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昼の点数：4.5
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.5
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.5
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク- ］
「澄みきったスープの暴力。」——静けさの中に潜む、旨味の牙。つくね、脇役やめたってよ。
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2025/07/05 更新
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土曜日の昼、待ち2組。
回転は早く、ほどなくして店内へ。カウンター越しに見える厨房には緊張感があり、
職人の丁寧な所作が印象的だった。
今回選んだのは、醤油ラーメン。
スープは、北海道産の真昆布のやさしい旨味をベースに、瀬戸内産の煮干し・鰹節・宗田節が香りを重ねる。
さらに、鳥取の銘柄鶏・大山鶏の丸鶏とガラを贅沢に使用し、動物系と魚介系が高次元で調和した清湯スープに仕上がっている。
一口目から感じるのは、甘み、コク、そしてシャープな後味。
旨味に丸みがありながら、輪郭ははっきりしていて、淡麗系のようで実に奥行きがある。
そして驚かされたのが、つくね。
粗挽きでふわっとした食感ながら、噛みしめると生姜と鶏油の香りがじんわり広がる。
主役級の一品。
麺は中細ストレート。自家製麺らしく、しなやかでほどよいコシ。
スープをすくい上げるたびに、麺の小麦の香りと昆布だしの旨味が一体化し、啜るたびに感動がある。
卓上には最低限の調味料。素材と技に自信がある証拠だろう。
完飲。スープの最後の一滴まで、雑味なし。
食材へのこだわりと、引き算の美学。
奇をてらわず、しかし確実に記憶に残る一杯。
「醤油ラーメンはここで完成されている」——そう思わせる説得力があった。
■オーダー
醤油ラーメン 1000円