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2025/11/24 更新
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中目黒の住宅街に突如として現れる、その立派な店構えにまず目を奪われます。
一歩足を踏み入れると、そこは日常を忘れる上質で洗練された異空間。
3年連続ミシュラン掲載という輝かしい実績を持つ若狭は、韓国料理と日本料理を融合させた「韓と和」をモチーフにした、新しい発見に満ちた料理でゲストを魅了します。
今回は「伊勢海老のカンジャンセウコース」（22,000円）を予約。
その一皿一皿が、素材への深い敬意と革新的なアイデアに溢れていました。
伊勢海老のカンジャンセウ
若狭のスペシャリテは、一般的なカンジャンセウのイメージを覆します。
身は飴色に染まっておらず、生のような美しさと透明感を保っています。
口に運ぶと、まず伊勢海老本来のねっとりとした強い甘みが広がり、その後に韓国の薬膳酒を忍ばせた漬けダレからくるハーブのような清涼感が香り立ちます。
漬け込み時間を極力短くすることで、素材の味を最大限に活かした、まさに芸術的な一品です。
黒毛和牛ヒレ肉のスユック
提供された「溶ける食感」に心底驚かされました。
本来「茹でる」料理であるスユックを、こちらでは低温調理でアレンジ。
その結果、旨みを閉じ込めたヒレ肉は、噛む必要がないほど柔らかく、極上の体験を与えてくれます。
宮廷ポッサムキムチ
白菜キムチで、鮮魚2種と果物を丁寧に包んだ一品。
和の素材と韓の技術が融合した、奥深い味わいです。
旬の海鮮とこだわり野菜のチャプチェ
コムタンで煮込まれて旨みを含んだ春雨の上に、羅臼産生うにとズワイガニ、韓国カボチャが贅沢に盛り付けられています。
海鮮の濃厚な旨みと、春雨の優しい味わいが絡み合う、若狭らしい豪華なチャプチェです。
どの料理もただ美味しいだけでなく、「新しい食体験」を与えてくれました。
素材を活かしきるための緻密な工夫と、韓国と日本の食文化を敬愛しつつも革新的なアプローチで昇華させる技術には脱帽です。
中目黒の隠れ家のような空間で、韓と和の美意識が織りなす極上の時間を過ごすことができました。
特別な日の食事や、食通の方への接待にも自信をもっておすすめできる、素晴らしい体験を提供してくれるお店です。