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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
随分前に予約してもらっていたミシュランに載るお店。
先週に引き続きミシュラン続きの日曜日。なんて贅沢なんでしょう、、。
お店の外観はとてもシンプルで中が見えないのでドキドキ。
宿泊するリッツカールトンから歩いて5分ほどのところにありました。
落ち着いた店内で居心地がいいです。
乾杯はシャンパンを選びました。
⚫︎フィンガーフード
ナスのムースと北海道産のウニがパリパリした生地にサンドされています。
抹茶のパウダーがかかっていて磯の香りと抹茶の香りが口に広がります。パリパリの食感が楽しくて中心のウニがまた美味しい。
⚫︎緑が鮮やかなお料理
蕎麦粉を練り込んだ生地にスナップエンドウが乗っています。
噛むとほろほろと崩れていく柔らかいタルト生地でスナップエンドウの素材の味が効いている。豆乳も使用されていて優しい一品でした。
⚫︎インパクト大なお料理
蓮の葉の上に旬の潤菜とトマトのエキスで作ったソースがあり、蓮の葉の下にイワシがいます。
蓮の葉がものすごく綺麗！
潤菜はなめこのようなぬるっとした食感だけど噛むとちょっとコリコリしていて面白い。
蓮の葉の上のソースを下のイワシに落とし入れて完成するお料理。
トマトの味と冷たさで夏を感じられるお料理でした。
⚫︎アスパラのお料理
1番下にアスパラのムースがしかれていてホタテ、ほっき貝、つぶ貝の上にアスパラや細長く切った青リンゴが乗っています。
店員さんが貝のエキスとバターミルクのソースをかけてくれます。
りんごのシャキシャキ、ホタテの柔らかさ、貝のコリコリ感など色んな食感を楽しめるお料理でした。
⚫︎若鮎のタコス
調理前に生きた状態を見せてもらえます。この演出はちょっと怖い。笑
蕎麦粉を練り込んだ生地で挟んだ棒状にカットしたメロンと若鮎。クレソンサラダが上に乗っていて下のソースはコリアンダーや緑のトマトなどを使って和風のサルサソースとなっています。
⚫︎パン
カンパーニュという自家製パン。
ザクザクした表面と中はもっちりした食感でクセになります。あっつあつで出てくるのも嬉しいポイント。
⚫︎マッシュルームとイカの一品
薄くスライスしたマッシュルームの下にイカやウズラの卵をつかったポーチドエッグが隠されています。黄色いソースはフレンチを代表するクラシカルなソースがかかっています。
⚫︎北山農園でつくられた小さな野菜たち
3種のソースといただく種類様々なお野菜たち。
オレンジのソースは皮も使われているので苦味がありました。
かぼちゃや細くカットされたにんじん、オクラやズッキーニ、ししとうなど仕入れがすごい！
私はかぶが1番美味しいなと感じました。
⚫︎2種類のフォアグラを使った料理
同じ席で全く違うお料理が提供されたと思ったら、、！同じフォアグラを使ったメニューですがクラシカルなお料理と現代的なお料理がだされ、私の前に出してもらったのがバラが印象的な現代風に調理されたフォアグラ。
バラはビーツをチップスにして作られた物で1枚1枚細かく乗っていて感動しました。
お皿を交換してクラシカルな方も食べたのですが、私はこっちの方がすき！
３日間かけて作られるそうで、どちらもものすごく手間がかかっているのを感じます。
⚫︎甘鯛
トマト、きゅうり、きのこを使ったソースが真ん中にあります。
ナンプラーのような味のソースでした。
揚げ焼きされた甘鯛は中身はレアで火入れ完璧！そのままでも美味しかったですがソースと合わせるとなお美味しい。
⚫︎北海道の蝦夷鹿
ものすごくしっっとり！！！
シレと呼ばれるクラシックなおソースがかかっています。
癖が強いイメージのジビエがこんなに食べやすいとは、、！脂身を感じないけど肉肉しくて硬い感じもない、とても上質なお肉でした。
⚫︎もものデザート
上にはライチのムースが。中にももが入っていて生姜が効いてきました。
⚫︎チョコレートの間にピスタチオのアイス
パリパリとしたチョコは薄いからお腹いっぱいだけどくどくない。まわりのバニラのあわあわがいい香りでした。
⚫︎ハーブティーとお茶菓子
カモミールティーとコーヒー味のお茶菓子がでてコース終了。
私は暑がりなのでハーブティーを飲んだら汗かいちゃいました。笑
「素敵なメッセージが届いています」とお誕生日のプレートも、デザートと別に出してくださりました。お花が散りばめられたプレートにはホワイトチョコレートに包まれたロウソクが乗っていました。
素敵なプレートありがとうございます！
シェフがお見送りしてくださりとても良い気分でお店を出られました。
一つ一つのお料理にどれだけの手間がかかっているのか私には想像がつきません。
小さなお料理にたくさんの食材が使われていて、食材の組み合わせも見た目も食べ方もシェフのこだわりや遊び心がつまりすぎています。
フレンチじゃないとこんなに自由なお料理はないなぁと思いました。
フレンチもっと好きになりました！！