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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
【データ要約】
・行くべき指標：41.77／100
・食べログ 総合評価：3.61（88件）
・食べログ 平均評価：4.20
・Google 4.6（25件）
・Retty：星なし
・予算目安：ディナー ￥15,000～￥19,999
更新日：2025-11-20
行くべき指標は私の独自指標。
食べログ、Google、ミシュラン、ゴエミヨの受賞歴といった、外部評価だけで算出した“格”の指標コスパや私自身の好みは含みません。採点詳細はレビューの最後に記載。
【実体験レビュー】
■結論
和×中華をベースに、多国籍グルメ。食べログ4点台、アワードも目指せるポテンシャル。ハイクオリティな食事とお酒で幸せ確約。
■どんな人におすすめか
型にハマらない美味しいものが好き/お酒も楽しめる
■コメント
2024年6月、神楽坂・白銀町にオープンした、和食と中華をベースに世界各地の要素を織り込む創作料理店。店名は gourmet × mania からの造語で、「世界中のおいしいを探求する」という意味合い。
勝沼シェフは予約困難店の代名詞でもあるとだか、新進気鋭グループ出身で、当店もすでに予約困難店の仲間入りを果たしています。
前回訪問は2025年3月ごろ、2回目の訪問です。
-コース構成メモ
・マッシュルームの冷たいクラムチャウダー
マッシュルームのジュレに、貝のぶつ切り、キャビアの塩味、柑橘の酸味。
・前菜盛り合わせ
よだれ湯葉／ヒラメのバンバンジーソース／ヤンニョム系の海老／自家製XO醤の焼売／鶏レバー／真ん中にマコモダケ。 和・中華・韓っぽさまで一枚の皿に詰め込んだ名刺代わりプレート。
・素麺
いくらの紹興酒漬け、からすみ、おくらたたき。
うまいにきまってるやつ。
・白味噌の豚汁＋蓮根の唐揚げ
人生一の豚汁。ザクザクとした蓮根が旨みをさらに上乗せ。黒七味で味変も最高。
・うなぎとなすの揚げびたし
出汁をしっとりまとった茄子に、香ばしいうなぎ。
・シャインマスカットのフロマージュブラン
お口直し的立ち位置。高級エキストラバージンオリーブオイル「ロレンツォNo.5」がアクセントで贅沢な一品。
・蟹玉の松茸あんかけ
フワトロ蟹玉に松茸あんをたっぷり。
ご飯との相性も抜群。
・松茸・舞茸と牛すき焼き
香りの強いきのこ＆牛の脂を、ぶどう山椒の爽やかさで。
・お米
白米だけでも大満足、土鍋は正義。
・シンガポールラクサ
アジア系スパイスでフィニッシュ。
和中コースに“旅感”を足して終わるのがグルマニアらしい。ご飯との相性も◎
ご夫婦で切り盛りされており、お人柄もとっても素敵。イレギュラーにも臨機応変に対応されていたり、色々気を遣っていただきました。
ドリンクはフリーフローかつハイクオリティで、とだか×新進気鋭という文脈を感じます。私は日本酒好きなので日本酒で攻めましたが、ウイスキーや焼酎、ジンなども代充実。日本酒のラインナップには唸らされます。
内容が本当に充実しており、これで1.8万円は破格。
体感としては、食べログ4.0クラスに育ってもおかしくないポテンシャル。
96年生まれの若いシェフのこれからに注目です。
私自身、同世代で活躍されている勝沼さんのお姿に刺激を受けました。
【訪問メモ】
■訪問タイミング
平日夜 20：30スタート 秋
■予約／並び
予約ループ、前回は3月。
次回は2026年8月。
■会計
コース＋飲み放題
18,000円／一人
【各指標について】
■今回の採点詳細
グルマニアの行くべき指標は 41.77点 (2025/11/20時点)
・食べログ素点 3.61、食べログ平均点 4.20
・Google 4.6、評価件数 25
・受賞歴：現時点なし
これらをもとに、以下の配点で算出
・食べログ配点 35点満点
・Google配点 35点満点
・受賞配点 30点満点
今回の内訳
・食べログ配点：21.12／35
・Google配点：20.65／35
・受賞配点：0.00／30
→ 合計：41.77／100
詳細な計算ロジックはプロフィールに。
■食べログ評価基準
この店はこれぐらいの食べログの点数が妥当かなぁというラインをコスパ含む完全主観で決定。
3000円以下の価格帯は上限4.0が目安。
〜3.4：チェーン or 正直微妙、それ以下
3.5：美味しかったがリピートはしない
3.6〜3.7：リピートなくはない
3.8〜3.9：積極的にリピートしたい。友達に教えたい。
4.0〜4.2：感動。良い店に出会ったと自慢できる。
4.3〜4.4：感動。美味すぎて震える。
4.5〜4.9：一生涯通わせていただきたい。
5.0：神。4.5〜クラスがリピートした上で到達するかどうか。
ざっくりこんな感じです。
シェフやオーナーさんのことが好きだと点数が上がります。人間だもの。