HANS2013さんが投稿したデュ・ヴァン・ハッシシ（神奈川/石川町）の口コミ詳細 [食べログ]

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デュ・ヴァン・ハッシシ石川町、日本大通り、関内/フレンチ、イタリアン

2回

昼の点数：4.7
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 4.7
  
  |雰囲気 4.6
  
  |CP 4.3
  
  |酒・ドリンク 4.6

2回目

2025/10 訪問

昼の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.6
- | CP4.3
- | 酒・ドリンク4.6 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

お別れの前に横浜の稀有なるフレンチの美味を是非

お気に入りのレストランはずっと変わらず在るものだと、なんとなく思っておりました。
しかし永遠普遍は無い。と言うことを知ることになるとは。
2026年2月にてデュ・ヴァン・ハッシシが閉店予定。
なんてこった。
最近夜になかなか出られなくなり、自分の胃袋サイズが縮小したせいもあって頻繁にお邪魔できなくなったことを今更ながらに悔やむ悔やむ。
シェフの御年齢や飲食業継続の難しさなど、多々ご事情ありましょう。
一介の食いしん坊には如何ともし難く。
横浜で開業、その後東京に移られ、再び横浜へ。
自分は現在のハッシシでこの十年ほどのお付き合いですが、料理の味だけではなく香りや調和、引き算の妙、ワインとのマリアージュなど、テーブルの上で勝手に学ばせて頂きました。
有難うございます。

ここ数年はランチにディナーメニューを入れ込んで構成していただくという我儘コース。
＊アペリティフ　季節のシャンパン　巨峰（Henriot）

＊焼き茄子のムースとサーモンタルタル
　茄子のスモーキーな香り、塩味は控えめで穏やか。ウニといくらたっぷり。トリュフオイルで作ったキャビアに茄子のチップ。

＊赤　シャトー・オーベルジュ２００３　カベルネ＆メルロー
　３本提示の中からこちらを選択。２００３年！！２２年前のヴィンテージですがタンニンと、まだしっかり酸もあり。
角が取れて飲みやすい。長く持たないと言われていたらしいですが、長熟したワイン。

＊和牛の炙りとシャンピニオン、トリュフ
　昆布だしがあっさりと、かつアミノ酸のうまみ。肉料理ですが酸味のあるドレッシングのサラダ仕立てでさっぱり。

＊白　PRAGER　２０２４　オーストリア
　フレッシュ、きりっとした酸。そしてフルーティ

＊香茸のクリームパスタ　生ハム　松茸　栗のチップ
　予定ではトリュフのカルボナーラをお願いしたのですが、あまり良いトリュフが入荷しないというお電話をいただき、こちらに変更。きのこたっぷり。

＊デザートワイン　BANYULS Ambre
　ブランデーっぽいと思ったら、ブランデーを入れて一旦発酵を止めているのだとか。柔らかさあり。

＊モンブラン　トンカ豆のアイス　ピスタチオムース　チョコムース
　こちらのデザートはしっかり甘め。アシェットデセールとして濃密な満足感があります。

＊カヌレ　金胡麻のマカロン

＊エスプレッソ

味のベースはクラシカルで奇をてらうことなく、なおかつ常に新しさも注いでいる探求心に敬服致しております。
別の場所にて新しい形態で始めるご予定もある、かも・・・？と伺いました。
まだまだ追っかけします。
　
　

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お店からの返信

デュ・ヴァン・ハッシシ

2025/11/26

長期に渡りいつもありがとうございます
残り期間もだんだんと短くなってきましたが精一杯頑張ってゆきます
今後の予定はまだ不透明ではありますが、小さく何かできたらと考えてます。今後ともよろしくお願いします！

2025/11/26 更新

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1回目

2025/02 訪問

昼の点数：4.6
- ［料理・味4.6
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.6
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.6 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

客に寄り添うベテランの余裕

中華街のすぐそばに、シックな大人フレンチ。何度もお邪魔させて頂いているのですが、シェフは変わらず活動的で若々しい。
クラシックスタイルをベースにしつつ、新しい味や調理法を取り入れる柔軟さ。
そして客の要望にも気軽に応えてくれる。
品数少なめで食べたい、あるいは一口ずつ種類多く欲しい人のためのコースあり。
逆に肉多めでとか、あの食材入れて作って!とか、予約時にリクエストすれば可能な限りカスタマイズできる。(調達できない場合もあるし価格がUPする事も考慮した上でね)
ランチタイムにディナーメニューを頼んでもOK。
ワインバーとしてカウンター利用もよし、甘いもの好きは夜のデザートだけ食べに行ける。
いや、こんなフリーダムなフレンチレストランまず無い。
もちろん、初訪問の方はまずお任せランチ及び月替わりのディナーコースを召し上がって頂きたい。

自分は旬のコースを２巡以上してしまったので、今回はランチに牡蠣とトリュフ入れて野菜多めで!とワガママ言いました。
※泡苺のシャンパンevidence
※アミューズプティポワのムース
キレイな緑、そして野菜の甘さ。

※赤いサラダ生ハム添え
トレビスなど葉物モリモリ!このボリュームはビストロ並み。バルサミコゼリーがアクセント。

※ 白 croix de chabot シャルドネ
※ 牡蠣とネギのパスタ
フレンチだけどパスタも出ちゃうんです。葱は九条と下仁田の掛け合わせ。ベースはアーリオオーリオで、ローストガーリックたっぷり。

※赤 SANTENAYブルゴーニュのピノノワール２０１９
フランスから到着後、２年店で熟成。どうりでまろやか。
※パンタードのローストトピナンブールと温野菜
ここにシーズン最終の黒トリュフとビアンケットトリュフが載りました。
パンタード(ホロホロ鳥)は肉質がしっかりして脂はほどよい。

追加でチーズをオーダー。
※赤 RORAND LA GARDE ボルドーのメルロー主体
※ モンドール、エポワス

※デザート苺とフランボワーズ、チョコレートムース、ミルクアイス
クレープシュゼットの予定を変更して頂きました。どんだけワガママな客だ。

※エスプレッソ
※小菓子ふきのとうマカロンが爽やか

思えば様々な調理法でのフォアグラの色々な美味しさをここで知りました。
とにかく料理は一皿ごとに香りが良い。
ソムリエさんは寡黙なのですがこちらから話しかけると色々教えてくれます。
天井が高く観葉植物がいっぱいでリゾートホテルのラウンジのような落ち着いた雰囲気。
夜はぐっと大人スペースに。
まだまだ続いて欲しい空間です。

追記: 最後の画像はシェフ自作の飴細工。
寒い時期限定で女性のお客様のみプレゼント。食べられます。(しばらくは飾って眺めます

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2025/11/25 更新

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デュ・ヴァン・ハッシシ石川町、日本大通り、関内/フレンチ、イタリアン

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