人気のフレンチレストラン「Sincere」へと足を運んだ。店の名前は「嘘偽りのない、正直な」を意味し、料理を食べにくるお客さんに率直な思いを届けている。
ミシュランガイド1つ星を獲得しており、実力が国内外で高く評価されているレストランだ。
この日注文したのは「オートクチュールコース（￥18755）」。
Sincereでは1つ1つのコース料理に、そのシェフのイメージする名前が付けられている。
到着するや否や、私たちは”冬の香りと春の予感”と名付けられたコースメニューを手渡された。これがただのメニュー表ではなく、一つの物語であることをすぐに理解した。
【コースメニュー】
・ウニとエビとトマトの一品
・フィンガーフード
・ズワイガニやのどぐろ、ツブガイのカクテルグラス
・アンコウや白子とタケノコのゆず薫るソース
・真鯛のパイ包み
・熊野和牛炭火とジャガイモのムース、吹きみそのソース
・ストウブご飯
・栗のモンブラン
・紅彩音
・お茶菓子
また、一緒にワインペアリングもつけていただいた。
始まりはウニとエビとトマトの一品。
この料理は、まるで冬の寒さを振り払うかのような温かみのあるトマトをほぐしたものに、春の訪れを予感させるウニとエビが添えられていた。食材それぞれの味が織り成すハーモニーが、これから続く料理への期待を膨らませる。
次に登場したのは、フィンガーフードの盛り合わせ。
かぼちゃを使ったパテや、魚の骨をイメージしたカルパッチョ、サツマイモを使ったスナックなど秋を感じさせるメニューだった。
この物語は秋から始まるのか。ストーリー性の作り込みの奥深さに驚愕した。
ズワイガニやのどぐろ、ツブガイを使ったカクテルグラスは、まるで小さな海の中を覗き見ているよう。
アンコウや白子とタケノコのゆず香るソースは、それぞれの食材が春の息吹を感じさせ、冬から春への移り変わりを味覚で感じさせてくれた。
また、ここで備え付けのパンとガナッシュを持ってきていただいた。
このガナッシュが絶品で、固めの生地と中のふわふわのパン生地が絶妙だった。豊かなバターの香りも相まって、まるでフランスの町中のパン屋でパンを買って歩いているときのような感覚を味わえた。
そして、待ちに待った看板メニュー、真鯛のパイ包みが登場する。外はサクサク、中はジューシーな白身魚が包まれ、その見た目はなんと日本の伝統的なタイ焼きを模している。
このユーモラスな発想と実行に、思わず笑みがこぼれる。
一口食べると、パイの香ばしさと真鯛の柔らかさが絶妙に融合し、口の中で幸福が弾ける。
続いて、熊野和牛の炭火焼きとジャガイモのムースが登場。
和牛の旨みが深く、ふきみそのソースがそれを引き立てる。食事の締めくくりには、栗のモンブランと「紅彩音」と名付けられた特別なお茶が供された。
栗の甘みとお茶の渋みが心地よい余韻を残す。
食事の最後には、庭園のようなモニュメントの中に隠された遊び心溢れるお茶菓子が提供された。これを探る楽しみは、大人になって忘れかけていた子供の頃のワクワク感を思い出させてくれる。
このレストランの訪問は、ただの食事以上のものだった。それは一つの劇場であり、食材が登場人物で、私たちはその物語の一部となった。家に持ち帰ったパイ包みを食べながら、その日の経験が心に深く刻まれていくのを感じた。
北参道の「sincere」は、ただ美味しい料理を提供するだけでなく、訪れる全ての人に心の中の晴れ間を作る場所である。
このレストランが紡ぎ出す物語は、きっと多くの食文化愛好家にとって、忘れられないものになるだろう。
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【全国グルメ＆旅行情報サイト】
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https://www.tsudunadomain.com/
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