すけようさんさんが投稿した鮨 陸（東京/広尾）の口コミ詳細

「鮨 陸」at つくし寿司？
「つくし寿司」by 鮨 陸？

OMAKASEパトロールしていると陸さんの空き枠が！と見てみると、隣の店舗(というより施設手前側)の「つくし寿司」でのランチ営業で陸大将が握る枠があるぞ…！
ということで即予約して久方振りにおうかがい。

訪問は2025年4月以来ですが、今回のハコは本来は二番手の方が主に握る方針だったという同じ建物だけれども入り口が外側にある「つくし寿司」。ほとんど使う機会が無かったので今回は気紛れ？で使ってみたとのこと(笑)

ちなみに鮨 陸店舗は神社側の入り口から内部の通路を通って、つくし寿司の裏側にあたる場所に位置しています。

私含めたお客さんは皆、そちら側で待っていて開店時刻を過ぎても扉が開かなくて建物の中に入れないなぁ、待っていた状況でしたので、つくし寿司の入口は建物の外側だということをお忘れなく…

戸田陸大将は国内の名のある鮨店複数で修行された後の海外での活躍の際にアジアBEST100店OADを4年連続で受賞、2023年からは国内に凱旋して現在に至ります。

六本木のポップアップ店を経て2024年9月からは広尾の店舗にて現在に至りますが、広尾での営業は約1年半が経つ2026年3月までとのこと。区切りの良いタイミングということですかね。場所は未定とのこと。


−−戸田大将 来歴−−
　　　　　　　　　　　　すきやばし次郎
ここから　鮨 水谷【閉店】┛　　　　　　
　　　　　　↓
二番手　　日本橋橘町 都寿司(現 日本橋蛎殻町 すぎた)
　　　　　　↓
大将　　　鮨一　　　 　　　インドネシア
　　　　　　↓
大将　　　鮨 いちづ　　　　タイ
　　　　　　↓
大将　　　四季　　　 　　　タイ
　　　　　　↓
大将　　　鮨 陸(2023〜)　　六本木ポップアップ店
　　　　　　↓
大将　　　鮨 陸(2024〜)　　広尾★今回
　　　　　　↓
大将　　　鮨 陸(2026？)　　？？？


−−関連店(把握範囲のみ)−−
日本橋蛎殻町 都寿司✓【閉】
　┗日本橋橘町 都寿司
　　┃　　↓
　　┃　日本橋蛎殻町 すぎた✓✓
　　┃　┣鮨処 やまと(築地)✓
　　┃　┗ちさき(京都)
　　┃　
　　┣鮨 はしもと(新富町)✓
　　┃┣鮨 美幸(新富町)✓
　　┃┗にゅーすてっぷ(新富町)
　　┃
　　┃　　　すきやばし次郎
　 (鮨 水谷【閉】)┛※便宜上、この記載にしています
　　┃
　　鮨一(インドネシア)┛
　　　　　↓
　　鮨 いちづ(タイ)
　　　　　↓
　　四季(タイ)
　　　　　↓
　　鮨 陸(広尾)✓✓
　　┗つくし寿司(広尾)✓　★今回？


「鮨 陸」側でもランチは稀にやっていたようですが、今回の「戸田陸 つくし寿司」は握りメインのコースで新鮮。さらっと終わるコースなのかと思ったらがっつりなラインナップで、帰りは急いで帰りました(汗)

なお、OMAKASE店舗ページでは陸大将ではないつくし寿司ランチ握りコース(付け場にいたお弟子さん提供)はあるようなのですが、3末までにリリースがあると良いですね(^ ^

今回の店舗は趣向がこらしてあってカウンターの付け台の下が席ごとに水が上から下に常にちょろちょろ流してある昔ながら？の仕組みになっており、指先をゆすぐことができます。ちなみにサラ・ブライトマン的なオペラは流れていません。


ランチ戸田陸 つくし寿司 握りコース　20,000円
　　　　　　　　　　　　　　　　(税込/サ別10%)
　※※※　◇摘み　◆握り/巻物　※※※
　　◇菜の花お浸し
　　◆小肌
　　◆真鯛の昆布締め
　　◆平目/塩/すだち
　　◆北寄貝
　　◆皮剥
　　◇白子ポン酢/わかめ/鰹出汁
　　◆縞鯵
　　◆大とろ
　　◆鮪赤身
　　◆中とろ
　　◆メジマグロの藁焼き/あたり葱
　　◆海老/海老卵
　　◆ほたて/煮詰め
　　◆鰤の藁焼き
　　◆細魚/生姜
　　◆馬糞雲丹
　　　玉子焼
　　　蛤のお椀
　　　ちらし寿司/木の芽
　　◆いわし/あたり葱　≪陸エスト≫
　　◆干瓢巻　≪陸エスト≫

