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25年最後のレストランに相応しく、今年一番の体験になりました。
今回訪れたのは麻布十番で腕を振るい、スティービーワンダーや首相、著名人をもてなしてきた西村久男シェフが横浜中華街に構えたこちらにクリスマスコースを予約しました。
3年連続BRONZEを獲得、今は百名店という真の実力店。本当に楽しみにしてきました。
中華街にいきなり現れる洗練されつつも暖かみのあるフレンチレストラン。外からお客様は見えない構造でゆっくりと隠れ家的に食事できそうです。
店内へ入ると笑顔が素敵なマダムによるエスコート。
天井が高く広々した店内は行き過ぎないリゾート感の演出がちょうど良く大人のための隠れ家とレビューされるのも納得。
テーブルは白いテーブルクロスが美しく、やはりフレンチはこうでないと！と早くも期待大。
私はこの日飲めなかったのでノンアルコール3グラスセット（シャルドネ、白、赤）をオーダーしました。その後西村シェフがご挨拶とお料理の説明に来られ、素晴らしいコースのスタート。
◾️ワサビのムースとキャビア最中に乗せて。
…緑が鮮やかなアミューズ。私は事前にお願いし、キャビアが帆立に変更されていました。優しい山葵のムースが最中と帆立をつなぎ軽やかな食感。
◾️白子ムース、あん肝スモーク、ウニアイス、春菊
…こちらの冬の名物メニューだそうです。あん肝のねっとりとした旨味にふわっと軽い白子ムース。その中にはなんとウニのアイスが！ひんやりと美味しく口の中でとろけ、春菊の適度な渋みのソースが全てをひとつにしてくれます。とっても美味しい！
◾️オマール海老のフラン ビスクソース
…文字だけでもやられてしまいますね。某スープ専門店のビスクも好きですが、やはり高級店となると全てが違います。フランとは茶碗蒸しのことだそうで、その上にはオマール海老とフワフワのフォーム。こんなに柔らかいオマール海老を食べたのは初めてで感動しました！
◾️ライ麦パン
…焼きたてをサーブ。普段のコースは縄文パンを提供されているようですがクリスマスは特別なのですね。全てのお料理のソースをぬぐって美味しく頂けました。
◾️小ハタのポワレ、香茸クリームソース
…食べた瞬間「すごく美味しい！」と思わず言ってしまった一皿。聞き慣れない「香茸」をクリームソースにしたもの。これが本当に美味しかった！とても香り高く松茸に並ぶ高級食材のようですね。小ハタの下には香茸のソテー、上には百合根がトッピングされ様々な食感で頂けます。
面白いのが海苔に見えるのは黒キャベツ。パリパリとしており食感もまるで海苔のよう。見知らぬ食材ばかりでさすがベテランオーナーシェフの実力を感じます。
◾️フォアグラのソティ、無花果の赤ワインソース
…食材が高騰してるなかでのフォアグラは大変貴重だそうです。コースは後につれソースが濃くなっていくのがセオリーだそうですが、中盤に相応しい濃度だと思います。クリスマスらしい無花果の甘酸っぱさがプリンとした食感のフォアグラによく合います。上に乗った玉ねぎのソテーもさりげないですが甘くて絶品でスイーツのよう！細部までこだわり抜かれた一皿です。
◾️鹿のローストトリフソース ポルチーニ茸添え
…サーブされる際に黒トリュフをふんだん削ってフレッシュな香りを楽しみます。こちらは蝦夷鹿でしょうか。一直線に引かれたソースが印象的なデザインです。下部は香り高いトリュフソース、上部は軽やかなクリームソースにポルチーニ茸のソテー。素晴らしい火入れの鹿肉は本当に柔らかくて味わい深く、噛むほどに幸せな気分になります。素晴らしいです。
◾️赤いクリスマスデザート 2025
…デザートもシェフが創作されているようです。綿飴が聖なる夜を演出して可愛いですね。隠れてしまっていますがチョコとキャラメルのケーキは外側が赤くデコレーションされています。フランボワーズのムース、ピスタチオのアイス、ジュレ、ハートのチョコが飛んでいるデザインでクリスマスらしい。
ひんやりと甘い、コースのラストを飾る一皿です。
◾️生チョコ白トリフ風味、フィナンシェ
…ホッと一息つけるこの時間が大好きです。
希少な白トリュフの香りをまとった生チョコ、バターたっぷりのフィナンシェにカモミールティーを合わせて。素晴らしいコースを余韻を感じつつ。
素晴らしい時間は本当にあっという間。暖かい空間で頂いた美味しいお料理は「このような食事をするためにまた1年間頑張ろう」と思わせてくれました。
残念ですがこちらのお店は26年の2月まで。長年ずっと一線を駆け抜けたシェフもゆっくり過ごされつつ、次のお店を計画されているようです。
その後西村シェフのブログを拝見していますが、大変貴重な情報の宝庫で毎日読み続けています。
中華街周辺のオススメのお店（プロが行くお店は間違いないです、しかもなぜか食べログのランキングに簡単に現れない…）や、ワインのリスト、人生に感謝する素晴らしいお言葉など。
こちらのお店に出会えたのは本当に幸せです。また中華街でお店をオープンされた際は必ず訪れます。一生追いかけたいシェフです。
本当に美味しいお料理をご馳走さまでした。