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今回ご縁あって仕事の先輩から招待していただき、
シークレットオープンというなんとも響きの良い内容でして奥さんとの記念日に使用させていただきました。
お店はGINZA SIXの近くでした。
行き途中にお店を調べてたら以前行った事のある稲葉さんの系列だと知りワクワクでした。
店内入ると支配人さんからお名刺を渡されスタートしました。
結論から言いますと、忖度なく2025年ベストご飯でした。
12月までまだありますが、超えるお店ないと思ってます。
そして、美味しいのも当然あるのですが、田村さんの美学を感じたので作品と呼ばせていただいております。
コース内容はこちら。
◆手毬毛蟹酢
一口で食べてと言われて食べると一瞬で口の中が蟹になる魔法の作品でした。
少し厳かな空間と初めましての空間で緊張があります。
◆雲丹と馬鈴薯饅頭
火で炙った海苔と、北海道のじゃがいもと、紫ウニを一気に食べる作品。
鼻から抜ける香りがたまりません。
◆鮪 薪の香り
中トロの漬けの握りで、いぶりがっこを乗せて食べる作品。
鼻から薪の香りが抜けてちょっとしたお鮨屋さんのレベルを遥かに超えると思います。
田村さん何者だ？とここら辺から店主にも興味が出てきます。
◆炙り伊佐木サラダ仕立て 炭の香り
炭の香りを楽しむ作品でした。
玉ねぎと万能ネギと伊佐木が相まってサラダとは思えないものでした。
◆葛打ち鱧
冬瓜と鱧をお吸い物にしちゃった作品でした。
梅肉とゆずでさっぱり食べられるようになっていて箸休めの究極でした。
◆鰻のタレ焼き
知ってるウナギのタレ焼きではなかったです。
ふわふわって辞書で調べるとこれが出てきます。
万願寺とうがらしとみょうがの甘酢漬けと黄身おろしとごぼうチップスという考えもつかない組み合わせ。
僕らの美味しそうな顔を見てニッコリ笑顔を見せてくださって、信頼が芽生えます。
◆焼きナス
田村さんが真顔で熱々の皮を素手で剥いていて、指先に特殊な訓練を積んでいるのかもしれないと思います。
新潟県のやきなすを使っていて焼きナスのために作られたそうで、
ギュッと身が詰まった感じが口に含むと分かります。
◆ヒレ肉
今回特別に食べ比べをさせてくださいました。
塩、胡椒、化粧塩のみ。脂の質、赤身のジューシーさが完璧。
まさかの木の枝に刺さった状態で提供されて驚きの作品でした。炎の香りってあるんですね。
◆黒毛和牛サーロインすき焼き仕立て
昔すき焼きのお店で修行していたので割下を田村さんテイストに改良したとのこと。旨し。
玉葱、椎茸、自家製ドライトマト、黒トリュフのスクランブルエッグ、手作りのブリオッシュ
またしても、想像のつかない組み合わせで、ここら辺で田村さんにとどめを刺された感じ。
もうゾッコンです。
◆雪椿釜炊きご飯、おばんざい2種、留椀、香の物
ここまで食べ手の僕を振り回してきて、おばんざいとご飯で〆なのか、
意外と最後は淡白なんだなと思っていた矢先、ラストスパートでも田村さんは裏切りませんでした。
そして雪椿という品種のお米の白ごはん。
白ご飯がまず美味しすぎて白ごはんのみで2杯目完食。
田村さんが佐賀県香味海苔とお塩を小皿で出してきてくれ、「これ幸せになります」とニッコリ出してくれました。
確かに幸せでした。自然と笑顔になれる確かな組み合わせでした。
おばんざい第一弾の鮪、あおりいか、いくらのごま醤油和えと一緒に。ここでご飯2杯目完食。
そして、おばんざい第二弾の牛タンの大徳寺煮という名前のタンシチュー。
大徳寺納豆の豆味噌、野菜のペースト、ごぼう、にんじんなどなどとにかくずっと混ぜて煮込んだとのこと。
タンシチューをおばんざいのジャンルで出してくるだと、、
3杯目のご飯でフィニッシュかけようとしたら、先ほど登場したブリオッシュが出てきました。
タンは丸みのあるスプーンで千切れるくらい柔らかいし、うますぎてここら辺記憶ございません。
◆水菓子、かき氷
カボスヨーグルトのかき氷とマンゴーとマスカットが出てました。
氷もふわふわでかき氷職人かよと言わんばかりの甘味レベルでした。
冒頭でも述べましたが、2025年いや過去1のお店でした。
ソムリエさんも僕がお酒を飲めないのを言わずに察して、ソフトドリンクのペアリングを組んでくださいましたし
ドリンクの金額なんて気にならないくらい気遣いと臨機応変の対応に驚きでした。
久しぶり熱量ある文章を書いた気がします。
また行きたい！！！！！！てか行く！！！！！