すけようさんさんが投稿した水づき（東京/白金台）の口コミ詳細 [食べログ]

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水づき白金台、広尾、恵比寿/鳥料理、焼き鳥、郷土料理

1回

夜の点数：4.1
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2025/07 訪問

夜の点数：4.1
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

串、一品料理共に一級品。岐阜の星から白金星へ

広尾/恵比寿/白金高輪「水づき」

今回はミシュラン愛知/岐阜/三重の2019、食べログ焼き鳥百名店、Bronzeに選出されている岐阜の「焼鳥みずき」を立ち上げから現在に至るまで十数年、盛り立ててこられた水木淳二氏が満を持して2024年12月にオープンされた白金の焼き鳥店を訪問。

焼き鳥覚醒以前は同じ岐阜の日本料理の名店「たか田八祥」にてやはり十数年の経験を積まれていましたが、あるときに出会った焼き鳥の美味しさに惹かれて焼き鳥の世界に入られたとのこと。

―――訪問時―――
来店時ポイント:3.76
口コミ投稿:88人
ブックマーク数:6,719人
――――――――――

当方は春に出張で岐阜に赴いた際に美味しい焼き鳥店があるということで「焼鳥みずき」を訪問、水木氏所在は既に東京だったものの、非常に満足出来ました為、水木氏の焼く串を求めてこちらの「水づき」にもお邪魔させていただきました。

今回の予約はFoodies Reserveにて。2025年7月からはOMAKASE経由でも予約ができるようになっています。

最寄りの3駅の間に位置するお店の外観は心なしか岐阜のお店に似た雰囲気をまといつつも更に洗練された印象で足を踏み入れた店内についても盆栽など和のテイストが散りばめられた内観となっており緊張を解してくれます。

岐阜の食材を盛り込んだコースは一本で今のところはある程度抑えた価格。客席が揃い次第、さらりと開始されてゆきます。

おまかせコース　13,200円(税込)
　　枝豆
　　胸肉と夏野菜のサラダ/花紫蘇/玉葱ドレッシング
　　胸肉と茗荷のたたき/きんかん
　　味噌チキンカツサンド
　◆白肝
　◆つくね
　◆骨付きモモ肉
　　賀茂茄子炭火焼き
　◆そり
　◆さがり
　◇オクラ/梅肉
　　鮎の塩焼き
　◆手羽
　◆近江鴨
　◆(失念)
　　蕎麦
　　そぼろご飯/黄身
　　スパイシーカレー
　◆まつば(鎖骨)　　　≪串リク≫
　◆あか(ももの裏側)　≪串リク≫
　◆背肝　　　　　　 ≪串リク≫
　　卵プリンと桃のジュレ

　摘み/一品物9品、串9本、串リク3本、デザート

ドリンク(別会計)
　白穂乃香
　Terlano / Chardonnay
　Ettienne Daulny / Sancerre
　Terlano / Pinot Noir
　廣戸川

流れとしましては岐阜のお店もそうでしたが、間に一品料理を挟みつつ、なんと途中で蕎麦が登場してその後に名物のカレーも出てくる構成。

がっつり食べた最後に串のリクエストタイムが来るという変わった組み立て。

前半で提供される日本料理店で培った技術が盛り込まれた一品料理は焼き鳥店に来ていることを忘れさせる完成度の高さ。

鶏の使い所と仄かな酸味を加えた分かり易い味付けながらも素材の良さを引き出す技術には脱帽。胸肉と茗荷のたたきときんかんの組み合わせは秀逸。

串もいきなり肝とつくね、とスタンダードな開始ではなく、意表を突く展開。パッと見はそこまで目立たない見栄えですが、口に入れた途端に笑顔になってしまう火入れと部位ごとの見事な肉質の違いを愉しむことができます。他の焼き鳥店との味わいとまた違った美味しさ。

素材についても岐阜の素材を使われることも多く、長良川の鮎の塩焼きなども絶品。

よもや焼き鳥店で味わえるとは思わない挽きぐるみの平打ちの蕎麦で清涼感を得てご飯物へ。蕎麦も水木氏にて打たれているのか風味と平打ちの柔らかなこしを楽しめる仕上がり。

濃厚黄身と合わせたそぼろ御飯の後は岐阜店でも味わったカレー店でも出せてしまいそうな味わいのスパイシーカレーは岐阜を思い出させてくれます。

デザート前にいくつかリクエストした串いずれもメインに組み込まれていても遜色の無い質で素晴らしかったです。

このコース価格でこの満足感は都心ではなかなか得られないレベルですので行けるときに通っておきたいお店です。ワインも飲み易いラインナップでした。

またうかがいます。

ご馳走様でした。

『長良川の鮎の塩焼き』

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『蕎麦』

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『胸肉と茗荷のたたき/きんかん』

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焼き場

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店頭

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「水づき」

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『枝豆』

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『胸肉と夏野菜のサラダ/花紫蘇/玉葱ドレッシング』

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『胸肉と茗荷のたたき/きんかん』

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『味噌チキンカツサンド』

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『白肝』

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『つくね』

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『骨付きモモ肉』

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『賀茂茄子の炭火焼き』

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『そり』

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『さがり』

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『オクラ/梅肉』

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長良川の鮎の塩焼き

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『長良川の鮎の塩焼き』

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『手羽』

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『近江鴨』

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『(失念)』

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『蕎麦』

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『そぼろご飯/黄身』

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『スパイシーカレー』

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串リクエストメニュー

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『まつば』

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『あか』

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『背肝』

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『卵プリンの桃のジュレ』

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白穂乃香

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Terlano / Chardonnay

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Ettienne Daulny / Sancerre

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Terlano / Pinot Noir

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廣戸川

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日本酒メニュー

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グラスワインメニュー

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焼き場

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店頭

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2025/07/13 更新

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すけようさんさんが投稿した水づき（東京/白金台）の口コミ詳細

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