　摘み2品/握り15貫/陸エスト2貫
　ちらし寿司/玉子焼/お椀
　
飲み物(別料金)
　キリン一番搾り
　櫛羅
　廣戸川
　石鎚


握りのコースは圧巻の一言。

初っ端のあっさり出汁の菜の花のお浸しで舌を整えてからのいきなり定番の小肌からの握りスタートでテンション上がります。

ひたすら握りだけのコースもたまには良いなぁと思いつつも途中の温かい鰹出汁で味わう白子ポン酢もマグロ群に突入する手前の味覚調整では最高。

すきやばし次郎の系譜でのご経験がありながらもシャリは変わらずシャリ酢はそこまで強くなく、すぎたさん寄りの塩梅。

ときには厚目に感じるネタも素材に合わせた弾力に調整してあり、酸味、旨味、自然な甘みとシャリとの調和が半端ないです。

何かを過度に感じることが無い分、更に上がった全体の解像度を感じられるような印象。

こちらの握りコースでは方向性を変えているのか、いつもの鰯巻きやイカ、鰹、車海老、穴子は無いものの寿司定番の小肌、真鯛、平目と縞鯵、と誰しも好きであろうネタの流れで組んである模様。

すだちや柚子の柑橘類を控えめに使いつつ紛れ込ませてくる辺りのセンスがギラリと光ります。

中盤ピークの青森の鮪三連にはノックアウト。三連自体が久し振りでしたが、弾力、旨味、シャリ、煮切とともに大とろの重くない脂と旨味の後の赤身で落差を感じさせた後の再度、中とろの脂を舌に認識させるこの流れは秀逸としか言いようがないです…

鰹ではない藁焼き二種もおもうま過ぎました。

全部、良いのですが最後の追加のリクエスト前のちらし寿司などは、こんな豪華なちらし寿司なんてあったんだ、という至福の時間。この日のネタをこれでもかと詰め込んだ復習タイム+アルファでもう訳がわからなかったです(笑)なんと、干瓢も入っています。

ランチ握りでは五銘柄のみ提供という日本酒も握りに合っていて良かったです。ワインは基本は提供していないみたいですね。

移転後にまた訪問出来たとしたら早くて半年後ですかね、楽しみにしてます。

ご馳走様でした。
――――――――――
訪問:2026年1月
来店時ポイント:4.23
来店時口コミ投稿数:187人
来店時ブックマーク数:7,915
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広尾「鮨 陸」

2024年11月以来の再訪。広尾でリブート開店して年明けての食べログ鮨百名店選出おめでとうございます。来年はSilver選出いけそうな予感もありつつも順を追ってBlonzeから駆け上がっていくのを見るのも愉しみなこれからの鮨店。

ちなみにOMAKASEには記載有りますが、ついにこちらの陸さんも値上げフェーズ凸入ということで4/1から値上げする旨の記載有り。今回は数カ月前の予約だったからかなんとか据え置き価格で対応いただくも後になって今迄の価格は逆にボーナスタイムだったんだと思えるようなクオリティに更に仕上げていかれるものと信じています(^ ^

−−戸田大将 略歴−−
　　　　　　　　　　　　すきやばし次郎
ここから　鮨 水谷【閉店】┛　　　　　　
　　　　　　↓
二番手　　日本橋橘町 都寿司(現 日本橋蛎殻町 すぎた)
　　　　　　↓
大将　　　鮨一　　　 　インドネシア
　　　　　　↓
大将　　　鮨 いちづ　　タイ
　　　　　　↓
大将　　　四季　　　 　タイ
　　　　　　↓
大将　　　鮨 陸(2023)　六本木ポップアップ店
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大将　　★鮨 陸(2024)　広尾

戸田陸大将は国内の名のある鮨店で修行された後の海外での活躍の際にアジアBEST100店OADを4年連続で受賞、2023年からは国内に凱旋して現在に至ります。

おまかせコース　32,000円(税込/サ別10%)
　◇小肌のスープ/のれそれ(穴子の稚魚)
　◇うるいのお浸し
　◇お刺身:帆立/鰈/鰈エンガワ
　◆鰯巻
　◇佐渡のずわい蟹の解し身
　◇太刀魚の炭火焼き
　◇あん肝/黒龍ペアリング
　◇平貝の味噌漬け
　◇フカヒレ揚げ/黒七味
　◆小肌
　◆真鯛の昆布締め
　◆トリ貝(兵庫)
　◆カワハギと肝
　◇白子ご飯
　◆中トロ(三宅島)
　◆鮪の漬け
　◆子持ちヤリイカ/柚子
　◇蛍烏賊の茶碗蒸し
　◆赤貝
　◆車海老
　◆紫雲丹(青森ダイセン)
　◆穴子
　◇蛤のお椀
　　玉子焼き
　　デザート

