すけようさんさんが投稿した水づき（東京/白金台）の口コミ詳細 [食べログ]

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水づき白金台、広尾、恵比寿/鳥料理、焼き鳥、郷土料理

2回

夜の点数：4.3
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2026/01 訪問

夜の点数：4.3
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

やっぱり水づきさん！季節でラインナップがガラりと変わる焼き鳥のみならず手打ちの蕎麦からデザートまで舌鼓打ちまくりの白金の☆‼️勿論、スパイシーカレーも◎

広尾/恵比寿/白金高輪「水づき」

白金台の焼き鳥の名手である水木淳二氏の焼き鳥店を再訪。

2024年末にオープン後、早速人気を博して2025年に新しく作られた食べログ鳥料理百名店2025にも選出。

岐阜で十数年盛り立ててこられた「焼き鳥みずき」はミシュラン愛知/岐阜/三重の2019、食べログ焼き鳥百名店、Bronzeなどに選出されている高評価店。

焼き鳥覚醒以前は同じ岐阜の日本料理の名店「たか田八祥」にてやはり十数年の経験を積まれていましたが、あるときに出会った焼き鳥の美味しさに惹かれて焼き鳥の世界に入られたとのこと。

当方は水木大将が去られた後の「焼鳥みずき」をたまたま出張の際に訪問、そのタイミングでは既にこちらの「水づき」でやられているとのことで去年の夏前に訪問、大満足でしたので今回、再訪させていただく運びとなりました。

予約はOMAKASE。平日は2部制で17:30、20:30。どんどん取りにくくなっていそうな印象。当初はFoodies Reserveのみの予約でしたが、双方を確認すると良いかと。予約はこれから更に取りにくくなっていくはずです！

岐阜や滋賀の食材を盛り込んだコースはインフレしつつある焼き鳥店のコースの中でも抑えられた価格で現在も提供されていて味を含めて素晴らしいの一言。

おまかせコース　13,200円(税込)
　※※※　◇非鶏串　◆鶏串　※※※
　　軍鶏の親鳥
　　雛肉と親肉
　　鶏ムネ肉チキンかつ/ブルーチーズ
　◆つくね
　◆ソリレス/ネギ
　◆レバー
　　しいたけブラザーズ(岐阜の加茂郡)
　◆雌の淡海地鶏の骨付きふくらはぎ
　◆ささみ/わさび
　　箸休めの漬け物
　◆皮
　◇レンコン
　◆背肝(肝臓)
　◇下仁田ネギ
　◆ロース/もも
　　鴨肉/鶏団子/せりのつゆ
　　越前そば/鴨とせりの出汁つゆ
　　地鶏とあさつきの炊き込み御飯
　◆アカ　　　 ≪追加リク≫
　◆ハツ　　　 ≪追加リク≫
　◆提灯　　　 ≪追加リク≫
　　カレー
　　卵プリンと苺のジュレ

　串10本、串リク3本、
　摘み or 一品物8品、漬け物、デザート

ドリンク(別会計)
　白穂乃香
　旦(燗)
　白ワイン:
　　Ettienne Daulny / Sancerre
　赤ワイン:
　　Baetigg Los Parientes Vino Vinedo Pinot Noir
　謎の焼酎？ジンの炭酸割り

半年前の7月に訪問した際の冒頭がツマミ系の流れとはだいぶ異なる印象ながらも今回は初っ端からエンジン全開。

滋賀の淡海地鶏でしたり、軍鶏、真鴨を使った鳥料理や焼き鳥は炭火焼きのスモーキーな薫りをまとわせた肉質の良さを最大限に活かした火入れで前より更に美味しくなっている気が…(嬉)

