この口コミは、顔長族さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.1
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.1
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|サービス 3.8
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|雰囲気 4.1
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.1
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| サービス3.8
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| 雰囲気4.1
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク3.5 ］
最良の食材を最善の調理法で食べさせてくれる、こだわりの日本料理
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鮑を雲丹につけて食べる。こんな食べ方初めてです、絶品。
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タラバガニたっぷり。味噌もあります。
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蛙始めてなくの季節にあった食材を使った八寸。サザエあり。
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牛肉を卵黄に付けてすき焼き風で。山椒の味がアクセントに。
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〇〇の蕪蒸し、すみません。
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クエの刺身。醤油にこだわりあり。
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桜海老のしんじょ⁈
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桜餅風、中には蟹のたまごがびっしり。
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ほおずきとブルベリー
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イチゴ大福を目の前で作ってくれました。
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2022/05/10 更新
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大袈裟なタイトルですみません。何せここまで贅沢な日本料理を食べたのは初めてでしたので。
記念旅行のフィナーレは札幌郊外にある人気店にお邪魔しました。
お品書きがないのは、仕入れられる活きの良い食材でその日のメニューを決めてるからだとか。どれも美味しかったですが、振り返りがしにくいのが難点（苦笑）
最初はこれだけ高い食材を使えば、美味しいのは当然と思ってましたが、ご主人の話を聞くと、色々研究・試行錯誤した結果、たどり着いた料理なのではと勝手に想像してしまう、職人のこだわりを感じる料理でした。
例えば、和食ならではの四季を意識するのは勿論ですが、季節は細かく分類すると年間72に分類されるそうで、その1ターム5日間だけしかない季節を意識したメニューがあったり。
例えば、調理は勿論、提供・接客まで主人自らこなすのは、お客さんの声や反応を自ら確認するためだとか。和食は段取り仕事であること、コース料理のみだから準備しやすいので提供までもこなすことはできるとの話は理解できるが実践するのは大変な労力が必要であったり。
高い食材を最高の食べ方で食べさせてくれる料理人もいれば、安い食材をいかに美味しく食べさせるか悪戦苦闘している料理人もいる。それはどちらが上か下かの話ではないと思う。両方ともただお腹を満たす為だけの料理ではなく、食べる人のことを想い調理しているという意味ではステージは違えど同じプロである。そんなことまで考えてしまいました。
こんなことを書くと、頑固親父がいる敷居の高い店を連想してしまうかもしれませんが、若くて紳士的なご主人がいる店、札幌在住であれば、ハレの日に行きたくなるような店でした。
長文失礼しました。