　摘み11品、握り12貫、玉子焼き、デザート
　
飲み物(別料金)
　エビス小瓶
　Meursault La Barre Dessus Clos Marguerite 2016
　Chablis Grand Cru Les Clos 2018
　CLAU de NELL Anjou Blanc Chenin Blanc 2021
　新政 亜麻猫
　緑茶ハイ

流れとしては前半は摘み、後半の握り。今回は握りの貫数が多い印象で良い感じに満腹に到達した為、特にリクエストはせずに完走。

開始は柔らかめ出汁の小肌のスープ。前回には無かったひらひらと泳ぐような穴子の稚魚の柔らかい歯触りが特徴的。

うるいのお浸しのさらりとした出汁具合と茎部の細かい解像度の歯応えも抜群。いきなり実力の程がうかがえる最初の二品。

刺し身の鰈の身の柔らかさと不思議な甘味、同じく鰈のエンガワでブーストして必殺の鰯巻で掴みもしっかり。この後でもちょこちょこと感じますが、味覚の細かい使い分けがどうやったらここまでできるのか、と思うくらいの多彩さ。

すぎ田さんを彷彿させる濃厚なあん肝と黒龍とのペアリングの後は他では見ないフカヒレの揚げ。ピリリと来る黒七味が握りの前のアクセント。

小肌から始まる握りはここだけの〆の決まり具合で1番、心に残る小肌かもしれません。すっと入ってきて気になるような酸味の無い大将が自信を持って提供する小肌。握りとの相性も抜群な一体感です。

そして旨味を引き出した真鯛の昆布締め、貝なんだけれど貝とは思えない柔らかさと風味のトリ貝、肝との組み合わせもぴったりなカワハギまで怒涛の攻勢。

よもや中トロの前に脳天を突き抜けるような七味のかかった焼き白子ご飯が出されるとは思わずも続く中トロで逆サイドの味覚に襲われて味覚の往復ビンタをされている様。程よく載った脂と咀嚼するとシャリと違和感無く合わされた握りは絶妙。

続く鯨のようなビジュアルの赤身の漬けで更に違う方向を見させられ、子持ちのヤリイカの自然な甘味、蛍烏賊の茶碗蒸しの塩味とで脳味噌左右に振らされてぶるんぶるんです。

と思ったら今度はここで赤貝を持ってくる潔さ。しかも抜群な噛むと跳ね返るも優しく噛み切れる良ネタ。思い切りですね。

最後は王道の車海老、海苔無しの濃厚な紫雲丹握り、いつもの皮面が逆のしっとりしながらもしっかりした穴子、と一連の流れを振り返ると完成していてやっぱり追加リクエストは不要だったよねと思うくらいのコースの完成度でした。

蛤出汁のお椀、玉子焼き、デザートも美味しくいただきました。お酒との相性も抜群でした。

恐れ入りました。
また来れればです。

ご馳走様でした。

今回は国内外で様々な経験を積まれた大将が広尾で展開する「鮨 陸」さんを訪問。

詳しくは下記の略歴を参照いただければと思いますが、今春まで六本木の俗に言うエクアトゥール三階のポップアップ店にてやられていた「鮨 陸」が今年の9月から広尾でリブート。

予約はOMAKASE。たまたま空いていた一週間後くらいの枠を予約することができました。

−−戸田大将 烈伝−−
　　　　　　　　　　　　すきやばし次郎
ここから　鮨 水谷【閉店】┛　　　　　　
　　　　　　↓
二番手　　日本橋橘町 都寿司(現 日本橋蛎殻町 すぎた)
　　　　　　↓
大将　　　鮨一　　　 　インドネシア
　　　　　　↓
大将　　　鮨 いちづ　　タイ
　　　　　　↓
大将　　　四季　　　 　タイ
　　　　　　↓
大将　　　鮨 陸　　　　六本木ポップアップ店
　　　　　　↓
大将　　★鮨 陸★　　　広尾

国内の名のある鮨店で修行された後の海外での活躍中、アジアBEST100店OADを4年連続で受賞。着実に実績を積んでの日本への凱旋となります。

既に閉店されている「鮨 水谷」さんはともかく「日本橋蛎殻町 すぎた」さんについては私自身、お弟子さんのお店含めて訪店経験があることから戸田大将の海外での経験が握りにどのような変化をもたらしているのか？といった部分で楽しみにしての来店です。

所在地は広尾駅から同じくすきやばし系の「鮨 ゆうき」さんが位置している路地の一本手前の通り。

一見して鮨店があるようには見えない近代的な建物の中に展開されているのは和の空間そのもの。日本料理店でしたり別の鮨店の入り口を通過した一番奥が「鮨 陸」。

聞くと日本料理店らしきお店と別の鮨店は当該店含めて同じグループ経営らしく、今後、二番手の方などが育ったあかつきにはそちらの店舗でやられたりといった計画があるのだそう。ワインソムリエの方も元はエクアトゥール関連の方みたいですのでその辺りの資本なのでしょうかね？詳細不明。