大将の焼き台での様々な素材に火を入れる姿も壮観で次に何が出てくるのかを楽しみにしつつ美味しいお酒もいただきます。

軍鶏の筋肉質ながらもしなやかな歯応えや、淡海地鶏の骨付きふくらはぎの衝撃的な噛むと跳ね返ってくるような肉質と封じ込めた肉汁などが特に印象的。

どの品も特異で挙げたらきりがないほど全部が目を見張るような品々。

皮も鳥肌をそこまで感じないような分厚い仕上がりで箸休めの漬け物の後の後半を盛り上げてくれます。

下仁田ネギのとろっとろな旨味やしいたけブラザーズなどの野菜の品も奥まで火の通った柔らかい仕上がり。

大将手打ちの挽きぐるみの蕎麦は通年提供なのか、今回は二八の越前蕎麦で直前に出されたせりと鴨の出汁の温かいつゆで初めて味わうテイスト。

焼き鳥店でこのレベルの蕎麦を食べられるのは衝撃的。つゆ無しでも旨味のある塩がまぶしてあるのか、充分に味わえますし蕎麦そのものも素晴らしい出来。

地鶏とあさつきの炊き込みご飯を食べた後に別出しで更にスパイシー旨辛なカレーを掛けたカレーライスは格別で焼き鳥店とは思えないレベル(笑)

リクエスト串の種類も豊富ですし、デザートもまた妥協の無い仕上がりで最後まで満足出来てしまう素晴らしいお店です。

スタッフの方もちゃんとメニューを把握されていて良い接客でした。

間違いなく継続して通いたい店ですね。

ご馳走様でした。
―――訪問時―――
来店時ポイント:4.05
口コミ投稿:158人
ブックマーク数:9,564人
――――――――――

軍鶏の親鳥

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雛肉と親肉

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鶏ムネ肉チキンかつ/ブルーチーズ

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つくね

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ソリレス

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レバー

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椎茸ブラザーズ

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雌の淡海地鶏の骨付きふくらはぎ

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ささみ

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かぶ漬け物

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皮

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レンコン

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背肝

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下仁田ネギ

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ロース/もも

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鴨肉/鶏団子/せりのつゆ

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越前蕎麦

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鴨とせりの出汁の温かいつゆ

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手打ち越前蕎麦

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地鶏とあさつきの炊き込みご飯

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追加串メニュー

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あか(内もも)

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ハツ

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提灯

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カレー

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卵プリンと苺のジュレ

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白穂乃香

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旦

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Ettienne Daulny / Sancerre

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Baetigg Los Parientes Vino Vinedo Pinot Noir

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ジンのソーダ割

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2026/01/20 更新

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1回目

2025/07 訪問

夜の点数：4.1
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

串、一品料理共に一級品。岐阜の星から白金星へ

広尾/恵比寿/白金高輪「水づき」

今回はミシュラン愛知/岐阜/三重の2019、食べログ焼き鳥百名店、Bronzeに選出されている岐阜の「焼鳥みずき」を立ち上げから現在に至るまで十数年、盛り立ててこられた水木淳二氏が満を持して2024年12月にオープンされた白金の焼き鳥店を訪問。

焼き鳥覚醒以前は同じ岐阜の日本料理の名店「たか田八祥」にてやはり十数年の経験を積まれていましたが、あるときに出会った焼き鳥の美味しさに惹かれて焼き鳥の世界に入られたとのこと。

当方は春に出張で岐阜に赴いた際に美味しい焼き鳥店があるということで「焼鳥みずき」を訪問、水木氏所在は既に東京だったものの、非常に満足出来ました為、水木氏の焼く串を求めてこちらの「水づき」にもお邪魔させていただきました。

今回の予約はFoodies Reserveにて。2025年7月からはOMAKASE経由でも予約ができるようになっています。

最寄りの3駅の間に位置するお店の外観は心なしか岐阜のお店に似た雰囲気をまといつつも更に洗練された印象で足を踏み入れた店内についても盆栽など和のテイストが散りばめられた内観となっており緊張を解してくれます。

