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豚のラルドとクワイ
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下志和地青なす 生湯葉
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横輪鮪 ローゼル ビーツ カリフラワー
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鴨川素麺 豆乳 パルメジャーノ
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真鱈白子
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鱧 はたけしめじ 四方竹
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鰆 香茸
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仔猪 尾道産野菜
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あこう 大根葉
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栗(モンブラン)
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夫婦での旅行で伺いました。
とても素晴らしいお店で、尾道に伺った際にはぜひ行かれることをお勧めします。
◾️予算:コース12000円程度+飲み物
広島や岡山など地物の食材を使用したコース仕立てのお店です。一品一品が非常に手が込んでいて、割烹のような純和食料理から、メインは鰆のポワレと猪の煮込みなど、フレンチの手法も用いられています。
印象に残ったものをいくつか
・下志和地青なす 生湯葉
ナスをアイス仕立てにし、湯葉と合わせるという仕込みはあまりいただいた事がなく新鮮でした。
・真鱈白子
これまでの3品が純和食の中、敢えて麻婆白子風にした一品。亀甲瓢箪という広島の長期熟成酒とのペアリングも絶妙でした。
・仔猪 尾道産野菜
猪を十種類以上のスパイスで焼いた後、尾道産の野菜とサッと煮込んだもの。野生味も残しつつ臭みは全くなく、脂身もしつこさがなく非常に美味しかったです。
その他の料理も全てが美味しく、最高の思い出になりました。また尾道に行った際にはぜひ伺います。