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La buona tabola
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HANS2013 (女性・神奈川県) 認証済
この口コミは、HANS2013さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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1回
昼の点数：4.6
2024/12 訪問
味とセンスの良さにただ敬服
鎌倉でクリスマスランチ・・・なのにスマホを家に忘れるという大失態。人の情報は8割が視覚からだというのに、画像無しで美味しさを伝えられるのか、はなはだ疑問であります。ガッデム。ていうか、自分ちゃんと食べた物を思い出せるのか。認知症のテストだと思って頑張ります。訪問は二度目。前回は開店1~2年目ぐらいだった。気がする。鎌倉でどの辺のお店に行ってます？なんて聞かれた覚えが。今ではそんなこと気にする必要ないですよね。＊乾杯ドリンクはシャンパンを選択。 De cazanove 最近ノンアルも引力強いのですが、まだワインかな。＊アミューズ エクレア ローストアーモンドに人参クリーム。 穏やかなスターター。まろやかな味。＊赤海老のタルタルに燻製カリフラワークリーム、少しマスタード風味。薄くスライスした白いカリフラワーがこんもり乗っていて、雪の結晶みたい。＊ここから料理に合わせてハーフグラスでペアリングをお願いしました。 次に白を...と思ったら、お薦めは赤。スペインの自然派、My girl＊マッシュルームのブルーテ スープにミルクフォーム。赤ワインの茸っぽさに凄く合います。＊白 モリエーレsorere シャルドネ。オーク樽を使った濁りのあるノンフィルター 自然派なら当たり前、のような発酵臭は無く飲みやすい。でもいい意味で癖があり。＊長崎県産穴子のフリット イベリコ豚のチョリソー クルミ 油がソースも兼ねていて、ワインとマッチ。野菜が乗ってサラダ仕立てになっています。＊白 ブルゴーニュシャルドネ こちらはクリアで重すぎず。＊島根県産15日熟成平目 エイジングした魚は以前からの定番 グリルした蕪と蕪の葉のグリーンソース＆コクのあるシャンパンソースが美味しい。＊赤 シラー＆グルナッシュ 渋味と酸味のフルボディ＊北海道産蝦夷鹿 肉厚。付け合わせはマイタケとインカの目覚めのドフィノア。 茄子のピュレとウィスキーソースが鹿肉の強さに負けない。＊デザート 栗とリンゴのリキュールを染みこませた生地の上にプラリネジェラート、マスカルポーネ、栗のクリーム。 小ぶりに見えて栗のしっかりした味に満足感。＊小菓子 リンゴのコンポートとクランブル クルミと黒豆のざっくりした軽いエンガディーヌ＊エスプレッソダブルどれもすごく計算されていて、でも凝り過ぎず。他店の中には色々盛った結果トータルバランスが壊れて、あれ、この皿のメイン何だっけ？なところもあるのですが、引き算するところはする。何をどれだけ打ち出したいのか、そこにどんな食材を合わせるのか、引き立てるためのソースは？と膨大な選択肢から組み立てるのはもはやセンス。そして素材の良さを生かしつつ、クラシックフレンチとは別の新しい感覚の味。全てが以前より印象深く、格段に美味しかったです。そして気づいたけれどクリスマだからと言ってトリュフ・フォアグラ・キャビア・和牛といったやっぱりこれ入れないとダメなんじゃね？とりあえず使っとけばお客さん納得するし豪華なイメージ演出できるし単価上げる理由になるよね？みたいなアイテムが全然無かったんですよ。（別に食材が悪いわけではないです。トリュフは大好きです）うむ潔し。次回は！絶対！この感動を写真に残すんだああ！と固く誓ったのでした。
2025/12/19 更新
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鎌倉でクリスマスランチ・・・なのにスマホを家に忘れるという大失態。
人の情報は8割が視覚からだというのに、画像無しで美味しさを伝えられるのか、はなはだ疑問であります。ガッデム。
ていうか、自分ちゃんと食べた物を思い出せるのか。認知症のテストだと思って頑張ります。
訪問は二度目。前回は開店1~2年目ぐらいだった。気がする。
鎌倉でどの辺のお店に行ってます？なんて聞かれた覚えが。
今ではそんなこと気にする必要ないですよね。
＊乾杯ドリンクはシャンパンを選択。 De cazanove
最近ノンアルも引力強いのですが、まだワインかな。
＊アミューズ エクレア ローストアーモンドに人参クリーム。
穏やかなスターター。まろやかな味。
＊赤海老のタルタルに燻製カリフラワークリーム、少しマスタード風味。薄くスライスした白いカリフラワーがこんもり乗っていて、雪の結晶みたい。
＊ここから料理に合わせてハーフグラスでペアリングをお願いしました。
次に白を...と思ったら、お薦めは赤。スペインの自然派、My girl
＊マッシュルームのブルーテ スープにミルクフォーム。赤ワインの茸っぽさに凄く合います。
＊白 モリエーレsorere シャルドネ。オーク樽を使った濁りのあるノンフィルター
自然派なら当たり前、のような発酵臭は無く飲みやすい。でもいい意味で癖があり。
＊長崎県産穴子のフリット イベリコ豚のチョリソー クルミ
油がソースも兼ねていて、ワインとマッチ。野菜が乗ってサラダ仕立てになっています。
＊白 ブルゴーニュシャルドネ こちらはクリアで重すぎず。
＊島根県産15日熟成平目 エイジングした魚は以前からの定番
グリルした蕪と蕪の葉のグリーンソース＆コクのあるシャンパンソースが美味しい。
＊赤 シラー＆グルナッシュ 渋味と酸味のフルボディ
＊北海道産蝦夷鹿 肉厚。付け合わせはマイタケとインカの目覚めのドフィノア。
茄子のピュレとウィスキーソースが鹿肉の強さに負けない。
＊デザート 栗とリンゴのリキュールを染みこませた生地の上にプラリネジェラート、マスカルポーネ、栗のクリーム。
小ぶりに見えて栗のしっかりした味に満足感。
＊小菓子 リンゴのコンポートとクランブル クルミと黒豆のざっくりした軽いエンガディーヌ
＊エスプレッソダブル
どれもすごく計算されていて、でも凝り過ぎず。他店の中には色々盛った結果トータルバランスが壊れて、あれ、この皿のメイン何だっけ？なところもあるのですが、引き算するところはする。何をどれだけ打ち出したいのか、そこにどんな食材を合わせるのか、引き立てるためのソースは？と膨大な選択肢から組み立てるのはもはやセンス。
そして素材の良さを生かしつつ、クラシックフレンチとは別の新しい感覚の味。
全てが以前より印象深く、格段に美味しかったです。
そして気づいたけれどクリスマだからと言ってトリュフ・フォアグラ・キャビア・和牛といったやっぱりこれ入れないとダメなんじゃね？とりあえず使っとけばお客さん納得するし豪華なイメージ演出できるし単価上げる理由になるよね？みたいなアイテムが全然無かったんですよ。（別に食材が悪いわけではないです。トリュフは大好きです）
うむ潔し。
次回は！絶対！この感動を写真に残すんだああ！と固く誓ったのでした。