開始時間までは入り口手前に用意されている和風ベンチに座って待機。お客さんは半分海外の方で欧米、日本周辺と国際色豊か。

戸田大将は寡黙な方という勝手なイメージを持っていましたが、正直な方でスタッフの方々とのやり取り含めて楽しむことができました^ ^

おまかせコース　32,000円(税込/サ別)
　★握り(玉子焼き含む) or 巻物
　小肌のスープ
　銀杏(藤九郎)
　刺し身:マツカワカレイ/つぶ貝/生胡椒
　鰯巻き
　青柳の生姜醤油焼き
　蛸の塩茹で
　白子焼き
　あん肝/椎茸と味醂のマリアージュ
　秋刀魚の塩焼き
　フカヒレ揚げ/黒七味
　ナカズミ★
　春子鯛の昆布〆★
　カワハギと肝★
　せいこ蟹の茶碗蒸し
　いくら雲丹巻き★
　赤身漬け(塩竈)★
　中トロ(塩竈)★
　鯵★
　≪握り追加 陸エストゾーン≫
　　真鯛
　　甘鯛★　　　　○発注
　　鰤★　　　　　○発注
　　ネギトロ巻★　○発注
　　干瓢巻
　　かっぱ巻
　　他
　蛤のお椀
　玉子焼き★

　摘み12品(お椀含む)、握り8貫、追陸3貫
　
飲み物(別料金)　飲み過ぎた…汗
　一番搾り
　HENRIOT BRUT MILLESIME 2014
　Francois Carillon Puligny Montrachet 2021
　新政 雨蛙
　CHAMPAGNE JACQUESSON CUVEE 746
　BOURGOGNE ALIGOTE LES CHAGNIOTS 2019
　Chateau D Issan 1979 Margaux
　田酒 Amoureuses

全体の流れとしては前半は摘みは多め、後半の握りの貫数は少なめで追加リクエストでカバーする印象。

普段、鮨はだいたいビールから日本酒などでいただくのですが、今回はワインソムリエの方がビシッといらっしゃるということですのでシャンパン/ワインで行かせてもらいました。

まずは小肌出汁のスープ。滋味深くてスタートに相応しいソフトさ。

シャンパンは程よい火の通りと旨味の詰まった銀杏、つぶ貝と粒胡椒の合わせ技、すっと何気に忍ばせられた鰈のエンガワなど違和感無くフィットしてくれます。

ガリが挟まれた鰯巻はあさつき？と鰯、ガリの断面のバランスが秀逸でガリの酸味と鰯の独特な風味が混ざり合って得も言われぬ味わい。

青柳の生姜醤油焼きの柔らかい身と蛸の塩茹での後は白子とあん肝とお酒のお供に最高な連続性。あん肝とのマリアージュで提供される特別な味醂は格別。マリアージュはすぎたさんを想い起こさせます…

摘みは続くも飽きの来ない展開は流石で秋刀魚の塩焼きの脂の乗りはもうひとつでしたが、次のフカヒレ揚げの衣とフカヒレの食感の対比は楽しめました。摘みは飽きさせません…

そして握り！
小肌の成長したナカズミから展開されてゆく握りはサイズは大きくもなく小さくもなく、ミドルサイズ。カチリと酢〆されたナカズミはすっと入ってきてするりとした味わい。

シャリは赤酢ではなく、ではバッチリと酢が決められているかというとそうでもない独自路線ながらも流れが素晴らしくてどれも決まってます。摘みについては杉田さんらしさはありましたけど握りは別の進化系統へ。

続く昆布〆&塩とすだちで味わう春子鯛、カワハギとその肝を添えた握りなど嬉しい驚きの連続。

鮪に行く直前のせいこ蟹の茶碗蒸しによる味覚のリセットも面白い。蟹味噌入りでしょうかね…

漬けにした塩竈の赤身からの中トロも味わったことのないすっと歯の通る身ながらも脂の乗りはしっかりのレアな個体。

次のどしりとした鯵に身がしっかりした車海老。
いくら雲丹巻は巻物になった分、中に入ってしまって味わいきれなかった感。

美しいフォルムの優雅で優しい味わいの穴子の後は包み込むような優しさの蛤出汁のお椀。

追加の陸エストの甘鯛、鰤、ねぎとろ巻もしっかりしたネタと納得の握りで美味です。

懐かしい海老出汁の玉子焼き、シンプルだけど〆に相応しい味の苺でフィニッシュです。

シャンパン/ワインでも全然、いけました。
途中、日本酒もついつい飲んでしまいましたが…(笑)

そこまであかないタイミングでまた味わいに来たくなる素晴らしい鮨でした。

ご馳走様でした。