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吉祥寺の隠れ家的存在、その名もまだ少数のグルメ愛好家にしか知られていない「鮨 富かわ」さんは、控えめながらも品のある外観で、訪れる者を静かに迎え入れます。
繁華街の喧騒から一歩離れた場所に位置し、落ち着いた時間が流れるこの店は、予約が取れない人気店となっています。
店内は、洗練された和の美意識が息づいており、心地よい木の香りが漂います。
カウンター席が主で、職人の手仕事を間近で見られるのも魅力の一つ。
シンプルながらも温かみのある空間は、特別な食体験を求める人々を魅了します。
この店の看板は、ミシュラン一つ星を獲得した経験を持つ新進気鋭の握り手が創り出す創作鮨。
この日は「ペアリングコース¥19900」を注文しました
【コースメニュー】
・先付け
・アンパン
・鹿児島産 あおりいか
・中トロ
・〆さば
・生ハム
・雲丹 肝醤油
・ウナギ焼き
・鯛
・茶わん蒸し
・トロたく
・のどぐろ
・かつお
・巻きずし
・雲丹
・焼太刀魚
・アナゴ
・稲荷ずし
・デザート
全22品に及ぶペアリングコースは、目にも舌にも記憶に残る逸品ばかりです。
特に印象深かった物をご紹介します。
＊がり
こちらのガリは色鮮やかなピクルス風でした。
今までどんなお寿司屋さんでも見たことないカラフルながりは、見た目だけでなく味も抜群。
さっぱりと味わいが味変にぴったりでした。
＊アンパン
濃厚なあん肝をカリカリとしたトーストの上に乗せた一品です。
甘い味付けをされたあん肝がバタートースターの上でまろやかに広がって・・・
絶品です。
＊あおりいか
濃厚でトロトロなアオリイカです。
いかはコリコリとした触感のイメージがあったのですが、そのイメージが覆されます。
少し固めでしっかりと味付けされたシャリとの相性が抜群の一品です。
＊生ハム
長野県産生ハムの握りです。
通常１年しか寝かせない生ハムなのですが、こちらの生ハムは２年熟成。その分旨味がぎゅっと詰まったものになっています。
こちらは長野県高山の白ワインを一緒に合わせていただきました。
＊雲丹 肝醤油
濃厚な雲丹です。一緒に肝醤油をのせたお寿司もいただけます。
美しい雲丹は甘みを伴って口の中にガツンとした印象を残してくれます。
＊うなぎ焼き
焼いたウナギです。
オーソドックスなかば焼きと白焼き、両方楽しめます。
シンプルな白焼きは、ウナギ本来のほくほく感や濃厚な旨味を感じられますし、かば焼きは香ばしい香りが楽しめます。
＊茶わん蒸し
茶わん蒸しは上に白アスパラガスのすり流しがかけてあります。
独創的な調理法とは裏腹に優しい味わいは、食事の途中の胃を休ませてくれます。
＊トロたく
トロとタクアンの絶妙なハーモニーが楽しめる「トロたく」
こちらでは最高級の大トロを使ってくださいます。
トロも自家製のもので、マグロの味わいを壊さない、優しい味付けに仕上げられています。
＊太刀魚の焼き
香ばしさが際立つ「太刀魚の焼き」
濃厚かつくどくない味わいです。
それぞれの料理は、見た目にも美しく、彩り鮮やかで、日本酒とのペアリングがこれらの味わいを一層引き立てます。
料理に合わせて提供される日本酒は、各料理の味わいを引き立てるよう厳選されており、食材の新鮮さと職人の技が見事に調和しています。
日本酒の繊細な味わいが、鮨の豊かな風味を一層際立たせ、食事の体験を格上げしてくれます。
接客は、予約が取りにくい人気店とは思えないほど親切かつ丁寧。訪れる客一人ひとりに細やかな気配りを見せるスタッフの姿勢が、この店の心地よさを一層高めています。
料理や日本酒についての質問にも、知識豊富で熱心に答えてくれるので、食の体験がより深いものになります。
吉祥寺にひっそりと佇む「鮨 富かわ」さんは、ただ美味しいだけでなく、食事を通じて特別な時間を提供してくれる場所です。ミシュラン星獲得職人の握る鮨と、選び抜かれた日本酒のペアリングは、まさに芸術作品。食と日本文化の奥深さを改めて感じさせてくれる、忘れがたい体験を提供してくれます。
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【全国グルメ＆旅行情報サイト】
「フォトジェニックグルメ紀行」
https://www.tsudunadomain.com/
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