岐阜の食材を盛り込んだコースは一本で今のところはある程度抑えた価格。客席が揃い次第、さらりと開始されてゆきます。

おまかせコース　13,200円(税込)
　　枝豆
　　胸肉と夏野菜のサラダ/花紫蘇/玉葱ドレッシング
　　胸肉と茗荷のたたき/きんかん
　　味噌チキンカツサンド
　◆白肝
　◆つくね
　◆骨付きモモ肉
　　賀茂茄子炭火焼き
　◆そり
　◆さがり
　◇オクラ/梅肉
　　鮎の塩焼き
　◆手羽
　◆近江鴨
　◆(失念)
　　蕎麦
　　そぼろご飯/黄身
　　スパイシーカレー
　◆まつば(鎖骨)　　　≪串リク≫
　◆あか(ももの裏側)　≪串リク≫
　◆背肝　　　　　　 ≪串リク≫
　　卵プリンと桃のジュレ

　摘み/一品物9品、串9本、串リク3本、デザート

ドリンク(別会計)
　白穂乃香
　Terlano / Chardonnay
　Ettienne Daulny / Sancerre
　Terlano / Pinot Noir
　廣戸川

流れとしましては岐阜のお店もそうでしたが、間に一品料理を挟みつつ、なんと途中で蕎麦が登場してその後に名物のカレーも出てくる構成。

がっつり食べた最後に串のリクエストタイムが来るという変わった組み立て。

前半で提供される日本料理店で培った技術が盛り込まれた一品料理は焼き鳥店に来ていることを忘れさせる完成度の高さ。

鶏の使い所と仄かな酸味を加えた分かり易い味付けながらも素材の良さを引き出す技術には脱帽。胸肉と茗荷のたたきときんかんの組み合わせは秀逸。

串もいきなり肝とつくね、とスタンダードな開始ではなく、意表を突く展開。パッと見はそこまで目立たない見栄えですが、口に入れた途端に笑顔になってしまう火入れと部位ごとの見事な肉質の違いを愉しむことができます。他の焼き鳥店との味わいとまた違った美味しさ。

素材についても岐阜の素材を使われることも多く、長良川の鮎の塩焼きなども絶品。

よもや焼き鳥店で味わえるとは思わない挽きぐるみの平打ちの蕎麦で清涼感を得てご飯物へ。蕎麦も水木氏にて打たれているのか風味と平打ちの柔らかなこしを楽しめる仕上がり。

濃厚黄身と合わせたそぼろ御飯の後は岐阜店でも味わったカレー店でも出せてしまいそうな味わいのスパイシーカレーは岐阜を思い出させてくれます。

デザート前にいくつかリクエストした串いずれもメインに組み込まれていても遜色の無い質で素晴らしかったです。

このコース価格でこの満足感は都心ではなかなか得られないレベルですので行けるときに通っておきたいお店です。ワインも飲み易いラインナップでした。

またうかがいます。

ご馳走様でした。
―――訪問時―――
来店時ポイント:3.76
口コミ投稿:88人
ブックマーク数:6,719人
――――――――――

『長良川の鮎の塩焼き』

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『蕎麦』

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『胸肉と茗荷のたたき/きんかん』

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焼き場

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店頭

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「水づき」

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『枝豆』

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『胸肉と夏野菜のサラダ/花紫蘇/玉葱ドレッシング』

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『胸肉と茗荷のたたき/きんかん』

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『味噌チキンカツサンド』

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『白肝』

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『つくね』

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『骨付きモモ肉』

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『賀茂茄子の炭火焼き』

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『そり』

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『さがり』

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『オクラ/梅肉』

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長良川の鮎の塩焼き

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『長良川の鮎の塩焼き』

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『手羽』

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『近江鴨』

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『(失念)』

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『蕎麦』

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『そぼろご飯/黄身』

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『スパイシーカレー』

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串リクエストメニュー

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『まつば』

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『あか』

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『背肝』

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『卵プリンの桃のジュレ』

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白穂乃香

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Terlano / Chardonnay

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Ettienne Daulny / Sancerre

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Terlano / Pinot Noir

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廣戸川

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日本酒メニュー

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グラスワインメニュー

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焼き場

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2026/01/25 更新

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すけようさんさんが投稿した水づき（東京/白金台）の口コミ詳細

水づき白金台、広尾、恵比寿/鳥料理、焼き鳥、郷土料理

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