1回
2025/10 訪問
恵比寿でコスパよく創作寿司を食べるなら、恵比寿 鮨 はつめでしょ！
マグロの脳天ブーケ
中トロ 握り
赤身 握り
トロタク
燻製鰆 握り
カマス 炙り 握り 玉ねぎ醤油
鯵 握り
〆鯖 握り
牡蠣とバター 握り
鯛 白醤油漬け ゆず 握り
水タコ 握り
天然ヒラメ 握り
ぶりの湯引き 瞬間燻製
車海老のエビフライ 自家製ホワイトソース
サーモンの蒸し焼き
茶碗蒸し
穴子 笹巻き
和風ブルスケッタ
しじみ汁
みたらしのパンナコッタ、自家製季節のフルーツヨーグルアイス
ツルムラサキのお浸し
リンゴ酢でつけたガリ
シトラスレモンサワー
2025/11/02 更新
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恵比寿駅から少し離れた静かな通り沿いに佇む、隠れ家のような鮨店。
木の温もりを感じるカウンターと、控えめな照明が落ち着いた雰囲気を演出しています。
大将は気さくながらも職人らしい丁寧な所作で、一貫一貫に心を込めて提供してくれます。
格式ばりすぎず、それでいて特別感のある空間で、デートや特別な日にぴったりのお店です。
今回いただいたおまかせコースは、伝統的な江戸前鮨に創作性を加えた22品。
どの一皿にも「はつめ」ならではの個性と工夫が光っていました。
・マグロの脳天ブーケ
希少部位を華やかなブーケ仕立てに。見た目から楽しめる一品で、脂の甘みと旨味がしっかり。スタートから一気に引き込まれます。
・ツルムラサキのお浸し
優しい出汁の香りと、ツルムラサキ特有のぬめりが上品。
・天然ヒラメ 握り
身がしっかりと締まり、淡い甘みとほどよい弾力。シャリとの温度差も絶妙で、ネタの質の高さが伝わります。
・水タコ 握り
柔らかくも弾力のある食感。軽く香ばしく仕上げられており、シンプルながら印象に残る握りでした。
・ぶりの湯引き 瞬間燻製
脂の乗ったブリに燻香をまとわせた逸品。湯引きで余分な脂を落とし、香ばしさと旨味を引き出しています。味も香りも豊かで贅沢なひと皿。
・鯛 白醤油漬け ゆず 握り
白醤油のまろやかさと柚子の爽やかさが絶妙にマッチ。鯛の上品な甘みが際立ち、見た目も美しく繊細な一貫。
・牡蠣とバター 握り
バターの香りがふわっと広がる、洋のテイストを感じる創作鮨。濃厚な牡蠣の旨味とコクのあるバターの相性が抜群です。
・車海老のエビフライ 自家製ホワイトソース ドリア仕立て
まさかの“エビフライ×鮨”。サクサク衣と濃厚ホワイトソースの組み合わせが絶品。鮨屋の枠を超えた遊び心あふれる一品でした。
・〆鯖 握り
酸味のバランスがよく、酢加減がとても上品。脂のりもよく、定番ながら職人技を感じる仕上がりでした。
・鯵 握り
新鮮で香り高く、ネギや生姜の薬味が爽やか。青魚の旨味を引き立てる絶妙なバランスです。
・茶碗蒸し
出汁の香りがふんわり広がり、具材の火入れも完璧。優しい味わいで、コースの流れを整える良いアクセントでした。
・カマス 炙り 握り 玉ねぎ醤油
皮目の香ばしさと玉ねぎ醤油の甘みがマッチ。軽い炙りで脂が引き立ち、食感も風味も抜群。季節を感じる一貫です。
・燻製鰆 握り
香り豊かで、燻製の香ばしさが鼻に抜ける。ふっくらとした身に火入れの技が光る創作的な一皿でした。
・サーモンの蒸し焼き
しっとりとやわらかく、脂の旨味を優しく包み込むような味わい。温かい料理の中で一息つけるタイミングの良い一品です。
・赤身 握り
マグロ本来の旨味がダイレクトに伝わる正統派。シャリとの一体感が見事でした。
・中トロ 握り
とろける脂と赤身の旨味が絶妙。定番ながら、ネタの質と技の高さを感じる王道の美味しさです。
・トロタク
濃厚なトロと、たくあんの食感の対比が楽しい。コース終盤にぴったりの満足感ある一品。
・和風ブルスケッタ
味噌や和素材を組み合わせた、創作性あふれるブルスケッタ。鮨屋とは思えないほどのセンスと遊び心を感じます。
・穴子 笹巻き
ふっくら柔らかな穴子を笹の香りで包み、香りも上品。コースを締めくくるにふさわしい味でした。
・味噌汁
優しい出汁の旨味が体に染みる一杯。食後にちょうどよい温度で提供され、全体を穏やかにまとめてくれます。
・デザート2品（自家製季節のフルーツヨーグルアイス、みたらしのパンナコッタ）
最後まで手を抜かないデザート。ヨーグルアイスはさっぱりと軽く、みたらしパンナコッタは和の甘じょっぱさが絶妙で、印象に残る締めくくりでした。
全体を通して、伝統と創作のバランスが素晴らしく、飽きさせない構成。
火入れや燻製、洋のアレンジなど、新しい鮨の形を楽しめる一軒です。
価格以上の満足感があり、デートにも接待にもおすすめ。恵比寿で特別な時間を過ごしたい方にぜひ訪れてほしいお店です。