すけようさんさんが投稿したSUGALABO（東京/神谷町）の口コミ詳細 [食べログ]

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SUGALABO神谷町、六本木一丁目、赤羽橋/イノベーティブ、創作料理

1回

夜の点数：4.3
- ￥80,000～￥99,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2024/10 訪問

夜の点数：4.3
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥80,000～￥99,999

/ 1人

緊張感ありつつもかしこまらずに楽しめるSUGAショー

「SUGALABO」さん

ジョエル・ロブション氏に長年、師事した後に独立された須賀氏が開いた紹介制のイノベ店「SUGALABO」

産地で実際に吟味、厳選した素材の数々を目の前で調理して昇華させてゆく真剣な空間。

今回は知人に誘っていただいて叶った来店。大阪のＶの予約についてはOMAKASEで普通に取れる模様。

SUGALABO 　(神谷町)★今回
SUGALABO Ｖ(心斎橋)

場所は神谷町の地下鉄から東京タワー(見えませんが)を左手に徒歩数分の場所。看板などは無い為、知人に案内して貰った際に通ったことのある場所だった為、あーここなんだ、と軽く驚きます。

店舗内は中央に配置してあるキッチンが示すように主役は須賀さんとスタッフの方々。

キッチンを囲むように12人掛けくらいの長方形のテーブル席、8〜10人席程度のカウンター席、入り口側の少し離れた位置に少人数向けのテーブル席、と調理の様子を間近で観ながら料理の数々を味わうことのできる抜群のエンターテイメント性。

金額感合計:10万弱
　コース　73,430円(税込)
　(飲み物だけ会計を片寄せた際の残った金額)
　ワインペアリング(オプション)　15,000円(税込不明)
　+ その他

◆料理(◇はワインペアリング5グラス)
・ウトロ新イクラ/末富最中
　→最中に挟んだいくらを大葉と合わせた逸品
・十勝雪室熟成じゃがいも/キャビア
　→食感がパン生地なのかと勘違いするじゃがいもキャビアを載せ
・広島牡蠣小町/自家製タルタルソース
　→旨味が凝縮されたタルタルソースのかかったジューシーカキフライ
・24ヶ月熟成ベルシュー
　→生ハムで包んだシュー
・北海道駒ヶ岳カボチャ/根室塩水雲丹
　→カボチャのスープに雲丹とジュレを合わせた品
　◇Clairault Estate Museum Release Chardonnay 2013
・根室秋刀魚/安芸秋なす/山梨 8年熟成バルサミコ
　→フレンチなサラダにグリルした茄子と秋刀魚
　◇Benjamin Leroux Volnay 1ER Cru Clos De La Cave Des Ducs 2016
・仏産ムール貝/ジロール茸/奈良スガラボ米
　→ムール貝、茸、自家製米のリゾット
　◇Fattorie Romeo Del Castello Vigo Rosa 2019
・仏産オマールブルー/岩手帆立/祖父江銀杏/伊予美人
　→見た目はアップルパイの海老と帆立のパイ
　◇Domeine Berthet Bondet Chateau Chalon 2016
・薩摩和牛/仏産セップ茸
　→繊維の詰まった和牛のステーキと茸の付け合わせ
　◇Chateau Darmailhac 2004
◆コースメニュー外の特製カレー
　→ハヤシ感のあるスパイシーカレー
◆デザート
・奈良刀根柿/福岡八女抹茶
・群馬洋梨コミス/ローズマリー
　◇Famille Hugel Pinot Gris Grossi Laue 2012
◆コースメニュー外の地鶏プリン
◆コースメニュー外のマドレーヌ
◆お土産
・マドレーヌ
・パウンドケーキ

ワインペアリングは勢いで付けてしまったものの途中で量的に追い付かなくなることもあった為、自分のペースで飲めるよう無くても良かった感。キツめのワインもあったり。

流れとしては配膳タイミングで須賀さんからの該当皿の調理方法やそれに関わるエピソード、食べ方などの説明の後に味わってゆく方式。

提供される料理は、そういった食べ方でしたり、組み合わせってあったんだ(笑)という驚きの連続の中でもどれも違和感の無い仕上がりと丁度良い量。そこまでイノベーティブというジャンルの経験は無いものの、ジャンルとしてのイメージが覆される経験…

味を表現しきれないことから個々の味については省略しますが、しっかりと舌を満足させてもらった上で後半のメニュー外の特製カレーやお土産のマドレーヌ、パウンドケーキなど至れり尽くせりな夜でした…

普段から通えるお店ではありませんが、いつかまた。

ご馳走様でした。

海老と帆立のパイ: 仏産オマールブルー/岩手帆立/祖父江銀杏/伊予美

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スガラボ米リゾット向け素材: ジロール茸

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薩摩和牛の付け合わせ: 仏産セップ茸

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デザート向け素材: 洋梨コミス、奈良刀根柿

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ウトロ新イクラ/末富最中

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十勝雪室熟成じゃがいも/キャビア

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カキフライ:広島牡蠣小町/自家製タルタルソース

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生ハム on シュー:24ヶ月熟成ベルシュー

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生ハム on シュー:24ヶ月熟成ベルシュー

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カボチャのスープ+雲丹+ジュレ: 北海道駒ヶ岳カボチャ/根室塩水雲丹

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◇Clairault Estate Museum Release Chardonnay 2013

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◇Clairault Estate Museum Release Chardonnay 2013

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バター

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パン

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根室秋刀魚/安芸秋なす/山梨 8年熟成バルサミコ

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◇Benjamin Leroux Volnay 1ER Cru Clos De La Cave Des Ducs 2016

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◇Benjamin Leroux Volnay 1ER Cru Clos De La Cave Des Ducs 2016

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リゾット: 仏産ムール貝/ジロール茸/奈良スガラボ米

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◇Fattorie Romeo Del Castello Vigo Rosa 2019

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◇Fattorie Romeo Del Castello Vigo Rosa 2019

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海老と帆立パイ: 仏産オマールブルー/岩手帆立/祖父江銀杏/伊予美人

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◇Domeine Berthet Bondet Chateau Chalon 2016

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◇Domeine Berthet Bondet Chateau Chalon 2016

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ステーキ: 薩摩和牛/仏産セップ茸

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◇Chateau Darmailhac 2004

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メニュー外の特製カレー

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デザートのアイス/ジュレ/シャーベット: 奈良刀根柿/福岡八女抹茶

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ムース他:群馬洋梨コミス/ローズマリー

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◇Famille Hugel Pinot Gris Grossi Laue 2012

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◇Famille Hugel Pinot Gris Grossi Laue 2012

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メニュー外:地鶏卵のプリン

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マドレーヌ、お土産でも

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ハーブティー

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プレミアムモルツ小瓶

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ビール後のシャンパン

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コースメニュー

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おしぼり

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入った正面の壁

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お土産の大量のマドレーヌ

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お土産のパウンドケーキ

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お土産のパウンドケーキ

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2024/11/04 更新

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